طريقة ذبح الخروف وسلخه

الاضحى المبارك

يستعد المسلمون عند اقتراب عيد الأضحى المبارك إلى شراء الأضحية، كما ويستعدون إلى شراء أدوات الذبح والطهي المختلفة، وشراء الملابس الجديدة أيضاً، وغيرها من الأغراض التي يزداد عليها الطلب في هذه المناسبة، ولكن قد تواجه الناس مشكلة فيما يتعلق بالطريقة الصحيحة لذبح الخروف، وهنا في هذا المقال سوف نقوم بالحديث عن الطريقة الصحيحة لذبح الخروف وسلخه.

طريقة الذبح الصحيحة

1- قبل الذبح يفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة، وذلك لتحسين نوعية اللحم وتقديم الماء للشرب للحيوان لتسهيل عملية السلخ.

2- تجهيز السكين الخاص بالذبح، وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبتة جيداً.

3- عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح.

4- لا يتم شحذ السكين أمام الحيوان، ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.

5- عند ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الأيسر متجها نحو القبلة.

6- عدم تقييد الخروف أثناء وبعد الذبح.

7- المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة (الحلقوم والمرئ والوجدين)، وذلك مع التسمية فذكر اسم الله – عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.

8- يترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن ينزف تماما وتخرج روحه كليةً.

9- يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة، وذلك اقتداء برسول الله صلى الله عليه وسلم فى حديثه الشريف “إن الله كتب الإحسان على كل شئ فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته”.

طريقة ذبح الأضحية

1 – يجب أن توجه الأضحية سواء كانت خروفًا أو غيرها نحو القبلة ومن السنة وجب أن يكون على جنبه الأيسر وليس على جنبه الأيمن، ونقول بسم الله والله واكبر ونذبحه بالسكين.

2 – بعد تثبيت الأرجل ويدين الخروف، نذكيه مع الرقبة لما نصل إلى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان.

3- ترك الذبيحة مدة من الوقت حتى تتم تصفية الدم ومفارقة الحياة.

4 – نبدأ بعدها بفصل رقبة الذبيحة عن الجسد ونبدأ بسلخ جلد الأضحية بدءًا من ساقه بعد الركبة.

5- ابداء بفتح وسط الذبيحة فتحة صغيرة لإخراج الأمعاء من داخلها وتنظيفها.

6- علق الذبيحة من رجلها بفتح فتحه بين عصب العرقوب والساق .

7 – قم بتنظيف الأمعاء بشكل جيد وخاصة عملية فصل المرارة عن الكبد وأقطعها وتأكد من عدم تسرب سأل المرارة على الكبد لأنه يغير طعمها ويجعله مرًا, أغسل الكبد بالماء فور تسرب أي سائل من المرارة.

8- أكمل قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين على الغضروف الوسطي الى أن تصل الى الرقبه .

9- قم بتقسيم وقطع الذراعين من المفاصل وأقطع الكتفين من الصدر.

طريقة ذبح الغنم عند المسلمين

تُوجَّه الأُضحية باتِّجاه القِبلة عند إرادة ذَبْحها؛ فالقبلة أشرف وأعظم الجِهات، كما أنّ النبيّ -عليه الصلاة والسلام-، كان يُوجّه أُضحيته إلى القبلة، وكذلك ورد عن الصحابة -رضي الله عنهم-، ثمّ تُضجَع على جانبها الأيسر؛ إن كان الذابح يستعمل يده اليُمنى، أمّا إن كان أعسر، فيجوز له أن يُضجع الأُضحية على جانبها الأيمن مع الكراهة، واستحباب استنابة غيره، مع الحرص على رَفْع رأس الأضحية بعد الاضجاع، ثمّ تُؤخَذ السكّين، وتُمرَّر على حَلْق الأُضحية وصولًا إلى عظام الرَّقبة، وتُترَك القدم اليُمنى للأُضحية بعد الذَبْح؛ لتستريح بتحريكها، مع الإشارة إلى قَطْع الوَدَجين.

