يعد البزر من المسليات التي يحبها الجميع، ويمكن تحضيرها بعدة طرق منها؛ المبهر، والمدخن، والمحمص في الفرن، وله عدة مسميات منها دوار الشمس , و سنتعرف على طريقة تحميص البزر في المقال التالي :
كيفية استخراج بزر البطيخ
- اعتاد الكثير من الناس قرقزة بذور البطيخ لتسلية انفسهم او تفريغ ما يغتريهم من هموم ، دون معرفة او تفكير بنتائجها الغذاية.
- ينصح باستهلاكه بكميات قليلة لا تزيد عن 30 غرام في اليوم .يسمى باللغة السريانية بوزرعه.
- يفضل تناول البذور نيئة كونها تكون مليئة بالإنزيمات مما يعظم من فائدتها و لكن يجب عدم الإفراط بتناول بذور البطيخ لإنها تؤدي إلى السمنة لما تحتويه من الدهون.
القيمة الغذائية :
- تحتوي بذور البطيخ على مواد سكرية 157% ـ مواد دسمة 43% ـ مواد بروتينية 27% وهو يحتوي على عناصر مفيدة كالكبريت والصوديوم والكلور والفوسفور وفيتامين ب،
- ويحتوي كل مائة غرام من بذور البطيخ على مــا يزيد عن 32غرام من الزلاليات (البروتينات).
تعمل الزيوت المستخرجة من بذور البطيخ على تنظيف الشرايين من الدهون العالقة بالتالي تحميها من التصلب, - يفيد في خفض ضغط الدم المرتفع ,مدر للبول ويعتبر من المواد الملينة.
استخراج بذور البطيخ:
- تتم عملية استخراج البذور أما يدويا أو عن طريق آلة يتم فيها فرز البزور،
- وتختلف نوعية البطيخ الذي يستخرج منه البذور عن البطيخ الذي يزرع بغرض تناوله كفاكهة.
- يزرع بذر البطيخ في شهر نيسان حيث تنبت بفعل رطوبة الأرض الطبيعية وفيما تثمر,
- يقطف البطيخ في منتصف شهر آب.
- بعدها يجمع البطيخ ويضع تحت أشعة الشمس لحوالي أسبوعين ليصبح مرن ويسهل عملية استخراج البذور منه،
- ثم تعرض البذور لأشعة الشمس لتتم عملية تجفيفها ومن ثم بيعها.
شاهد أيضا طرق قلي البطاطا
تحميص بذور الشمام
- جهز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية، وجهّز صينية خبز مسطحة وضع عليها ورقة زبدة. ضع البذور المقشرة في الصينية بطبقة واحدة دون تكديسها فوق بعضها.
- ضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً واتركها مدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح البذور بنية ومقرمشة.
شاهد أيضا طريقة صنع المايونيز في البيت
طريقة عمل بزر البطيخ المبخر
المقادير
- نصف كغم بزر بطيخ نئ
- فنجان قهوة ماء
- ملعقة كبيرة ملح
- عصير حبتين ليمون اذا بدك طعمه يكون حامض
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود للطعم الحار
- في طنجرة جافة نضع البزر فيها وعلى النار متوسطة نقلبه جيدا لمدة ربع ساعة
- نذوب الملح في الماء جيدا ..ثم نضيفه للبزر ونحرك جيدا ..
- نستمر في التحريك حتى تسمعي فرقعة البزر .. او حتى تصبح الطنجرة مائلة للون البني
- ثم نتركه يبرد ..ونحفظه في مرتبان زجاجي حتى يحتفظ بطعمه ورائحته اللذيذة
- اذا بدك طعم حامض ممكن تضيفي عصير الليمون مع الماء
- او اضافة الفلفل الاسود للطعم الحار ..
شاهد أيضا طريقة تقطيع المانجو
طريقة تحميص الفصفص
- نجلب بذور الفصفص من العطّار، أو محلّ بيع المكسرات النيئة.
- ننقعها بالماء، والملح، لكل كوب فصفص نيء نضع كوب ماء، وملعقة طعام من الملح.
- نحرّك المكونات ونتركها مدّة ساعة تقريباً حتى يأخذ الفصفص نكهة الملح، ويتضاعف حجمه أيضاً.
- نصفّي الفصفص من الماء، وننشره على طبق مسطّح حتى يجفّ تماماً من الرطوبة.
- نُسخّن مقلاةً مسطّحة على نار هادئة، نحمّص الفصفص حتى يصبح لونه ذهبياً، خفيفاً.
- نضع البابريكا إلى الفصفص أثناء التحميص لإكسابه نكهةٍ مُميّزة.
شاهد أيضا طريقة عمل كاتشب
طرق تحميص اللب السوري
- يتم أولًا إحضار كمية مناسبة من بذور دوار الشمس وتترك في الشمس حتى تجف تمامًا ،
- ويمكنك بدلًا من ذلك أن تقومي بشراء البذور مجففة وجاهزة من المتجر.
- ويلي ذلك وضع وعاء مناسب أو مقلاة على الموقد ويضاف إليها بذور اللب ويبدأ التقليب المستمر حتى تجف البذور بشكل أكبر ،
- على أن تكون درجة الحرارة مرتفعة في البداية ، ثم يتم خفضها تدريجيًا حتى لا تحترق البذور.
- يتم إضافة ملح مذاب في المياه إلى البذور أو إضافة الملح مباشرةً مع التقليب جيدًا جدًا ،
- والاستمرار في التقليب إلى أن يتحول لون الملح إلى اللون البني وتتخذ الحبوب لونًا أغمق قليلًا ، وحتى تتصاعد رائحة التحميص الرائعة والمميزة.
- وعند إضافة الماء المملح ؛ يتم التقليب على نار متوسطة درجة الحرارة حتى يتبخر الماء تمامًا ويترك اللب على النار مع استمرار التقليب حتى يتحمص أيضًا.
المصدر: وصفة
