الفخذة الضاني من الاكلات الحلوة جدا طعمها وشكلها لذيذ اوي هتنفعك في اوقات كتير زي العزومات او الحفلات , و سنتعرف على طريقة عمل فخدة الضاني في المقال التالي :
طريقة عمل الفخدة الضاني المسلوقة
سلق اللحم الضاني
المكونات
- كيلوغرام ونصف من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من المستكة.
- أربع حبات من الهال.
- ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى أرباع.
- حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
- رشة من جوزة الطيب.
- ورقتا غار.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر الطبخ ونضيف إليه الجزر، والبصل، والمستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل.
- نضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، ثم نضيف اللحم ونغطي القدر.
- نترك اللحم مدة ساعة أو ساعة إلا ربع حتى ينضج تماما.
- نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد أن ينضج.
شاهد أيضا طريقة تتبيل لحم الشواء
طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن بالخضار
المقادير
- فخذة ضاني متوسطة الحجم (من 3 – 4 كيلو جرام ).
- نصف كيلو بطاطس مقطع حلقات .
- 3 4 حبات بصل كبيرة ( تفرم)
- حزمة كرفس كبيرة مفرية .
- نصف كيلو جزر مقطع حلقات .
- نصف كيلو فاصوليا خضراء مقطعة أنصاف .
- ملح – فلفل ورق غار – بهارات – 10 حبات مسمار (قرنفل).
- لدهان الفخدة :
- نصف كيلو بروكلي .
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة .
- فنجان شاي صغير عسل نحل .
- فنجان شاي صغير دبس التمر أو الرمان .
طريقة التحضير
- تجهز الخضروات الطازجة بغسلها بالماء بعد التقطيع ، ثم توضع في صينية . تتبل الخضروات ب3 ملاعق من البصر المفري والتوابل والبهارات .
- ثم تجهز الفخدة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضروات .
- تتبل الفخدة بالبصل والتوابل والبهارات والملح والفلفل ، وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة
- أسفل الفخدة المتبلة ويضاف 2 كوب ماء للطهي .
- نسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق .
- ثم تدهن الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتي تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي ، وتغطي بورق الفويل .
- بعد مرور ساعتين ، ينزع ورق الفويل من علي الوجه ، حتي يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتي نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية بحالة ندية ، وتترك في الفرن حتي يحمر الوجه.
- تختبر الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك علي النضج .تخرج من الفرن وتقدم ساخنة ، مع سلطة خضراء وأرز أبيض .
شاهد أيضا طرق طهي اللحوم
طريقة عمل الفخدة الضاني في الكيس الحراري
المكونات
- فخدة ضاني
- 1 م ص كمون
- كيس بلاستيك حراري
- 5 فص ثوم
- 1 م ص فلفل
- 1 م ص خردل
- نصف م ص بابريكا
- ربع كوب زيت او زبدة
- ملح
** الطريقة**
- تخلط المكونات مع الزيت وندهن الفحدة مع عمل ثقوب وندخل الخلطة داخلها
- ثم تتبل جيدا ونضعها داخل الكيس ليلا في الثلاجة
- يسخن الفرن علي 220 ونضعها بحيث عظمة الفخد تستند علي حرف الصينية حتي لا تلمس قاع الصينية وتحترق ونتركها اولا ربع ساعة .
- ثم نخفض الحرارة ل 180 درجة حتي تنضج ويحمر لونها
- ثم تترك لترتاح نصف ساعة وتقدم بالف هنا
شاهد أيضا طريقة إعداد أكلات أردنية شعبية
طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن
المكونات
- رأس بصل كبير مقطّع لأرباع.
- رأس ثوم مقشّر ومقطّع لأنصاف.
- بعض أوراق إكليل الجبل.
- ربع كوب دبس الرّمان.
- حبّة من الطّماطم مقطّعة لأرباع .
- نصف كوب لبن رايب.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب خلّ أبيض.
- ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع مكونات خلطة النقع كاملة في الخلاط الكهربائي.يتم خلطها جيداً على عدة مراحل،حتى نحصل على صوص كثيف القوام وناعم.
- ثم تجهيز خلطة النقع مسبقاً وحفظها في حافظه مغلقة الإحكام في الثلاجة.
- غسل فخد الخروف جيداً بالماء البارد، ووضع قليل من الملح.يتم وضع فخد الخروف في طبق مسطح واسع.
- ثم سكب عليه خلطة النقع، ومن ثم نقوم بتوزيعها بشكل جيد من الداخل والخارج.
