طرق طهي الفراخ

تعتبر الفراخ أحد أشهر المأكولات التي يحبها الصغار والكبار في شتّى أنحاء العالم، فبغض النظر عن الطعم الفوائد العديدة التي تعطيها الفراخ لمتناوليها، فإنّها تمتلك أيضاً الطعم المميّز الذي يختلف من مكان إلى آخر في العالم حسب اختلاف الطرق المتنوّعة التي يتمّ طهيه بها، وفيما يلي بعض الطرق لطهي الفراخ:

افضل طريقة لعمل الفراخ

الفراخ المسلوقة في الفرن

 المكونات:

• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من صلصة الطماطم
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
•  ملعقة صغيرة من السماق.
•  ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
•  ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ثلاث أوراق من الغار.

الطريقة:

1. اسلقي الدجاجة بالطريقة العادية في ماء مغلي.
2. اخلطي التوابل معًا وهم: الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والكركم والكاري وصلصة الطماطم واللبن الرائب والسماق والبابريكا والكزبرة الجافة والحبهان وورق الغار والثوم المهروس والليمون جيدًا معًا.
3. تبلي الدجاجة من كل الجوانب ومن الداخل والخارج بشكل جيد بالخليط، واتركيها ساعة على الأقل حتى تتشرب الخليط.
4. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعي الدجاجة واتركيها على الأقل ربع ساعة حتى تحمر تمامًا.

فراخ مسلوقة في الفرن بتتبيلة مميزة

المكونات:

• دجاجة كاملة مسلوقة مقطعة إلى 8 قطع.
• 2 كوب دقيق.
• 2 كوب بقسماط.
• ¼ كوب حليب.
• 2 بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة مستردة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ½ ملعقة كبيرة زعتر جاف مطحون.
• ¾ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة ثوم باودر.
• ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

1. تبلي الدجاج بعد السلق بالملح والفلفل الأسود، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. في وعاء كبير، ضعي البقسماط والزعتر والبابريكا والثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. في وعاء آخر ضعي البيض والحليب والمستردة واخفقي جيدًا، وفي هذه الأثناء سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
4. اغمسي الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، ثم حمري الدجاج في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
5. رصي الدجاج في صينية عليها ورق زبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20–30 دقيقة حتى ينضج داخلها.

طريقة عمل الفراخ المشوية بالزبادي

المقادير:

• 4 قطع من صدور الدجاج.
• 2 كوب لبن زبادي.
• كزبرة مفرومة.
• ثمرة بصل مفرومة فرماً خشناً.
• 6 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
• ⅓ كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة غارام ماسالا.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• ضع في وعاء كلا من البصل، والزيت، والثوم معاً.
• أضف اللبن الزبادي، وعصير الليمون، وبهار الغارام ماسالا.
• ضع الملح، والفلفل الأسود.
• اخلط المزيج معاً، ثم ضعه في الخلاط الكهربائي، ويخلط المزيج جيداً، حتى الحصول على الخليط الناعم.
• ضع التتبيلة السابق تحضيرها في وعاء، مع صدور الدجاج، ويتم الدعك معاً جيداً.
• ضع الدجاج مع التتبيلة في الثلاجة، وتغطى جيداً، وتترك لمدة 3 ساعات تقريباً، حتى تتشرب الصدور التتبيلة جيداً.
• يتم شوي الصدور على الفحم، أو بوضعها في صينية داخل الفرن.
• يتم تقليب الصدور حتى تمام النضج من الجهتين.
• تقدم مع المقبلات والسلطات، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

المقادير:

• دجاجة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ¼ كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حلو.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير:

