طريقة الطحينة

1- في مقلاة، على نار هادئة ضعي السمسم وحمصيه دون أن يتبدل لونه.
2- اطحني السمسم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم.
3- أضيفي الدقيق، الزيت والملح على السمسم في الخلاط واطحني المكونات حتى تتجانس وتحصلي على خليط الطحينة.
4- أسكبي الطحينة في برطمان محكم الاغلاق واحتفظي به في مطبخك لاشتخدام لاحق.

طريقة الطحينة البيتي

المقادير

• 1 كوب سمسم نيء “غير محمص”
• نصف كوب زيت ذرة

خطوات التحضير

1. في وعاء الكبة “مُحضرة الطعام”، نضع السمسم، ونطحنه جيداً حتى ينعم.
2. نضيف الزيت بالتدريج على هيئة خيط رفيع مع الطحن المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب.
3. نحفظ الطحينة في برطمان نظيف وجاف لحين الاستخدام.
4. نستخدم الطحينة في عمل سلطة الطحينة وسلطة الحمص والكبة بالطحينة.

سر نجاح الطحينة:

• يجب أن تكون الكبة جافة تماماً؛ لأن وجود أي بلل يؤثر على الوصفة.
• يتم طحن السمسم كثيراً حتى يفرز الزيت الموجود به.

فوائد الطحينة:

• السمسم من الأطعمة التي تحافظ على صحة العظام والأسنان.
• يساعد السمسم في تهدئة الجسم واسترخائه خاصة لمن يعانون من الأرق.
• تحتوي كل ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” من الطحينة على 90 سعر حراري.

طريقة عمل الطحينة للمشاوي

المقادير

• 6 ملاعق كبيرة (طحينة).
• 1 كوب زبادي.
• 1 ملعقة صغيرة (ثوم مفروم).
• 1/2 ملعقة صغيرة (كمون).
• 1 ملعقة صغيرة (ملح).
• 1/2 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
• 3 ملاعق صغيرة (خل).
• 1 (عصير ليمون حامض).
• 1 حبة (فلفل حار)، مهروس.
• ماء للخلط.
• أوراق بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي الطحينة في طبق كبير وقومي بعد ذلك بإضافة الخل والثوم وقلبيهم جيدًا.
• ثم أضيفي الزبادي وقلبيهم ببطء، بعد ذلك قومي بإضافة الماء تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متماسك مناسب.
• وبعدها قومي بإضافة باقي التوابل واخلطيهم بشكل جيد لتصلي إلى قوام متجانس، ومن ثم زيني السلطة بالبقدونس، وقدميها بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الطحينة البيضاء

المقادير

• كأس واحد فقط من السمسم المحمص.
• معلقة واحدة كبيرة من دقيق القمح.
• القليل من الملح حسب الإحتياج.
• نصف كأس كبير من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. 1. نزيل جميع الشوائب الغير مستحبة الموجودة بالسمسم وتنظيفه جيدا.
   2. نقوم بتوزيع حبيبات السمسم فى مقلاة غير قابلة للالتصاق وعدم وضع أى زيوت به.
   3. نشعل النار المتوسطة على المقلاة، نقوم بتحريك حبيبات السمسم حتى يصبح لونه ذهبيا.
   4. نرفع المقلاة من على النار بعد مرور دقيقتين فقط.
   5. نقوم بفرم حبيبات السمسم جيدا بواسطة المطحنة الكهربائية حتى يتكون لنا حبيبات صغيرة.
   6. يمكن تخزين السمسم بالثلاجة واستخدامه عند الحاجة إليه.
   7. نقوم بعمل مزيج من حبيبات السمسم التى تم فرمها مع دقيق القمح.
   8. نقوم بضرب الخليط عن طريق الخلاط الكهربائى.
   9. أثناء الضرب نضع سرسوب رفيع من زيت الذرة حتى يتجانس الخليط مع بعضه.
   10. بعد مرور خمسة دقائق نلاحظ تكون مزيج متماسك.
   11. إذا لاحظت أن الخليط ثقيل نقوم بوضع القليل من زيت الذرة مع الضرب بالخلاط الكهربائى.
   12. حتى نجد أن الخليط جاهزا للإستخدام.
   13. نقوم بوضع الخليط السابق داخل وعاء محكم الغلق وندخله الثلاجة، نستعمل الخليط عند الحاجة إليه.

طريقة عمل الطحينة من السمسم

المقادير

• كوب واحد من حبوب السمسم الأبيض.
• كمية من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كمية قليلة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُوضع السمسم في وعاء مناسب على النار ويُضاف إليه الطحين، وكمية مناسبة من الملح، ويحرك باستمرار حتى يتحمص ويأخذ اللون الذهبي.
• بمجرد أن يتحمص السمسم يُبعد عن النار، ويُوضع مباشرة في المطحنة المخصصة بطحن التوابل، ويُخلط جيدًا إلى أن يُصبح ناعمًا.
• يضاف الزيت إلى دقيق السمسم ويخلط جيدًا في المطحنة حتى يتحول إلى طحينة السمسم الناعمة والملساء ويكون جاهزًا للاستخدام.
• تُحفظ المكونات في زجاجة أو وعاء مغلق، لحين استخدامها.

طريقة عمل الطحينة بدون دقيق

• مكونات تحضير الطحينة دون دقيق: عدد واحد من حبوب السمسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي.
• نصف ملعقة ملح.
• واحد ملعقة عصير ليمون، ونصف كوب ماء.
• طريقة التحضير: نقوم بوضع بذور السمسم في إناء مع رفعها على نار متوسطة ويتم تقليبها لمدة خمس دقائق.
• ثم نقوم بوضع بذور السمسم المحمصة داخل الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليها الزيت ومن الممكن زيادة الكمية حتى يتم الوصول إلى القوام المناسب، ومن هنا قد تكون الطحينة الخام بدون طحينة قد انتهت.
• ثم لعمل سلطة الطحينة، يتم وضع الملح والماء والليمون والكمون ويتم خلطهم جيدًا حتى تمام التجانس.

طريقة تخفيف الطحينة

المُكونات

• كوب ونصف من الطحينة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
• ربع ملعقة فلفل أحمر حار مطحون صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة من مسحوق الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
• ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ربع كوب من الماء البارد، ويُمكن التحكم في كمية الماء حسب سماكة الصوص المرغوب بها.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من الطحينة، وعصير الليمون في طبق، ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
• نضيف الثوم، ومسحوق الكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر الحار المطحون، وزيت الزيتون.
• نخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج تمامًا.
• نسكب كمية الماء بالتدريج مع استمرار التحريك حتى يتشكل لدينا صوص بالسماكة المرغوب بها.