ينبغي العلم أن الوَدَجين: مثنى ودج؛ وهو العِرق الذي تنتهي الحياة بقَطْعه، ومحاولة الإسراع في ذلك، ويُكرَه قَطع البعض دون الآخر، كما لا بُدّ من الحرص على إحداد الشفرة، أو السكّين قبل ذبح الأضحية، وألّا يكون ذلك أمامها، وألّا تُذبَح أمام غيرها، مع الإحسان إليها، وعدم ضَربها، أو جرّها؛ امتثالًا لِما أخرجه الإمام مسلم في صحيحه من قَوْل الرسول -صلّى الله عليه وسلّم-: «إنَّ اللَّهَ كَتَبَ الإحْسَانَ علَى كُلِّ شيءٍ، فَإِذَا قَتَلْتُمْ فأحْسِنُوا القِتْلَةَ، وإذَا ذَبَحْتُمْ فأحْسِنُوا الذَّبْحَ، وَلْيُحِدَّ أَحَدُكُمْ شَفْرَتَهُ، فَلْيُرِحْ ذَبِيحَتَهُ».

ففيه يكره للمضحى التضحية فى الليل لغير حاجة، ويكره التصرف فى الأضحية بما يعود عليها بضرر فى لحمها أو جسمها، خاصة إذا كانت معينة أو منذورة، كالركوب، أو شرب لبن يؤثر فيها، أو جزّ صوف يضر بها، أو سلخها قبل زهوق الروح، ويستحب للمضحى أن يذبح بنفسه إن قدر على ذلك، لأنه قربة، ومباشرة القربة أفضل من التفويض والتوكيل فيها واستثنى الشافعية إن كان المضحى أنثى أو أعمى، فالأفضل فى حقهما التوكيل.

يستحب للمضحى أيضا التسمية عند الذبح خروجًا من خلاف من أوجبه فيقول: بسم الله والله أكبر، وحبذا لو صلى على النبى صلى الله عليه وسلم، ويستحب له الدعاء بقوله: اللهم منك ولك، إن صلاتى ونسكى ومحياى ومماتى لله رب العالمين لا شريك له، وبذلك أمرت، وأنا من المسلمين.

يستحب له أن يبادر بالتضحية ويسرع بها قبل غيره من وظائف العيد وأيام التشريق، ويستحب له قبل التضحية أن يربطها قبل يوم النحر بأيام؛ إظهارا للرغبة فى القربة، ويستحب له أن يسمن الأضحية أو يشترى السمين؛ لأن ذلك من تعظيم شعائر الله تعالى، وإن كانت شاة أن تكون كبشا أبيض عظيم القرن خصيًّا؛ لحديث أنس: «أنه صلى الله عليه وسلم ضحى بكبشين أملحين موجوءين».

يجوز توكيل الغير عن ذبح الأضحية، الجزار وغيره، للحديث المرفوع: «يا فاطمة، قومى إلى أضحيتك فاشهديها»، وإن كان به ضعف إلا أن الفقهاء اتفقوا على صحة العمل بمضمونه، وإن كان الذابح الوكيل كتابيا صح عند الجمهور مع الكراهة، والأفضل أن يذبح بنفسه.

طريقة الذبح والسلخ والتقطيع

متطلبات الذبح.

1-الثقة بالنفس ثم التسمية والتكبير والدعاء لصاحب الاضحية

2-سوف يلزمك عدة حادة للذبح والسلخ والتقطيع وسوف نشرح عدة الذبح فيما بعد

3-يلزمك في العجالي والجمال مساعد او اثنين

4-يلزمك بكرة حديد لرفع الذبيحة بها ان كانت جملي او عجالي

عدة الذبح:

سوف اوضح اهم ادوات الذبح ولايشترط ان تكون هذه هي الادوات التي يستخدمها الجميع فقد يستغني البعض عن اداه في مقابل اداة اخري

1-كزلك :- وهي سكين الجزار ويشترط ان تكون حادة ومسنونة جيداً ويفضل ان تكون طويلة وضخمة وثقبلة حتي تؤدي المهمه بسرعة وفي حالة ذبح الجمال يجب ان تكون طويلة حتي تقطع اوتار عنق الجمل بضربة واحده وحتي تصل لرقبة الجمل

2-خنصر :- وهي تعتبر اهم ادوات الجزار لأنها هي التي يقوم بها بعملية السلخ وقد نستغني عن الخنصر في الضاني والماعز ونقوم بالسلخ بموس من امواس الحلاقة..

