كبسة مضغوط لحم
المقادير
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح)
– القرنفل : 2 عود
– هيل : 3 حبات
– القرفة : عود
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– ورق غار : 1 ورقة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الماء : ليتر
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ضعي البصل في قدر الضغط مع اللحم ومعجون الطماطم والثوم واخلطي حتى يذبل.
- أضيفي عود القرفة والقرنفل والهيل والغار والكمون والبهار المشكل والشطة المجروشة وقلبي المزيج.
- أضيفي الماء واللحم وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- افتحي قدر الضغط وأضيفي الأرز والفلفل الحار الأخضر وأغلقي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز واللحم.
- اسكبي المزيج في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب سلطة اللبن الزبادي.
مضغوط لحم أبيض
المكوّنات
- بصل حجم كبير مفروم – 1
- ثوم – فصّان
- زيت نباتي – ربع كوب
- دجاج كامل مقطّع – 1
- لومي – 2
- قرفة عود – 2
- حبهان أي هيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود صحيح – نصف ملعقة صغيرة
- معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
- طماطم حجم كبير مفرومة فرماً ناعماً – 1
- ماء – كوب
- بطاطس مقطع إلى شرائح – 1
- أرز بسمتي حبة طويلة – 4 أكواب
- فلفل أخضر حار – 2
طريقة العمل
1- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّبي لدقيقة.
2- زيدي قطع الدجاج وقلّبيها حتى يصبح لونها أبيض.
3- أضيفي القرفة، اللومي، الهيل، الفلفل الأسود، معجون الطماطم والطماطم. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- أضيفي الماء. إضغطي القدر لـ10 دقائق. عندما يبدأ الصفير، خفّفي النار وارفعي الغطاء.
5- أضيفي الأرز. اغمري المزيج بالماء على أن يتعدى هذا الأخير مستوى الأرز بـ1 سم.
6- أضيفي الفلفل الحار والبطاطس. إضغطي القدر لـ15 دقيقة. عندما يبدأ الصفير، خفّفي النار وارفعي الغطاء.
7- قدّمي المضغوط على سفرتك. ألف صحة!
مضغوط لحم أحمر
المقادير
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح)
– القرنفل : 2 عود
– هيل : 3 حبات
– القرفة : عود
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– ورق غار : 1 ورقة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الماء : ليتر
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ضعي البصل في قدر الضغط مع اللحم ومعجون الطماطم والثوم واخلطي حتى يذبل.
- أضيفي عود القرفة والقرنفل والهيل والغار والكمون والبهار المشكل والشطة المجروشة وقلبي المزيج.
- أضيفي الماء واللحم وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- افتحي قدر الضغط وأضيفي الأرز والفلفل الحار الأخضر وأغلقي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز واللحم.
- اسكبي المزيج في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب سلطة اللبن الزبادي.
مضغوط لحم حاشي
المقادير
-
نصف كيلو لحمة حاشي
-
كوب ونص رز
-
1 بصل
-
1/2 العلبة معجون طماطم
-
ملح
-
2 ملعقتين زيت
-
3 ملاعق كبيرة بهارات مشكلة
-
الماء
-
التزيين:
-
بقدونس
-
بصل
-
صنوبر محمص
الخطوات
-
تنظيف اللحم
-
اضيف الزيت وبعدها البصل حتى يتغير لونه بعدها البهارات ومعجون الطماطم
-
نظيف اللحم يتسبك شوي ونظيف الماء ونقفل عليها حتى تستوي
-
نظيف الرز عليها ونتركه حتى تستوي
-
بعد ما تخلص التزيين على حسب الرغبة
مضغوط لحم بقدر الضغط الكهربائي
المكوّنات
-
لحم مع العضم منزوع الشحم الزائد
-
1/2 بصلة مفرومه
-
1/2 فلفل رومي
-
5 فصوص ثوم مهروسة
-
1 بطاطس
-
1 طماطم
-
الكشنه
-
1/2 بصلة مقطعه شرائح
-
1/2 فلفل رومي مقطع صغير
-
زيت زيتون + فلفل + كمون
-
السلطة
-
1 خيار
-
1 طماطم
-
بقدونس
-
فاصوليا حمراء ⚡️ عند الرغبة ⚡️
-
نعناع مجفف
-
صوص السلطة
-
زيت زيتون
-
ملح
-
عصير ليمون
الخطوات
-
يتم تقطيع الشحم الكثير من اللحم وغسل اللحم ????
-
يتم تقطيع البصل ???? وهرس الثوم ???? وتقطيع الطماطم لمربعات والفلفل الرومي لمربعات
-
وضع زيت في قدر الضغط او الكهربائي ووضع البصل والثوم والطماطم وتركه قليلاً ثم وضع الماجي ووضع اللحم والبهارات اللازمه والملح ثم وضع الماء وتغطيته وتركه في القدر لمدة ٢٠ دقيقة
-
عند الانتهاء يتم فتحه ووضع الرز والبطاطس المقطعه الى مربعات كبيرة وتركه لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة
-
في هذه الاثناء يتم عمل السلطه وتقطيع الطماطم والخيار مربعات صغيرة والبقدونس وغسل الفاصوليا الحمرا (وعمل صوص السلطة) ???? ووضعها في وعاء التقديم
-
تقطع البصل لشرائح والفلفل الرومي لمربعات صغيره ووضع في المقلاه زيت زيتون وقلي البصل والفلفل الرومي قليلاً ووضع الفلفل والكمون
-
عند انتهاء الكبسة وضعه في صحن التقديم وتزيينه بالليمون والبصل والبقدونس
-
