ما هي خثارة اللبن

خثارة اللبن هي تجميد الحليب السائل سواء كان حليباً بقري أو غنم بعدة وسائل كإضافة بعض الخمائر للحليب كبكتيريا حمض اللبنيك , فما هي خثارة اللبن ؟ سنعرف ذلك في المقال التالي :

خثارة اللبن

هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخثُر (تجميد) الحليب باستخدام الأنفحة أو المادة الحمضية المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تجفيف الجزء السائل.

أسباب عدم تجبن اللبن

أسباب قطع اللبن

تخثر الحليب شي طبيعي لانه الحليب في هذه المرحله يحتوي على اللبأ و هو نوع من البروتين يشبه في تكوينه بروتينات البيض يعني يتجمد بالحراره
رضاعه المواليد للبأ مهمه لانه يعطيهم مناعه
لا تفوت اللبأ!
بعد ما تاخذ الموليد كفايتها احلب الحليب و اغليه و اذا تخثر رش عليه شويه ملح و سمن عربي و كله مع خبز رقاق تراه طيب
اذا ما تحبه خل الصخال ترضع و بعد حولي ٣ ايام الى اسبوع يختفي اللبأ من الحليب و يصير حليب عادي تقدر تغليه و تشربه
و عليك بالعافيه

شاهد أيضا طريقة عمل بصل بودرة

تحويل اللبن لجبن

علامات فساد الحليب

رائحة الحليب

يعتبر شم الحليب هو من أكثر الطرق وضوحاً لمعرفة فساده، فالحليب الطازج لا يكون له الكثير من الرائحة، في المقابل يتميز الحليب الفاسد برائحة كريهة.

تجانس الحليب

الحليب الطازج هو سائل رقيق يسيل بسلاسة، يعتمد سيلانه على محتواه من الدهون، فالحليب الكامل الدسم أكثر سماكة من الحليب الخالي الدسم، ومع ذلك يجب أن يسيل الحليب بسلاسة، كما يجب التخلص من الحليب المحتوي على كتل، التي تستقر عادةً في القاع.

لون الحليب

يتم سكب الحليب في كوب شفاف، ويوضع أمام الضوء، فإذا كان لون الحليب نقياً وأبيضاً يدل على أن الحليب جيد، وفي حال كان اللون داكناً أو أصفراً عندها يكون الحليب فاسد.

درجة حرارة الحليب

للحفاظ على الحليب من الفساد يجب أن يبقى بارداً، وفي حال ترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لفترة تتجاوز الساعة، فمن الممكن أن يكون قد فسد.

تاريخ انتهاء الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية الحليب على كمية الدهون، واللاكتوز في الحليب، يستمر الحليب الكامل الدسم لمدة 5 أيام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، في حين أن الحليب الخالي من اللاكتوز والدهون يستمر لمدة 10 أيام، وعلى جميع الحالات يجب التخلص من الحليب المنتهي الصلاحية لمدة تتجاوز الأسبوع، حتى وإن كان لا يبدي أي علامة من علامات الفساد.

اللبن البايظ

يمكن تجربة استخدام الحليب الفاسد قليلاً في أحد تطبيقات الطهي التالية:

المنتجات المخبوزة:

•  يمكن استبدال الحليب الفاسد بالحليب العادي أو اللبن الرائب أو الزبادي أو القشدة الحامضة في وصفات مثل البسكويت والفطائر والكعكات وخبز الذرة.

الحساء واليخنات:

•  يمكن لكمية قليلة من الحليب الفاسد أن تساعد في زيادة سماكة الشوربات واليخنات والأطباق والثراء عليها.

تتبيلة السلطة:

•  استخدم اللبن الرائب لعمل تتبيلات كريمية مثل الرانش أو السيزر أو الجبن الأزرق.

صناعة الجبنة:

•  استخدم اللبن الرائب لعمل قريش محلي الصنع أو جبن المزارع.
• يمكن إضافة الحليب الفاسد قيلاً إلى أقنعة الوجه المصنوعة منزليًا أو الاستحمام لتنعيم البشرة. ومع ذلك قد ترغب في مزجه بالزيوت الأساسية أو المكونات العطرية الأخرى إذا وجدت الرائحة طاغية.

الحليب الفاسد هو نتيجة النمو المفرط للبكتيريا التي تسبب تغيرات في المذاق والرائحة والملمس، شربه قد يجعل الإنسان مريضًا، لكن الطهي به لن يكون طالما أن الفساد قليل.

يمكن أن يساعد استخدام الحليب الفاسد قليلاً بطرق مبتكرة في تقليل هدر الطعام، في المرة القادمة التي تلاحظ فيها أن اللبن في الثلاجة بدأ يفسد، لا تتخلص منه على الفور. وجرب استخدامه في الفطائر أو البسكويت أو كمكثف الحساء واليخنات.

سبب فرط الحليب أثناء الغلي

غليت اللبن وقطع

• اضربيه في الخلاط مع شوية سكر وكوب زبادي مع اي فاكهه ويبقي زبادو
• اضربيه في الخلاط مع ملح وهايبقي رايب جهينه
• ممكن تاكليه بارد وانا بحبه جدا كدا بالمعلقه تحفه
• اضربيه في الخلاط واستخدميه في تتبيل اللحوم بديل الزبادي
• اعملي سلطة خضار باللبن الرايب
• جزر مبشور وبقدونس وطماطم وفلفل وبصل مقطعين وعليهم لبن رايب ونعناع وزعتر ورشة ملح وزودي رشة حبة البركه وممكن تحطي قطع جبنه فيتا او شيدر او قريش
• اعجني بيه قرص فلاحي او بيتزا
• جبنه قريش
• هاتغلي اللبن وتحطي م ك خل وملح حسب رغبتك وصفيه في مصفاه وبعد كدا حطيه في شاشه او قماشه نضيفه واربطيها وسيبيه
• تتصفي خالص وحطيها في التلاجه و بعد كدا استخدميها
• فكره كمان ممكن تعمليها بنفس الخطوات بس من غير ملح وبعد ماتجمد حطيها في الفريزر ولما تعملي بيتزا ابشريها متجمده هاتديكي نتيجة الموتزاريلا بس مش بتمط
• فكره كمان اعملي جبنه قريش منغير ملح واستخدميها بديل الجبنه الكريمي للتشيز كيك بتبقي رووووعه
• الشرش اللي هاينزل منك اوعي ترميه احتفظي بيه في الفريزر واستخدميه في المعجنات بديل الميه ولو مافيهوش ملح استخدميه في الكيك

المصدر: وصفة