3-بنصر :- وهي سكين ببوز رفيع مدبب ومسنونه وليست مهمه للدرجة وتستخدم في حالات بسيطة لتشفية العظم من اللحم

4-ساطور:- وهي سكين ضخم الحجم ثقيل الوزن ويستخدم كعامل اساسي في عملية التشفية والتطيع وتكسير وفصل العظام عن بعضها ويجب ان يكون الساطور مسنون جيداً ليفصل العظام بسرعه كما انه يفضل ان يكون ثقيل الوزن حتي يفصل العظام اسرع

5-خطاف وبلانك :- في حالة الماعز والضاني سوف يلزمك خطاف فقط لتعليق الذبيحة فية بعد السلخ ولكن في حالة الجمال والعجالي سوف يلزمك بكرة حديد لرفع الضحية بها

6-سلبة:- وهو الحبل الذي تربط به الضحية وهذا في حالة الجمال والعجالي حيث يجب ان تكتف ارجل الضحية والا هاجت فيمن حولها

الذبح.:

ذبح الاضحية امر سهل ويحتاج فقط للثقة والتوكل علي الله وسوف اقوم بذبح كل نوع علي حده فكل نوع له طريقة للذبح.

1-الضاني والماعز.

الاسهل في الذبح حيث انك تقود الاول الضحية الي مكان الذبح ثم تسقيها ماء ان كانت عطشانه وبعد ذلك تضجعها علي الارض علي جنبها الايمن وتضع اقدامها العلوية تحت ركبتك الشمال والسفلية تحت ركبتك اليمين وهذا لتثبيت الضحية ثم تكبر الله وتسمي وتتشاهد وبعد ذلك تمسكها من حلقومها بيدك الشمال وتقوم بالذبح بيدك اليمني حتي تقطع الحلقوم والودجين وهما الشريانيين المسؤلين عن نقل الدم

وبعد ان تقطع الودجين تتركها علي الارض ترفس برجليها الي ان تفيض روحها تماماً في هذه الفترة البسيطة تكون غسلت كزلك الدبح من الدماء وسنيت وجهزت عدة السلخ

2-ذبح الجمال.

الجمل بطبعة خوان وهو ان رأي عدة الذبح وشعر بأنه سوف يذبح فقد يغدر بالجزار لذا عند ذبح الجمل يجر اولاً الي مكان الذبح ثم تربط قدميه الاماميه برقبته ويناخ علي الارض ان كان المكان ضيق لتربط اقدامه الخلفية ببعضها ويربط الحبل بسنام الجمل او رقبته بمعني اصح يتم تكتيف الجمل حتي اذا اراد ان ينهض او يقبل نحو من ذبحه لايستطيع ويجهز خرطوم مياه لرش الدم بها فور عملية الذبح بعد هذه التجهيزات يأتي الجزار ويقف امام الجمل بكل هدوء وهو مخفي كزلك الذبح الطويل خلف ظهره وما ان يشعر ان الجمل اصبح مطمئن له وغير منتبة حتي يعالجة بضربة واحده سريعه وقوية ومباغتة في عنقة ولأن عنق الجمل طويل كما نعلم ولأن مذبحه واضح جداً للأعين خاصة ان ودجية عريضين وبارزين فأن ضربه واحده قوية كفيلة بذبحه وبتدفق نافورة من الدماء من شرايين الجمل يقوم شخص بأخمادها فوراً بخرطوم المياه وفور ضرب الجمل في نحرة يبتعد الجزار عنه ويحاول الجمل ان يهم نحو من ذبحه فيتعرقل في الحبل ويسقط وبعدها لاينهض ابداً في حالة الجمال الصغيرة يكون ذبحها اسهل من الجمل الكبير لأن الجمل الصغير يمكن ان يذبح وهو واقف فقط تربط ارجلة الخلفية ببعضها

ذبح العجول او البهايم ( البقر- الجاموس).

