طرق طهي البطاطس

البطاطا (البطاطس):

هي نبات درنيّ تنمو ثمارها تحت الأرض وتزرع في كافة أنحاء العالم، تحتلّ مكانة مميّزة بين أصناف الطعام وتدخل في تحضير الكثير منها، وهي من الخضروات الأكثر شهرة في العالم فهي تأتي بالمراتب الأولى بين أهم أصناف الأغذية. تحضر البطاطس بطرق عديدة وتعتبر وجبة مثالية للأطفال في سن مبكرة، تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية فهي مادة غنية بالنشويات والبروتينات والفيتامينات الهامة وبعض الأملاح المعدنية كالكالسيوم والفسفور والبوتاسيم والكبريت.

طرق تحضير البطاطس

صينية البطاطس بالبشاميل

المكوّنات:

• ستّ حبات كبيرة من البطاطس.
• ثلاث قطع كبيرة مفرومة من فيليه الدجاج.
• علبة متوسطة من الذرة المعلبة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من جبن الشيدر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الطحين.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير:

• نغمر البطاطس بالماء في قدر عميق.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تنضج بشكل تام.
• نتخلص من الماء عن البطاطس.
• نغمر البطاطس بالماء البارد حتى تصبح دافئة قليلاً.
• نقشّر البطاطس وهي دافئة، ونهرسها.
• نضيف كلاً من الملح والفلفل والزبدة ، ونقلّب البطاطس لتختلط المواد جيداً.
• نعمل على تشكيل قاعدة متماسكة من البطاطس في قاعدة صينية الخَبز.
• نضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، بهدف تحضير الحشوة.
• نضيف الدجاج والثوم وبعد ذلك نقوم بتقليبهما إلى أن يجف الدجاج جيداً ويصبح بلون ذهبي فاتح.
• نضيف الذرة، الفلفل، الجزر، البقدونس، البهار، الملح والفلفل.
• نقلّب الخضروات مع الدجاج لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
• نوزّع خليط الدجاج والخضروات على البطاطس في صينية الخَبز، ثم نوزّع جبن الشيدر على السطح.
• نحضر البشاميل بوضع الزيت في الخلاط مع الزبدة و الطحين.
• نثبت مضرب التقليب و نقوم بتشغيل السخان في الخلاط إلى أن يصبح الطحين ذهبي اللون.
• نحمّص الطحين مع الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف الحليب والأوريجانو أثناء تشغيل الخلاط ونستمر بتشغيله حتى نحصل على صلصة بشاميل متجانسة.
• نوزّع البشاميل على الجبن والدجاج في طبق التقديم ثم نضعه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

أصابع البطاطس المقلية

المكوّنات:

• أربع حبات متوسطة من البطاطس غير المقشرة.
• كوب واحد من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الحليب.
• حبة كبيرة من البيض.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير:

• نغسل البطاطس جيداً لنتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
• نستعمل السكين الحادة لتقطيع البطاطس إلى أصابع رفيعة.
• نضع كل من الطحين، الملح، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبابريكا، والأوريجانو، والريحان، والبقدونس، والأجينو موتو، والفلفل، والكركم في طبف عميق، وباستعمال الشوكة نقوم بتقليب المواد لتختلط.
• نضع كلاً من الحليب، البيض والبيكنج باودر في طبق عميق ونخلطهم جيداً.
• نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع بوصتان تقريباً.
• نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ليسخن الزيت جيداً.
• نضع عدة أصابع من البطاطس في خليط البيض.
• باستعمال الشوكة نقلب أصابع البطاطس لتتغطى جيداً بالبيض ثم نأخذ إصبعاً منهم إلى خليط الطحين.
• نقلّب هذا الإصبع حتى يتغطى بالطحين تماماً.
• نضعه بعد ذلك في الزيت مباشرة ونقوم بتكرار هذه الخطوات مع بقية أصابع البطاطس ونضعها مباشرة في الزيت.
• باستعمال الملعقة ذات الثقوب نقلب الأصابع إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• نضع أصابع البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الزائد ثم تصبح جاهزة بذلك للتقديم.