• اخلط كلا من البابريكا، والكمون، والفلفل الحلو معاً في وعاء.
• أضف الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والثوم البودرة.
• ضع مع الخليط السابق معجون الطماطم، ويتم المزج جيداً، ثم أضف قطع الفراخ إلى الخليط، ويتم التقليب جيداً، حتى التجانس.
• قم بدعك قطع الفراخ مع التتبيلة جيداً، ثم تترك في الثلاجة طوال فترة الليل حتى تتشبع قطع الفراخ التتبيلة جيداً.
• ضع الفحم على الشواية، وتوضع قطع الفراخ المتبلة على الشبك فوق الفحم المشتعل.
• تترك قطع الفراخ حتى تمام النضج، مع التقليب على الجهتين.
• تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الفراخ بالبصل

المقادير:

• دجاجة.
• 3 بصلة كبيرة.
• 2 مكعب مرقة دجاج.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب ونصف من الماء.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

• يتم غسل الدجاجة جيدا وتقطيعها إلى 4 قطع ويقطع البصل إلى شرائح.
• نحضر وعاء ونضع به البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• نضع الزيت ويتم تقليب المكونات جيدا.
• نضيف الدجاج إلى المكونات ويتبل بها جيدا ويترك لمدة نصف ساعة.
• نحضر صينية ويرص بها الدجاج ويضاف عليها بقية البصل المتبل ونضع الماء.
• تعطى الصينية بالورق الفويل ونضعها بالفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريبا.
• يزال الورق الفويل وتوضع الصينية تحت الشواية قليلة لإكتساب اللون الذهبي وتقدم ساخنة.

طريقة جديدة لعمل الفراخ بعد سلقها

المقادير

طريقة جديدة لعمل الفراخ بعد سلقها

طريقة عمل الفراخ المحمرة

المكونات:

فرخة

مقادير الشوربة:

2 معلقة ملح

معلقة فلفل

4 حبات حبهان سليم

بصلة متوسطة

مقادير الخلطة اللي على الفراخ:

2 معلقة ملح

معلقة فلفل

معلقة بابريكا

معلقة صلصة

معلقة زيت

طريقة التحضير:

نضع الفراخ في إناء به ماء وخل بخل نص لمدة نصف ساعة، ثم يتم فركها بالدقيق.

نضع إناء على النار به ماء مغلي، ثم نضع فيه الملح والفلفل والحبهان والبصل، ونضع الفرخة لمدة حوالي ثلث ساعة.

ندهن الصينية بالزيت ونضع الفرخة فيها.

نضع خلطة الفراخ في إناء ونضيف الصلصة مع معلقة زيت والملح والفلفل والبابريكا ونغطي الفرخة بأكملها بالخلطة ونضعها في الفرن ع الشواية لمدة ١٠ دقايق على ١٨٠ درجة ونقلبها جيدًا، وتقدم.

طرق مختلفة لعمل الفراخ بالفرن

مقادير الفراخ فى الفرن :

دجاجة كاملة
كبد وقوانص
بصل
ثوم
صلصة طماطم
عصير ليمون
شرائح فلفل أخضر رومى
بطاطس
زيت
ملح
فلفل أسود
أرز
قرفة ناعمة
زنجبيل بودرة

طريقة عمل الفراخ فى الفرن :

* ادهنى الفراخ من الداخل والخارج بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود جيدا .
*فى اناء به زيت ساخن حمرى القوانص المقطعة ثم الكبد المقطعة مع البصل المفروم وقطع الفلفل الأخضر الرومى والثوم المفروم.
* اخلطى الملح والفلفل الأسود والقرفة الناعمة والزنجبيل البودرة ثم أضيفى الأرز ثم الماء واتركى الخليط حتى اكتمال نضج ولكن لا تجعليه طريا بشكل زائد .
* بعد ان يهدأ الارز قليلا قومى بوضعه داخل الفرخة ثم ادهنيها بخليط الزيت وصلصة الطماطم حتى تحصلى على اللون الاحمر الشهى للـ فراخ .
* ادهنى صينية بالزيت او السمن حسب الرغبة ثم ضعي فيها شرائح البطاطس ثم الفراخ وتدخل فرن سبق تسخينه وتقدم ساخنة على السفرة.

