الخرشوف أو كما يعرف بالأرضي شوكي هو نوع من الخضار التي تنمو في دول منطقة البحر الأبيض المتوسط، يتم تناول قلوب الخرشوف أي الجزء الداخلي الرطب من الثمرة بالإضافة إلى الأوراق الداخلية الخضراء الغضة من الثمرة، بينما يتم التخلص من الأوراق الخارجية. مع أن السنوات الأخيرة شهدت تصاعدًا ملحوظًا في عدد الأصناف الغذائية المشتقة من الخرشوف من مكملات غذائية لقلوب الخرشوف المعلبة أو المجمدة، وصولًا إلى الخرشوف الطازج، إلا أن قلة فقط هم من يعرفون فوائد الخرشوف المجفف الرائعة.
فوائد الخرشوف المجفف للكبد
تلعب الاملاح والفلافونيدات والاحماض الفينولية الموجودة بكثرة في الخرشوف، دورا بارزا في تحفيز عمل الكبد والمرارة، اضافة الى دورها المهم في خفض الكوليسترول وسكر الدم.
ويعد الخرشوف من انواع الاطعمة التي يمكن تناولها على الدوام نظرا لمحتواها الكبير من مضادات الاكسدة ومادة السينارين التي تساعد في تنظيم عمل الكبد والكلى والامعاء.
وبحسب المسؤولة عن قسم التغذية والنظم الغذائية في مركز ابحاث وتطبيقات الصحة في جامعة اولوداغ التركية سيفينج يتيشان، فان الخرشوف من افضل الاطعمة الصديقة للكبد والمرارة والكلى، وهو يساعد على الهضم ويعالج حالات الاسهال بسبب احتوائه على مواد مطهرة للمعدة والامعاء.
وتضيف يتيشان ان الخرشوف يساعد على ادرار البول بشكل منتظم ما ينعكس ايجابا على عمل الكلى للقيام بوظيفتها الاساسية الا وهي التخلص من السوائل الضارة خارج الجسم وكذلك التخلص من حصوات الكلى.
وبحسب يتيشان، فقد اثبتت قدرة الخرشوف الهائلة على التغلب على الارهاق من خلال تنظيف الدم واخراج المواد السامة مع البول. كما ان الخرشوف مفيد ل صحة القلب من خلال تقوية عضلاته، وبالتالي يقلص خطر الاصابة بحالات تصلب الشرايين من خلال خفضه للكوليسترول والدهون الثلاثية.
وتشير يتيشان الى ان مادة “السيليمارين” الموجودة في الخرشوف، تعمل على ابطاء الاضرار التي تلحق بالخلايا، وهو ما يجعله غذاءا مفيدا في الوقاية من السرطان و التقليل من علامات الشيخوخة.
وتوصي يتيشان بتناول الخرشوف الطازج بدلا من المعلب للحصول على اكبر فائدة ممكنة من مزاياه.
هذا ويعتبر الخرشوف من الاطعمة المهمة في علاج وتقليل مخاطر الاصابة بالامراض والمشاكل الصحية التالية:
- التهاب الكبد والقصور الكبدي.
- اليرقان او الصفراء.
- انتفاخ البطن وسوء الهضم.
- التجشؤ والغازات المعوية وابتلاع الهواء.
- الحمى المرارية واضطرابات وامراض المرارة.
- ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم.
- الصداع النصفي.
- الامساك.
يمكنك التعرف ايضا على الألياف الغذائية فوائدها واضرارها واين توجد بالاطعمة وفوائدها للقولون
فوائد الخرشوف المجفف للقولون
- الخرشوف يقي من الأعراض المصاحبة للقولون واضطراباته مثل تقلصات المعدة وألم الخصر.
- علاوة على ذلك يعمل الخرشوف على تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي.
- الألياف في الخرشوف تحسن من عمل القولون.
- يمكن أن يعالج عسر الهضم المرافق لاضطرابات القولون.
- يؤخذ الخرشوف ككبسولات لعلاج أمراض القولون وهي وصفة من الطب الشعبي.
- الخرشوف يساهم في تنظيف الجهاز الهضمي من السموم وتحسين الهضم مما يعود بالفائدة على صحة القولون.
يمكنك مشاهدة أطعمة للمرارة و مشروبات لتهدئته و علاجه
فوائد الخرشوف المجفف للرجال
يعتبر من النباتات المذهلة التي تعالج الكثير من المشكلات الصحية بالجسم، ويمتاز بأنه يحتوي على الالياف كما أنه قليل السعرات الحرارية، وبالتالي تناوله لا يتسبب في التعرض لمشكلات السمنة، ومن الفوائد التي يمتاز بها خاصة للرجال ما سنقوم بذكره فيما يلي:
- يعمل على زيادة الرغبة الجنسية.
- يحسن من الاستجابة للمحفزات الجنسية.
- يزيد من القدرة الجنسية.
- يقي من مخاطر التعرض لالتهابات البروستاتا عند الرجال.