- ثم تغليفها بورق القصدير ووضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
شاهد أيضا طرق طهي البطاطس
طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن منال العالم
المقادير
- فخذ خروف : 3 كيلو (وزنها من 2.5 إلى 3 كيلو)
- لبن زبادي : كوبان (للتتبيلة)
- الخل الأبيض : ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)
- العسل : ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)
- زعتر مجفف : ملعقة كبيرة (للتتبيلة)
- السكر البني : ملعقة كبيرة (للتتبيلة)
- ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
- الثوم : ملعقة كبيرة (المفروم، للتتبيلة)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (المفروم، للتتبيلة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (المذابة، للتتبيلة)
- الجزر : 2 حبة (شرائح، للشوي)
- الكراث : 2 عود (شرائح، للشوي)
- البصل : 2 حبة (للشوي)
- الثوم : 5 فصوص (شرائح، للشوي)
- ليمون : 2 حبة (شرائح، للشوي)
- زعتر مجفف : ملعقة كبيرة (للشوي)
- روزماري : ملعقة كبيرة (جاف، للشوي)
- الماء : كوب (للشوي)
طريقة التحضير
- قومي بعمل فتحات بواسطة السكين في الفخذة.
- ثم امزجي مقادير التتبيلة جميعها مع بعض فى وعاء إلى أن تمتزج جيداً،
- ثم نقوم بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيداً من جميع النواحي ولفيها بالبلاستيك راب واتركيها ليلة كاملة في الثلاجة.
- قومي بتغليف صينية فرن كبيرة بورق القصدير.
- وزعي الخضراوات على روق القصدير بشكل مرتب ثم انثري على الوجه الزعتر والروزماري وأوراق الغار.
- ثم صبي كوب الماء بين الخضراوات ثم غلفي الصينية جيداً بورق القصدير واحكمي إغلاقها .
- قومي بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق ورق القصدير كي تسمحي بتسرب النكهات إلى اللحم .
- ثم ضعي الفخذة فوق ورق القصدير المخرم. ثم، أضيفي حولها قليل من البصل شرائح والثوم.
- أدخليها إلى فرن محمى لمدة 3 ساعات مع الحرص على مراقبتها حتى الاستواء.
- ثم قدميها ساخنة إلى جانب البطاطا المشوية أو الأرز بالبهارات.
شاهد أيضا عمل فخدة الخروف
طريقة شوي الفخدة الضاني على الفحم
المقادير
- 1 كوب زبادي
- ربع كوب كاتشاب
- 1 معلقة كبيرة كمون صحيح
- 2 معلقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- زيت زيتون
- ملح
خطوات التحضير
- تفرد الفخذة، ويرش عليها الملح.
- ثم يوضع الزبادي في بولة، ويضاف إليه الكاتشاب والنعناع والكمون والزيت، ويخلط جيداً.
- تدعك الفخذة في التتبيلة، وتترك بها لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
- ثم تشوى الفخذة على الفحم أو على الشواية الكهربائية.
- تدخل فرن مسخن مسبقاً، لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- تقدم ساخنة
شاهد أيضا طريقة شوي لحم العجل
طريقة عمل فخدة ضاني بالارز في الفرن
المقادير:
- فخدة ضاني.
- كيلو فلفل رومي أحمر.
- 4علب زبادي.
- 5معالق صغيرة خل تفاح.
- كيلو رز.
- كوباية كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيره ملح.
- 2ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- 2ملعقة كبيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة كاري.
- نصف كيلو بندق.
- كوباية كبيرة ماء.
- فلفل أصفر وأخضر مقطع قطعا صغيرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قطعتان فحم.
الطريقة:
- هنجيب الفخدة ونعمل فيها فتحة كبيرة بالسكين، بعد كده نتبل
الفخدة بمزيج الخليط الآتي” الزبادي والملح والعسل والخل
والبهارات والفلفل الأسمر”… - بعد ما نتبل الفخدة بالخليط ده نحطها في الثلاجة لمدة يوم بعد كده نطلعها من التلاجة ونجيب الفلفل الرومي الأحمر ونقطعه إلى قطع صغيرة ونحشيها بيه، بالإضافة إلى باقي الخليط المنقوع فيه الفخدة…
- نحطها في الفرن وندهنها بالزيت ونسيبها في الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف أو لغاية ما لونها يبقى أحمر وتستوي…
- بعد كده نسخّن قطعتين الفحم على النار لغاية لونهم ما يبقى أحمر ونحطهم على الفخدة وهي سخنة ونغطي عليها علشان تحتفظ برائحة الفحم علشان تدي مذاق ورائحة رائعة.
- نصفّي الصوص النازل من الفخدة ونضيفه إلى الرز على النار ونقلب كويس وبعد كده نضيف إليهم كاري وملح ومية وبندق ونقلبهم على نار هادية لمدة ربع ساعة أو لغاية ما نلاقي الرز استوى.
- هنجيب الفخدة ونقطعها شرائح ونقدمها في طبق مع الرز ونرش من فوق شوية ملح وفلفل أخضر وأصفر للتجميل. وبالهنا والشفا
المصدر: وصفة