طريقة عمل الفراخ المشوية بالفرن للشيف نجلاء الشرشابى :

مقادير الفراخ المشوية بالفرن :

دجاجة صحيحة
زيت
بصلة مبشورة نصف
ملعقة كبيرة روزماري جاف
ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملعقة كبيرة شطة
نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم
زبادي
2 ملعقة كبيرة
خل
ملح فلفل أسود
عصير ليمون
بقدونس مفروم

طريقة عمل الفراخ المشوية بالفرن :
* فى الكبة اخلطى البصل والملح والفلفل ثم صفى الماء وضعى ماء البصل مع الزبادي وعصير الليمون واخلطيهم ثم الخل وشطة وكمون وملح وفلفل وروزماري وزعتر واستمرى فى مزج الخليط
* تبلى الدجاجة بالخليط ويفضل تغطيتها ووضعها فى الثلاجة ليلة كاملة
* ادهنى صينية بالزيت وضعى بها الدجاجة والتتبيلة فوقها ثم ادخليها فرن ساخن حتى تمام النضج .

طريقة جديدة لعمل الفراخ بعد سلقها

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• 3 فصوص من الثوم
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري
• مكعبين مرقة دجاج.
• كوب من الفريك.
• مكسرات حسب الذوق.
• بصلة كبيرة.
• كبد دجاج.
• زبيب حسب الحاجة.
• رشة جوزة الطيب.
• بهارات فراخ.
• رشة قرفة.
• ملعقتين من زيت عباد الشمس.
• ملح حسب الحاجة.
• جزرتان متوسطتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 3 ورقات لورا.
• نصف كوب من الكرفس.
• 3 فصوص من الحبهان.

طريقة العمل

• يتم نقع الفريك 4 ساعات بالماء، ثم ينتشل من الماء ويصفى.
• يتم إحضار وعاء مناسب به ماء وخل، ويتم سلق كمية الكبدة به.
• يتم تقطيع البصلة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يتم فرم فصوص الثوم ناعما.
• في مقلاة أخرى بها ملعقتي زيت عباد الشمس، إلى نار عالية، توضع قطع البصل مع مفروم الثوم مع مكعب واحد من مرقة الدجاج وتقلب المكونات حتى تحمر.
• بعد ذلك يضاف نصف ملعقة الزعتر الصغيرة المفرومة، ونصف كوب الكزبرة الخضراء، بعد تقطيعها إلى قطع دقيقة.
• يتم سكب الكبدة بعد سلقها على خليط البصل والثوم، ثم يضاف الفريك الذي تم نقعه ثم التقليب جيدا.
• يتم إضافة نوع المكسرات المفضل حسب الرغبة، ثم الزبيب، مع إضافة ربع كوب من الماء، ويترك على النار حتى يتشرب مع استمرار التقليب.
• أضيفي كمية البهارات، ورشة جوزة الطيب، ورشة الملح، ورشة الفلفل الأسمر، ورشة القرفة إلى الخليط، وقلبي جيدا.
• يتم رفع الخليط عن النار، و يترك قليلا حتى يهدأ، حتى تتمكني من استخدامه في حشو الدجاجة
• الآن يتم تتبيل الدجاجة بالملح ورشة الفلفل الأسود بعد غسلها جيدا ونقعها في الماء والملح والخل لمدة نصف ساعة أو أكثر.
• استخدمي الحشوة التي قمتي بتحضيرها في حشو تحت جلد الدجاجة وبداخلها.
• أحضري حلة عميقة، وقومي بملئها بالماء، ويضاف الملح والفلفل والبصل والكرفس والجزر وورق اللورا وفصوص الحبهان، وتترك الفراخ ساعة إلا الربع إلى اكتمال النضج .
• ملحوظة: لا تملئي الدجاجة بالخليط حتى لا تنفجر في ماء السلق.
• تدخل الدجاجة إلى الفرن بعد أن يتم إكتمال سلقها لتوضع تحت الشواية إلى أن تحصل على لونا أحمرا.
• تخرج الفراخ من الفرن، وتترك لتهدأ ثم تقدم دافئة