طريقة عمل زغاليل الحمام

1- نظّفي الزغاليل جيداً مع إزالة مؤخرتها وقصّ بداية أطراف الجناح.
2- إنقعي العصافير بالماء والخلّ لمدّة 30 دقيقة.
3- في قدر من الماء المغلي، ضعي الزغاليل.
4- أضيفي البهارات الصحيحة (الحبهان، اللومي، القرنفل، القرفة، ورق الغار، الخولجان) والبصلة.
5- ضعي القدر على نار عالية لمدّة 15 دقيقة حتى تخرج زفرة العصافير.
6- أخرجي الزغاليل من الماء وضعيها في صينية فرن.
7- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
8- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي معجون الطماطم، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، البابريكا، الزجبيل، الحبهان، عصير الليمون الحامض والملح.
9- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
10- إدهني الزغاليل جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة المُحضّرة.
11- غلّفي الصينية بالقصدير وأدخليها إلى الفرن على الرف الأسفل لمدّة 20 دقيقة.
12- أزيلي القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن لـ10 دقائق ثمّ حمّري الزغاليل من الأعلى.
13- قدّمي الزغاليل إلى جانب الأرز المدخن بالحبهان.

طريقة عمل زغاليل بالفريك

المقادير

• أربعة أزواج من الزغاليل الكاملة كبيرة الحجم.

الفريك

• كوب من الفريك المطحون خشن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.

لسلق الزغاليل

• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة أرباع.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للتحمير والقلي

• ربع كوب من السمن أو الزيت.

للتقديم والتزيين

• ربع كوب من المكسرات (الصنوبر أو اللوز).

طريقة التحضير

• يُغسل الفريك جيدًا أكثر من مرة بالماء البارد، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
• تغسل الزغاليل بالماء جيدًا عدة مرات، ثم ينظف بالملح ودقيق ثم الخل، ثم تفصل فقط الرقبة عنه، ويفصل جلد البطن عن اللحم مع مراعاة عدم قطع الجلد لحشوه لاحقة بالفريك، ثم يوضع في مصفاة لتصفيته من الماء ويترك جانبًا.
• يسخن الزيت النباتي في طنجرة متوسطة الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب ويحرك جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يضاف الفريك المغسول والمصفى إلى الطنجرة ويحرك ويقلب جيدًا مع البصل والزيت، ثم يضاف كل من ملح الطعام، الفلفل الأسود، الكركم، الماء الساخن، ويحرك جيدًا حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يُترك الفريك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفّض النار من تحته إلى نار هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• توضع الطماطم المفرومة في طبق متوسط الحجم، ثم يضاف إليه نصف كمية الفريك بعد الاستواء ويحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها لحشو الزغاليل، أما النصف الثاني من كمية الفريك فيترك جانبًا مع المحافظة عليه ساخنًا لحين التقديم.
• يُحشى الفريك مع الطماطم في جوف الزغاليل من جهة البطن، ويوضع أيضًا القليل من الفريك بين الجلد واللحم، مع مراعاة ترك القليل من الفراغ حتى يأخذ الفريك حجمه، ثم يغلق الزغلول باستخدام إبرة وخيط (حتى لا يخرج الفريك منها عند سلقها).
• تُسلق الزغاليل بعد حشوها في طنجرة عميقة مملوئة بالماء المضاف إليه ورق الغار، عود القرفة، البصل، كبش القرنفل، وملح الطعام، ويترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة المتكونة باستخدام معلقة كبيرة، ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الزغاليل تمامًا.
• يسخن الزيت النباتي أو السمن في مقلاة واسعة، وتُحمّر الزغاليل جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تُسكب نصف كمية الفريك المتبقية في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها الزغاليل المحشيه بالفريك، وتُزيّن بالمكسرات (اللوز أو الصنوبر) وتُقدّم ساخنة.

شاهد أيضا طريقة عمل البطاطس المهروسة

طريقة عمل شوربة الزغاليل

طريقة التحضير

نقع الزغاليل بالماء والخل لمدة نصف ساعة. وضع الزغاليل في قدر من الماء المغلي. إضافة البهارات الصحيحة والبصل إلى الزغاليل. وضع القدر على نار عالية وتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن تخرج الزفرة

شاهد أيضا طريقة شوي البطاطا

مدة سلق الحمام

يوضع الحمام في قدر عميق ثم يوضع عليه الماء حتى يغمره. يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم يتخلص من الرغوة. يضاف للقدر كل من الغار والقرفة والبصل والقرنفل و الملح. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الحمام.

شاهد أيضا طريقة سهلة لتقشير الرمان

طريقة طبخ الزغاليل سليق

طريقة التحضير

تُحشى حبّات الحمام بخليط البيض، ثمّ تخاط الزغاليل جيداً من الأسفل، ثمّ توضع في صينيّة حتى تتحمّر مع وضع بعض شرائح البطاطا في قاع الصينية، تقريباً مدّة ساعة من الزمن. تُدهن الزغاليل بالقليل من الزبدة، وتُعاد للفرن حتى تتحمّر قليلاً، ثمّ تُقدّم الزغاليل مع الأرز المفلفل.