تتبيلة البفتيك المشوي
المكوّنات
صلصة ورسسترشاير – ربع كوب
صلصة صويا – 3 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض – ملعقة صغيرة
خردل ديجون – ملعقة كبيرة
ثوم مهروس – 3 فصوص
فلفل أسود – ملعقتان صغيرتان
لحم مقطّع إلى مكعبات – 750 غرام
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الزيت، صلصة ورسسترشاير، صلصة الصويا، عصير الليمون الحامض.
2- ضيفي الخردل والثوم ونكّهي بالفلفل الأسود.
3- أخلطي المكوّنات جيداً حتى تتداخل.
4- ضعي مكعبات اللحم في كيس بلاستيكس وأضيفي إليه التتبيلة.
5- أغلقي الكيس بإحكام وأدخليه إلى الثلاجة لـ4 ساعات على الأقل.
طريقة تتبيل البفتيك المحمر
مقادير البوفتيك
- لحم بفتيك مقطع رقيق ومدقوق.
- حبة بصل كبيرة مبشورة ومعصورة بقبضة اليد، نستخدم ماء البصل فقط.
- ملح، فلفل، بهارات مشكلة، رشة قرفة .
- ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
للتغطية
- بقسماط مطحون.
- بيض مخفوق مع رشة ملح وفلفل.
طريقة عمل البفتيك المحمر
-
- يشطف اللحم بالماء، ويجفف بمناديل المطبخ، ويمكنك وضعه بمصفاة لفترة من الوقت حتي تتخلصي من كل الماء به.
- نخلط مكونات التتبيلة: ماء البصل مع الليمون والخل والزيت والتوابل، ويتبل اللحم بها على الأقل ساعتين، يغطى ويترك بالثلاجة طول مدة التتبيل.
- نضع البيض المخفوق مع الملح والفلفل بطبق، والبقسماط بطبق.
- نرفع اللحم من التتبيلة، ويوضع بالبيض ثم البقسماط، مع الضغط جيداً بكف اليد علي اللحم حتى تتماسك طبقة البقسماط عليه.
- يرص بطبق ويترك يرتاح بالثلاجة لنصف ساعة، ويمكنك تغطيته ببلاستيك مطبخ ويترك لليوم التالي على القلي.
- يسوي بزيت ساخن غزير على حرارة متوسطة من الجهتين حتى يصير لونه ذهبي.
-
- يرفع علي مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد ويقدم ساخناً بألف هنا.
طريقة تقطيع البفتيك
يتم تقطيع شريحة اللحم من عظمة الكتف الواقعة في المقدمة. وتحتوي هذه الشريحة على العديد من العضلات المتنوعة والرئيسية التي تشتمل على نسيج ضام يتطلب طرق طهي بطيئة لكسر الألياف. شريحة اللحم من عظمة الكتف هي مناسبة لمجموعة متنوعة من طرق الطهي بما في ذلك القلي السريع والتقطيع الى قطع صغيرة وكذلك التسوية أو الشواء كقطعة كاملة.
شريحة لحم من الرقبة
يتم تقطيع شريحة اللحم من الرقبة بالكامل الكائنة في مقدمة الحيوان عند عظمة الكتف. تتكون شريحة اللحم من الرقبة من العديد من العضلات والأنسجة الضامة المختلفة التي تتطلب طريقة طهي بطيئة لكسر الألياف والنتيجة شريحة لحم ذات طرية وذات نكهة غنية.
شريحة لحم من جانب الخاصرة (حزام الظهر)
شريحة اللحم من الخاصرة هي عبارة عن عضلة بطنية رقيقة وخشنة تشتمل على عدد قليل من الدهون، ويمكن تتبيله جيداً وطهيه بسرعة على الشواية، ليتمتع بنكهة لذيذة وملمس ناعم.
طرق لعمل البفتيك
طريقة عمل صينية بفتيك اللحم
المكونات
- كيلو من لحم البفتيك.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ثمرة بصل كبيرة مفرومة فرمًا ناعما.
- ملعقة صغيرة صلصة صويا.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ١/٢ ملعقة صغيرة خل.
- ١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ١/٢ ملعقة صغيرة كمون.
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- توضع كل من صلصة الصويا، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأحمر الحار مع البصل المفروم، والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي.
- توضع التتبيلة مع اللحم ويدعك لحم البفتيك جيدًا، ثم تترك شرائح اللحم بالتتبيلة في الثلاجة طوال الليل.
- توضع شرائح اللحم المتبلة في صينية ويتم تغطيتها بورق الألومنيوم.
- توضع الصينية على النار المتوسطة الحرارة، ويقلب اللحم من آن لآخر إلى تمام النضج.
- يقدم البفتيك مع السلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البفتيك في الفرن
أولاً: المقادير والمكونات:
4 شرائح ستيك لحم بقري
2 حبات بصل، مقطع دوائر
4 قرنفل
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الذوق ويفضل التقيد قدر الإمكان
ثانياً: طريقة عمل البفتيك في الفرن:
1- يجب أولاً أن تقومي بوضع شرائح اللحم في صينية وأن تقومي بإضافة البصل إليها مع الفرك الجيد ومن ثم أن تقومي بتتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهار.
2- بعد ذلك قومي بإضافة الخل والسمن والقرنفل وتقومي بخلطهم جيداً.
3- قومي بتغطية الصينية بورق الألومونيوم وضعيها في الفرن واتركيها حتى تمام نضج اللحم.
للحصول على أفضل نتيجة من طريقة عمل البفتيك هذه أن تقدميها مع الخبز والبطاطس والمايونيز وبألف صحة وهنا.