- يقوي الجهاز العصبي حيث يعتبر من النباتات الغنية بمركب البانتوثينيك.
فوائد مغلي أوراق الخرشوف المجفف
كيف يؤكل الخرشوف المجفف
يتم غسل الخرشوف بالماء الجاري، ويتم تقطيع جذع الخرشوف وتقلم الأوراق حتى يزال الشوك الموجود على الخرشوف، ومن الممكن أن يتم عصر ليمونة على الخرشوف حتى تساعد على الاحتفاظ بلون الخرشوف.
طريقة طهي الخرشوف
- أولًا طريقة غليان الخرشوف هكذا حيث يتم تجهيز وعاء عميق حتى يغلي الخرشوف، ويتم وضع الماء حوالي ثلاثة بوصات منه.
- ويتم تغطية الوعاء ويتم وضعة على النار لمدة 25-45دقيقة. وقد تختلف المدة التي يغلي فيها الخرشوف على كمية الخرشوف الموجودة، ويتم رفعه بعد ذلك من النار وتجفيفه.
طهي الخرشوف بالبخار
- في الوعاء يتم وضع 1-2 بوصة من الماء ويغطى الوعاء ويترك لمدة 25-45 دقيقة ليغلي كاملًا. و كذلك يعتمد على كمية الخرشوف.
طريقة تجهيز قلوب الخرشوف
- في البداية يتم باستخدام السكين الحاد يقشر الخرشوف.
- باستخدام السكين الصغيرة يتم إزالة الأسطح الخضراء ذات اللون الداكن وكذلك يتضمن القاع.
- هكذا يتم بعد ذلك استخراج قلب الخرشوف عن طريق استخدام الملعقة أو الأداة التي تقطع البطيخ.
- ويتم وضع قلب الخرشوف في وعاء به ماء يغلي وليمونة وذلك لمنع التأكسد.
طريقة تجهيز الخرشوف الصغير
- الخرشوف الصغير يختلف عن الخرشوف من حيث حجمه والأطراف السفلية، ولكن هو من أنواع الخرشوف، ومن الممكن أن يوضع الخرشوف الصغير في أطباق السلطات كفاتح للشهية في حال تم تقطيعها نصفين، ويكون من اللذيذ عند وضعه في طبخ الدواجن واللحم البقري أو الضأن.
- الخرشوف الصغير يتم وضعه في أكياس بلاستيكية تكون فضفاضة، ويجب انتقاء الخرشوف الصغير بعناية حيث أن الخرشوف الصغير عادة ما يحتوي على ثلاث بتلات.
يمكنك قراءة أطعمة مفيدة للبشرة و مشروبات للنضارة
طريقة استعمال أوراق الخرشوف المجفف
- هناك العديد من طرق استخدام نبات الخرشوف فيمكن طهيه ويمكن استخدام مغلي الخرشوف.
- ولكن في جميع الأحوال يجب اختيار نبات الخرشوف بشكل دقيق.
- وحفظه بطريقه جيدة حتى يمكن استخدامه فيما بعد ولا يتسبب في أي أضرار أو يتعرض للتلف. استخدامات نبات الخرشوف كثيرة، فيتم غلي أوراق الخرشوف.
- وتناوله كمشروب للوقاية من الكثير من الأمراض.
- كما يمكن استخدام قالب الخرشوف في السلطات وتناولها كوجبة شهيه.
- كما يمكن أيضًا أضافه نبات الخرشوف من خلال استخراج قالبه وطبخه بطرق مختلفة سواء مع اللحم أو طهيه بطرق مختلفة والاستفادة منه.
- هناك العديد من الطرق المتبعة لتناول مغلي الخرشوف الذي يساعد على الوقاية من الكثير من الأمراض.
- وهو أيضًا يساعد على التخسيس وذلك من خلال وضع الخرشوف المقطع في الماء على النار ويترك حتى يغلي.
- ثم يستخدم كمشروب مرتين أسبوعيًا أو بالالتزام بتعليمات الطبيب.
كيفية استعمال الخرشوف
يوجد الكثير من الطرق التي يمكن من خلالها الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في النبات، ومن تلك الطرق التي سنقوم بذكرها فيما يلي:
- يمكن استخدامه من خلال شرب مغلي أوراق النبات ومن ثم يترك حتى يبرد، ويمكن إضافة العسل النحل للتحلية.
- يطهى النبات ويضاف له البشاميل واللحم المفروم والكوسا، ومن ثم توضع المكونات في صينية ويمكنك إضافة بعض الجبن على الوجه وتوضع بالفرن حتى تمام النضج.
- يسلق النبات ويقطع ويضاف إلى أى نوع من أنواع السلطة التي تفضلها.
- يضاف إلى مزيج من الخضروات لتحضير شوربة خضار وبذلك تكون قمت بزيادة القيمة الغذائية.
يمكنك الاطلاع على فوائد الخرشوف في موقع إقرأ ايضا
يمكنك الاطلاع على فوائد الخرشوف في موقع المملكة ايضا
