طريقة مطبق زبيدي

يعد طبق مطبق زبيدي من الأطباق الغنية، ويعتمد بشكلٍ أساسي على نوع معين من البهارات، ويحضر إلى جانبه الأرز , و سنتعرف على طريقة مطبق زبيدي في المقال التالي :

زبيدي مقلي

المقادير

• 2 سمكة زبيدي متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقه صغيرة كزبرة مجففة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير 

1. تُمزج التوابل معاً ويُتبل السمك بها. يُوضع السمك في كيس تفريز بلاستيكي محكم الإغلاق ويُترك لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة (يمكن تخطي هذه الخطوة).
2. يُضاف ما يكفي من سائل الطبخ من لورباك في مقلاة ويُسخن. عندما يسخن، يُقلى السمك حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون. يُقدم مع أرز أبيض، جرجير، شرائح ليمون وكمون مطحون.

شاهد أيضا طريقة شوي لحم العجل

مطبق زبيدي فريج صويلح

هذا المطعم يتقن طبخ أطباق شعبية مشهورة في الخليج و الكويت تحديداً، و يقدم أطعمة شعبية يندر أن يجدها أحد في مطعم و تحت الطلب! مثال ذلك الدقوس و المرقوق و الجريش الكويتي و القبوط و مطبق الزبيدي و بلاليط و غيره من الأكلات الكويتية الغارقة في الخصوصية.

الشاي و القهوى و اللقيمات هي ما يستقبلك في هذا المطعم، و يضع لك مع طلباتك الطرشي الكويتي و المعبوج و الفلفل الحار و الجرجير.

المطعم يملك شعبية كبيرة، و زبائنه كثير، مما ينعكس (أحيانا) على جودة الخدمة و أوقات الانتظار في الأوقات المزدحمة، لكن في رأيي الشخص ما أن يأتيك طلبك الشعبي المفضل ستنسى كل شئ.

أكثر ما أعجبني عندهم الزبيدي المقلي.
الجلسات ممتازة للعوائل لكن مستوى النظافة متوسط.
القائمة مهترئة جداً وقد يوجد صفحات ممزقة.
كمية اللحم في مجبوس اللحم قليلة، الزر ممتاز.
شوربة العدس ممتازة.
محل الحلويات الشعبية داخل المطعم رائع وأسعاره مناسبة.

شاهد أيضا طرق طهي البطاطس

طريقة عمل الزبيدي

المقادير

• اثنان كيلو من السّمك “أي نوعٍ حسب الرغبة”.
• عصير ليمونتين حجم متوسط.
• نصف ملعقة صغيرةٍ من الملح.

مقادير الحشوة

• حبّتان كبيرتان من البصل.
• رأس من الثوم المهروس جيّدًا.
• نصف باقةٍ من الكزبرة المفرومة.
• نصف باقةٍ من البقدونس المفروم.
• باقة صغيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• زيت لقلي السّمك.

مقادير الأرز

• خمسة أكواب من الأرز المنقوع.
• حبّة من الليمون المُجفّف “اللومي”.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• قطعتان من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• حبّة من الفليفلة المفرومة.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان من الثوم المفروم ناعمًا.