طريقة عمل البطاطس

المكونات:

• حبات من البطاطس.
• زيت للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الخل الطبيعي لكل كيلو من البطاطس.

طريقة التحضير:

• تقشير البطاطس وغسلها جيداً بالماء، ثم تقطيع البطاطس إلى أصابع متوسطة في الحجم.
• يوضع الخل مع الماء الدافئ في وعاء، ثم غمر البطاطس في الوعاء، ويترك لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• تصفية البطاطس من الماء، وتوضع في الزيت الساخن في مقلاة على النار، مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• توضع على المحارم الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة طبخ البطاطس بالصلصة

صينية البطاطس بالصلصة الحمراء

طريقة العمل

طريقة عمل بطاطس صغيرة

المكونات :

 500 جرام من البطاطس صغيرة الحجم

2 أو3  حبات من الفلفل الأخضر.

 3 حبات من البصل متوسط الحجم.

4 حبات من الطماطم.

ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

القليل من مسحوق الكزبرة والكمون وملح الطعام.

القليل من الزيت.

طريقة العمل:

قومى بنقع البطاطس فى وعاء مملوء بالماء لمدة نصف ساعة ثم قومى بغسلها جيد جدًا، وعند التأكد من تنظيفها تمامًا يتم سلقها دون تقشيرها، ثم قومى بتسخين الزيت فى مقلاة وأضيفى البطاطس الصغيرة ببطء واحدًة تلو الآخرى، كونى حذرة حتى لا تضيفى الماء معها وإلا فإن الزيت سوف يفسد ويمكن أن يؤذيك كذلك، تقلى البطاطس على لهب متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون البني أو الذهبي ثم قومى بإخراجها من المقلاة في هذه الأثناء ضعى البصل وفى نفس المقلاة قومى بإضافة الكمون وتطهى لمدة 3-4 دقائق، ثم إضافة مسحوق الكركم والملح وإضافة الفلفل الأخضر وتطهي لمدة دقيقتين والآن إضافة معجون الطماطم وتطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى.

وأخيرًا.. قومى بمزج جميع المكونات بشكل جيد وإضافة البطاطس المقلية إليها واخلطيها واطبخها لمدة دقيقة أخرى، عند هذا الحد ستكون البطاطس جاهزة للأكل بعد تُزيّنها بأوراق الكزبرة المفرومة وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل هريسة البطاطا

مقادير صينية البطاطس بالهريسة :

500 غ بطاطس1 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 ملعقة كبيرة زيت نباتي3 فص ثوم مفروم1 ملعقة صغيرة هريسة (معجون بندورة حريف)½ ملعقة صغيرة شطة¼ ملعقة صغيرة ملح1 حبة فلفل أحمر غير حريفة مفرومة¼ كوب كزبرة طازجة مفرومةبشر ليمونةعصير ليمونة

طريقة عمل صينية البطاطس بالهريسة :

حمّي الفرن على 225 درجة مئوية.
اغسلي البطاطس جيداً وقطعيها مكعبات صغيرة بدون أن تقشريها.
اسلقي البطاطس في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق.
صفّي البطاطس وضعيها مرة أخرى على النار وقلّبيها حتى تتخلصي من أي سوائل متبقية فيها.
ضعي الزيت، الهريسة والفلفل على البطاطس وقلّبيهم برفق.
افرشي ورق قصدير في صينية واسكبي البطاطس في طبقة واحدة.
ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق ثم اضيفي الثوم، الشطة، الفلفل الأحمر ونصف كمية الكزبرة وقلّبي.
ادخليها الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق وقلّبيها ثم ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
اخرجيها وضعيها في وعاء التقديم واضيفي عصير وبشر الليمون وباقي كمية الكزبرة.

طبخ البطاطس المسلوقة