الحريرة هي نوع من أهم وأشهر أنواع الشوربات المقدمة في دول المغرب العربي , و سنتعرف على كيفية إعداد الحريرة في المقال التالي :
طريقة عمل الحريرة
المقادير:
- نصف كيلو لحم.
- كوب حمص مسلوق.
- نصف كوب عدس.
- ضمّة كزبرة.
- أربع حبات طماطم طرية.
- كوب زيت زيتون.
- حبتين بصل.
- ملعقتين قرفة.
- ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
- ملعقة زنجبيل.
- ملعقة كركم أصفر.
- نصف كوب طحين.
- نصف كوب ماء.
الإعداد:
- يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
- يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
- يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
- يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
- بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
- يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
- أخيراً تضاف البهارات.
- أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.
شاهد أيضا طريقة تتبيل الريش للشوي
طريقة الحريرة المغربية الأصيلة
- 1 كوب لحمة شقف
- 1 كوب حمص
- ملعقين زبدة
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- بندورة متوسطة الحجم
- ملعقين كبيرة شعيرية
- 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
- ملعقين كبيرة طحين
- 1 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
طريقة الحريرة المغربية :
1- نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
2- نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة الى ان تذبل البصلة
3- نضيف اللحمة الى البصل والفلفل الاسود ونحركها الى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
4- بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
5- نهرس البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص ثم نضيفها الى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
6- في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم الى الخليط مع التحريك المستمر الى ان يكثف المزيج
7- نضيف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تنضج الشعيرية
8- نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.
شاهد أيضا طريقة عمل مضغوط لحم
حريرة مغربية سهلة
- 1/4 كيلو من لحم الخروف مقطع
- 2 حبات طماطم (مطحونين)
- بصلة متوسطة الحجم
- حمص منقوع في الماء طول الليل
- القليل من الفلفل الأسود ( الابزار)
- نصف زلافة من العدس
- كرافس مقطع جيدا
- بقدونس و قزبرة مقطعين جيدا
- ملعقة كبيرة من السمن
- القليل من الزعفران الملون
- القليل من الملح
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- شعرية
- ملعقة كبيرة من مركز الطماطم
- لتر ماء
- ربع كيلو من الدقيق ممزوج بالماء (حتى تحصلي على سائل أبيض متجانس)
- طريقة تحضير الحريرة :
- في طنجرة الضغط ضعي اللحم، عصير الطماطم و البصل، الحمص و العدس، ثم أضيفي القزبرة البقدونس و الكرافس و السمن و الفلفل الأسود و الملح، ثم الزنجبيل، الزعفران ثم أضيفي لتر من الماء و ضعي الطنجرة على النار و أغلقيها.
- بعد أن تطهى المكونات جيدا خاصة الحمص، أضيفي خليط الدقيق الممزوج بالماء بشكل تدريجي مع التحريك حتى لا تلتصق العجينة بقعر الطنجرة، بعد ذلك أضيفي الشعرية و مركز الطماطم مع الاستمرار في التحريك.
- يمكنك إضافة بيضة للخليط و اتركيها حتى تطهى و تنسجم العناصر جيدا ثم أزيلي الطنجرة من على النار.
- و بالصحة و الراحة.
وصفة حريرة
المقادير
- 100 غ لحم مقطع مكعبات صغيرة
- كأس شاي من الحمص المنقوع
- 3 ملاعق كبيرة عدس (نفس مقدار الحمص)
- حبة بصل صغيرة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة من الشعيرية
- 3 حبات طماطم مهروسة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم (معجون الطماطم)
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس و الكزبرة الخضراء مفرومين
- ملعقة كبيرة من الكرفس مفروم ناعم
- ربع كوب زيت نباتية
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل كركم
- ملح حسب الذوق
- لتر ونصف من الماء
شاهد أيضا طرق قلي البطاطا
طريقة التحضير :
في قدر على النار نضع الزيت والبصل ونحرك قليلا. ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها على النار ونتركها حوالي 5 دقائق.
بعد أن تقلى اللحم نضيف الحمص والعدس، وباقي التوابل: الملح، الكركم، الزنجبيل والفلفل الأسود؛ نقلب هذه العناصر جيدا حتى تمتزج مع بعضها ثم نضيف الطماطم المهروسة والكرفس ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
و بعد ذلك نضيف لتر ونصف من الماء ونترك الشوربة على النار لمدة ساعة كاملة.
بعد مرور ساعة نضيف صلصة الطماطم، البقدونس والكزبرة نحرك قليلا ونترك القدر على النار حتى يغلي الخليط؛ وفي هذه الأثناء نحضر خليط الطحين مع الماء،
نضيف كوب من الماء إلى الطحين ونحرك حتى ينتزج الخليط، ثم نضيفه إلى القدر مع التحريك المستمر، بعد ذلك نضيف الشعيرية نحركها ونترك الشوربة على النار لمدة 10 دقائق.
في الأخير نسكب الحريرة المغربية في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع التمر.
شاهد أيضا طريقة عمل لبن رايب
الحريرة العاصمية
تحضر بالدرسة (ثوم ،فلفل دريس ،كروية ) و الشحمة و الطماطم
في الاخير تضاف لها الخميرة اي عجينة المحضرة ايام من قبل المتكونة من السميد ،الماء و يمكن اضافة الخل او الليمون
نضع الماء في العجينة تدريجيا الى ان تصبح ساءل و نضيفها للحريرة و نستمر في الخلط الى ان تتخثر
في الاخير نضيف الزعتر و الكروية
شاهد أيضا طريقة نقع البفتيك
الحريرة المغربية الفاسية
مقادير الحريرة المغربية :
- 2 بندورة متوسطة الحجم
- 1 كوب لحمة شقف
- ملعقين زبدة
- 1 كوب حمص
- ملعقين كبيرة شعيرية
- بصلتين متوسطة الحجم
- عدس
- 1 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقين كبيرة طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقين كبيرة رب بندورة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقين كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
شاهد أيضا طريقة عمل ملوخية بالأرانب