شاهد أيضا طريقة عمل البطاطس المهروسة

طريقة عمل مطبق زبيدي

• يوضَع السّمك في وعاءٍ عميقٍ بعد غسله وتنظيفه، ويضاف إليه عصير الليمون والملح، ويمزَج جيّدًا، ويُترك في الثلاجة لحين الاستعمال.
• يوضع البصل المفروم ناعمًا في وعاء، ويُضاف إليه الثّوم المهروس والكزبرة والبقدونس والشبت والبهارات، وتمزج المكوّنات جيّدًا وتُترك جانبًا.
• توضع الحشوة داخل السّمك، ثم يغلق مكان الحشوة بأعوادٍ خشبية.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقة، ويوضَع على النار إلى أن ترتفع حرارته، ثم يُقلى السّمك،
• ويقلّب حتى يتحمّر من الجهتين، ثم يُرفع ويُصفّى من الزيت.
• يوضع في وعاءٍ على النار ثلاثُ ملاعق من الزيت، ويضاف إليها الثوم والزبدة واللومي والبهارات والملح والكزبرة والقليل من الشبت،
• وتقلّب المكونات على نارٍ هادئة.
• يوضع فوق الخليط السّابق حشوةُ السمك المتبقية؛ حتّى تذبل المكوّنات، وترفَع من على النّار، وتُترك جانبًا.
• و يوضع وعاءٌ على النار، ويضاف إليه الماء وقطع الليمون والملح والزبدة والزيت، ويترك المزيج على النّار حتّى الغليان.
• ثم يوضع في وعاءٍ على النّار الزيتُ والبصل المفروم والفليفلة المفرومة والثومُ والملح، إلى أن تذبل المكوّنات.
• توضع سمكةٌ واحدةٌ من السمك المحشيّ فوق الخليط، ويضاف إليه الأرز، ويُقلّب، ثم يضاف الماءُ المغليّ ويترك على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الأرز، ثمّ يوضع السمك المحشيّ الباقي على الأرز، ويترك لمدة عشر دقائق على النار.
• يوضع الأرز في طبق تقديمٍ مناسب، ويوضع السمك على وجهه، وبهذا تكون قد تمّت طريقة عمل مطبق زبيدي.

شاهد أيضا طريقة إعداد أكلات أردنية شعبية

مطبق سمك

المكوّنات

• كيلو سمك فيليه مقطع ومغسول ومملح
• نصف كوب كشمش (زبيب)
• نصف كوب لوز مقشر
• زيت للقلي
• بصلتان مقطعتان
• ملعقة كوب بهارات سمك وكركم
• كوبان رز

طريقة التحضير

نقلي السمك بعد ان نتبله ونتركه على جهة.

نحضر الحشو المكون اللوز والكشمش والبصل بعد أن نقلي كل مكون على انفراد.

نضع الأرز على النار بعد غسله وتصفيته ثم نضيف البهارات التي استعملناها للسمك إضافة الى ملعقتين من الكركم ثم نكمل طبخ الأرز حتى ينشف الماء تماما.

نضع الرز على نار هادئة بعد ان نضع عليه السمك المقلي ثم البصل واللوز والزبيب.

نتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يأخذ الأرز طعم السمك والحشوة ثم نقدمه مع السلطة أو اللبن.

شاهد أيضا طريقة عمل الخبيزة

مطبق السمك الكويتي

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من السمك الزبيدي، أو سمك الفيليه، المُنظف والمُقطع.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• أربع حبات من الطماطم المُقطعة إلى مكعباتٍ.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثمانية عشر فصاً مفروماً من الثوم.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان من اللومي الأسود.

للوجه:

• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح طعام.
• فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نسخن السمن على نار خفيفة، ونضع البصل إلى أن يذبل، ثّم نضيف الثوم، ونحركه لدقيقتين.
• نضيف الطماطم، وننكه بالفلفل الأسود، والملح، والكركم، ونتركها على نارٍ هادئة إلى أن تذبل الطماطم.
• ثم نضيف حبتي اللومي، ثمّ نضيف السمك المُقطع إلى المرق، ونغطي الوعاء، ثمّ نخفف النار، ونتركه إلى أن ينضج السمك نصف نضج.
• ثم نضيف الماء الساخن، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نضيف الأرز، ونحرك برفق.
• نغطي القدر بعد أن نلف الغطاء بفوطة مطبخ، ونتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الأرز.
• نضع البصل المفروم في قدرٍ على النار مع السمن.
• نضيف كلّاً من الفلفل، والملح، واللومي المطحون، ونحرك عدّة دقائق إلى أن يتحمّر البصل.
• نزيل حبات اللومي بعد أن ينضج الأرز، ثمّ نضع السمك، والأرز في طبق التقديم، ونضع فوقهما البصل المحمر.