طريقة عمل كاتشب

1- في قدر على نار متوسطة ضعي الطماطم واتركيها حتى تنضج ثم ارفعيها عن النار.
2- اطحني الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على صلصة الطماطم.
3- صفّي صلصة الطماطم بواسطة مصفاة ناعمة فوق قدر للتخلص من القشر.
4- ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي البهارات، الخلّ الابيض والسكر وأخلطي المكونات حتى تتجانس.
5- أتركي الخليط حتى يغلي ويثقل مع تحريكه من وقت الى اخر.
6- ارفعي القدر عن النار وقدمي الكاتشاب في وعاء التقديم بعد أن يبرد.

طريقة عمل الكاتشب للشيف حسن

مقادير الكاتشب

• بصلة واحدة كبيرة الحجم، إزالة القشرة الخارجية لها وتقسيمها إلى شرائح.
• نصف قطعة كبيرة من الشمر، إزالة الطبقة الخارجية له وتقسيمها إلى أجزاء كبيرة.
• واحد من أعواد الكرفس، إزالة القشور المحيطة بها وتقسيمها إلى أجزاء كبيرة.
• القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتى.
• جزء كبير من الزنجبيل الطازج، تقسيمها إلى أجزاء كبيرة.
• حبتان من الثوم كبير الحجم، إزالة القشرة الخارجية له وتقسيمه إلى أجزاء رفيعة.
• عود كبير من الفلفل الأحمر، إزالة البذور الموجودة به وإستعمال جزء منه فقط وطحنه جيدا.
• القليل من أوراق الريحان الخضراء، نستعمل السيقان فقط وتقسيمها إلى قطع صغيرة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة غير المطحونة.
• قطعتان صغيرتان من حبوب القرنفل.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• القليل من الملح الخشن.
• واحد كيلو من حبات الطماطم اللون الذى تفضله سواء الأحمر أو الأخضر أو الأصفر وضربها جيدًا.
• أو إستعمال نصف المقدار السابق من الطماطم المقسمة إلى جزئين.
• وإضافة نصف المقدار الآخر من الطماطم الجاهزة.
• القليل من  الخل الأحمر.
• سبعون جراما من السكر بنى اللون المطحون.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء عميق وكبير ونضعه ع النار المتوسطة ونضيف له جميع المقادير السابقة.
2. بإستثناء عصير الطماطم ونضيف لهم بها الملح والفلفل الأسود حسب الإحتياج.
3. نهدئ النار على الإناء السابق وتركه حتى مرور ربع ساعة فقط، نقوم بالتحريك جيدا حتى تمتزج المكونات.
4. نقوم بوضع جميع الطماطم الموجودة وأيضا سكب كمية مناسبة من المياه،
5. نقوم بالتقليب جيدا وننتظر حتى يسخن الإناء ونلاحظ أن كمية المكونات الموجودة بالإناء قد قلت كثيرا عن بداية الطبخ.
6. نزيل الإناء من على النار، نضع له أوراق الريحان المقطعة، نقوم بضرب الخليط السابق بواسطة الخلاط الكهربائى جيدًا.
7. نقوم بإزالة الشوائب الموجودة به عن طريق المصفاة حتى يتكون لدينا سائل ليس به تكتلات أو بقايا القشور.
8. نقوم بوضع الكاتشب فى إناء عميق ونضع به الخل الأحمر والسكر البنى، نقوم بالتقليب جيدا.
9. نضع الإناء أعلى النار المتوسطة مرة أخرى، ننظر حتى يتكون لدينا محتوى متماسك وثقيل جدا.
10. نضع القليل من الملح والفلفل الأسود مرة أخرى حسب الإحتياج.
11. نقوم بسكب الكاتشب فى البرطمان المناسب له وغلقه جيدًا.
12. نقوم بوضعه داخل الثلاجة لحين الحاجة إليه، يمكن إستعمال الكاتشب لمدة لا تزيد عن ستة أشهر فقط.

شاهد أيضا طريقة صنع الخل

طريقة عمل الكاتشب للشيف الشربيني

المقادير:

• 2حبة طماطم
• كوب ماء
• 1 ملعقة نشا كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة بهارات طهي اللحمة(جوز الطيب+كسبرة+كمون بسيط أوي +كاري بسيط)-
• واحد ملعقة كبيرة خل.

الطريقة:

1. تفرم الطماطم وتصفى وتوضع في ” حلة ” على النار حتي يصفر لونها أو تغلي أو تتسبك .
2. يضاف الخل ويقلب بشدة وجيدا حتى تمام الاندماج .
3. يخلط النشا مع الماء مع بقية المقادير ويقلب جيدا .
4. ثم يضاف جميع المكونات على الطماطم في “حلة” علي النار وتقلب جيدا حتى تمام الاندماج .
5. يعرف بأنه جهز إذا تخثر قوامه وأصبح مثل المهلبية السائلة ولكن بدون ان يكون لونه فاتح ، أو به قطع منفصلة غير انسيابية القوام .
6. إذا أردت كاتشب حار يتبع نفس الطريقة ولكن مع زيادة حبة طماطم وملعقة شطة حمراء ونصف ملعقة صغيرة بابريكا .
7. ثم يرفع من على النار ويفرغ في قدر استنلس أو الومنيوم و يفضل لسرعة تبريده يوضع فى الثلاجة .
8. عند خروجه من الثلاجة بعد ساعة يوضع في أي زجاجة صالحة للاستخدام .

شاهد أيضا طريقة عمل كاتشب

طريقة عمل الكاتشب نجلاء الشرشابي

المقادير

• كوب صلصة طماطم 
• 2 كوب ماء 
• 2 ملعقة كبيرة نشا 
• ربع كوب خل 
• ربع كوب سكر 
• ملعقة صغيرة بودرة بصل 
• ملح 
• فلفل أسود