هذه هي المتعبة اكثر في ذبحها وتحتاج لأشخاص مع الجزار ليساعدوه في ابقاء العجل علي الارض بلا حراك فيحتاج الجزار الي ثلاثة مساعدين علي الاقل وعند ذبح العجل فأنه يجر اولاً الي مكان الذبح ثم يتم تكتيف رجلية الامامية ببعضهما اي ربطهما ببعضهما بقوه ثم تكتف معهم رجلة الشمال الخلفية ويشد الحبل بقوه الي ان يسقط العجل علي جنبة الايمن وما ان يسقط حتي يسرع نحوه مساعدين الجزار فيقوم احدهم بتثبيت رقبته والاخر مؤخرته وشخص او شخصان لتثبية من الوسط مع ابقاء السلبة مشدودة بقوه سوف يقوم العجل بالترفيث ومحاولة النهوض وان كان عجل ضخم وقوي فسوف يلزمة علي الاقل خمس اشخاص لتثبيته فالعجول لديها قوه هائله كما انها اذا هاجت فسوف تنطح وترفث وتدمر كل مايقابلها ولن يستطيع احد ايقافها لذا اهم شئ في ذبح العجول تثبيت جيداً للأرض ثم يقوم الجزار بذبح العجل من نحره الي ان يقطع الودجين فيظل العجل ينعر وينعر ويحاول ان يرفث او يقوم ولكن بلا فائدة .. فهناك من يبرك فوقة ويمنعه من النهوض ويظل مساعدي الجزار مثبتين العجل الي الارض حتي تهمد حركته تماماً ويكف عن النعير او محاولة الترفيث عندها يأتي الجزار ويقطع رقبة العجل ثم يختبره بوخز اعصاب الرقبة بيدة فان ظل يرفس فهذا معناه انه لم يهمد تماماً وان توقف عن الحراك فهذا معناه انه قد فارقته الحياة عندها يبدأ الجزار في الاعداد للسلخ.

السلخ:

وهي عملية فصل جلد الاضخية عن لحمها تماماً كما يشمل سلخ جلد الراس ايضاً.

سلخ الجمال والعجول:

مع ان سلخ العجول اوالجمال لايحتاج اعملية النفخ التي ذكرناها سابقاً الاان سلخهم امر مرهق بسبب الحجم الضخم وبعد ذبح العجل او الجمل وفصل رأسه عن جسده نضجعه علي ظهره بأستخدام سنادات ودعائم من الحجاره او الخشب علي كل جانبية حتي تظل الذبيحه نائمة علي ظهرها وبعدها نقوم بعمل شق طول من اقصي بين قدميها الاماميتين من اقصي الركبة الامامية اليسري الي اقصي الركبة الامامية اليمني ثم شق طول من اقصي النحر وحتي فتحة المؤخرة وشق اخر من اقصي الركبة الخلفية اليسري الي اقصي الركبة الخلفية اليمني وبعدها بالخنصر نقوم بفصل الجلد عن اللحم الي ان يسقط الجلد عن كلا الجانبين ويتبقي الجلد ملتصق بالظهر فقط عندها يقوم الجزار بكسر السيقان الامامية والخلفية من مفصل الركبة ثم قطعهم وهكذا تكون الارجل هي ثاني شي يقطع بعد الرأس وبعدها يحضر خطاف مزدوج فيعلق الضحية من كلا فخذيها الخلفيين ويبدا برفعها وحده وحده واثناء ذلك يقوم بسلخ الجلد عن الظهر والي هنا تنتهي عملية السلخ.

التشفيه :

او تقطيع الذبيحه بمعني اصح وهي بالنسبه للضاني والماعز قصيرة ولكن بالنسبه للعجول والجمال فهي اطول العمليات.

. بالنسبه للضاني واول شئ يتم عملة بعد السلخ هو قطع لية الخروف وهي عباره عن كتلة من الدهون في مؤخرة الخاروف وبعد ذلك يشترك الخروف والماعز في اننا نبدا بعمل شق في اللحم من الرجل الخلفية اليمني الي الرجل الخلفية اليسري ونقوم باخراج الامعاء والمعده (الكرشه) ثم بعد ذلك نخرج الكبد ونقوم بأزالة المراره منها مع الحذر من فتح كيس المراره لانها اذا سقطت علي اللحم ستفسده ثم نلقي المراره بعيداً وبعدها نفتح الحجاب الحاجز مع غسيل مابالداخ بالماء للتخلص من الدماء وننزع الرئتين (الفشه) ونبدا في نفخها مع الشرشطة بالسكين لاخراج الدم منها بعد ذلك يتم تقطيع الضحية بالساطور الي اربع اجزاء وبالنسبه للعجالي والجمال فأول جزء يقطع هو الذيل.

طريقة ذبح الخروف وتنظيفه

طريقة سلخ الخروف وتقطيعه