طريقة عمل الكبسة : أفضل الطرق لتحضير الكبسة الشهية بالدجاج واللحمة التي يمكن تعلمها و تنفيذها في الولائم والمناسبات، حيث أنها من الأطباق القيمة التي تضفي على السفرة لمسة فاخرة، و يشيع تناولها في الدول الخليجية، إلا أنها انتشرت لتشمل العديد من الدول، لذا فإننا سوف نسلط الضوء من خلال هذا المقال على طريقة عمل الكبسة بالدجاج و اللحم فتابعونا.
طريقة عمل كبسة الفراخ بالرز البسمتي
المقادير
1 دجاجة كاملة وزن كيلو ونصف
1 بصلة كبيرة مبشورة ناعم
2 ملعقة متوسطة معجون طماطم أو صلصة
3 حبات طماطم متوسطة مهروسة جيدًا
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة بهارات كاري هندي
1/2 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
1ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة متوسطة قرفة مطحونة
2 حبة ليمون لومي أسود
2 عود قرفة صحيح
ثلاث ورقات لورا
أربع حبات هيل صحيح
ملعقة صغيرة ينسون نجمي
2 مكعب مرقة دجاج
نصف كيلو أرز بسمتي
زيت طعام للطهي
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تنجح طريقة كبسة الفراخ بالأرز البسمتي عند اتباع خطوات التحضير بنفس الترتيب، وزيادة نكهات الكبسة أمر اختياري حسب الرغبة، ونبدأ في خطوات التحضير:
– في البداية تقطع الدجاجة إلى ثمان قطع أو ست أو أربع حسب الرغبة، وتوضع في إناء به ماء وملح وليمون للتخلص من الزفرة عشر دقائق، ثم ينشل الدجاج ويغسل بماء عادي ويترك حتى يصفى.
– يغسل الأرز البسمتي جيدًا، ثم ينقع في ماء بارد حوالي نصف ساعة فقط ويصفى.
– يوضع إناء على نار متوسطة، ويضاف حوالي ثلاث ملاعق من زيت الطعام، ويوضع به البصلة المبشورة وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم يضاف الثوم المهروس والقليل من الملح.
– بعد ذلك توضع الطماطم المهروسة حتى تصبح عصارتها في الإناء ويضاف معجون الطماطم، وفي إناء آخر يوضع ثلاث ملاعق من الزيت حتى يصبح ساخنًا.
– توضع قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في قدر الزيت حتى يتحمر قليلًا، ويصبح لونه ذهبيًا داكنًا، ثم يوضع الدجاج في إناء مزيج الطماطم الذي تم تحضيره من قبل.
– تضاف جميع التوابل البودرة المطحونة والصحيحة إلى الدجاج والطماطم، ويضاف إليهم حولي لتر ونصف من الماء، ويترك حتى يغلي والدجاج ينضج جيدًا.
– بعد أن يصبح الدجاج والمرق جاهزًا، يوضع الدجاج في طبق ويصفى المرق جيدًا وحسب الرغبة يهرس جيدًا ويضاف إلى مرق طهي الأرز.
– ثم يؤخذ مقدار كوبين من مرقة الدجاج، وتوضع في قدر، ويضاف إليه الأرز البسمتي، ويضاف مكعبات مرقة الدجاج على الأرز وتقلب جيدًا.
– حسب الرغبة يضاف الهريس المصفى إلى مرقة نضج الدجاج، والتي سوف تستخدم لتسوية أرز البسمتي، فهو يزيد الطعم حسنًا.
– ملحوظة هامة في طريقة كبسة الفراخ بالأرز البسمتي: يقلب الأرز مرة واحدة فقط ويغطى بورق ألومونيوم القصدير ( الفويل) أو أي غطاء محكم الغلق يمنع تسرب البخار.
– وبمجرد أن يغلي الإناء تخفض النار جدًا جدًا، ويجهز الزبيب والمكسرات حسب الرغبة، ويوضع في طبق الدجاج طبق صغير به قليلًا من الزيت ويوضع به فحمة واحدة مشتعلة، ويغطى الدجاج حتى يكتسب رائحة الفحم والدجاج المندي.
– ويوضع الدجاج المدخن بالفحم داخل إناء تسوية الأرز البسمتي قبل تحضيره بحوالي عشر دقائق، ثم توضع في إناء تقديم كبير ومناسب، ثم يوضع الزبيب على الوجه وقطع الدجاج أعلى طبق الأرز، وحسب الرغبة يمكن إضافة مكسرات ايضًا.
شاهد أيضا طريقة البطاطا الحلوة
طريقة عمل رز الكبسة بالفراخ
مقادير كبسة بالفراخ
المكوّنات
- أرز بسمتي منقوع – كوبان
- دجاج كامل، مقطع – 1
- فليفلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً – حبّة
- زيت نباتي – ربع كوب
- ملح – ملعقة صغيرة
- بصل مفروم فرماً ناعماً – ربع كوب
- قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار – 2
- حبهان – نصف ملعقة صغيرة
- بهارات كبسة – نصف ملعقة صغيرة
- كمون – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
- زعفران – نصف ملعقة صغيرة
- ماء – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل والفليفلة الحمراء.
2- نكّهي بالملح، القرفة، ورق الغار، الحبهان، البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود المطحون والزعفران.
3- قلّبي المكونات حتى يذبل البصل والفليفلة.
4- أغمري بعدها المكونات بالماء.
5- عندما يبدأ الماء بالغليان أضيفي الدجاج واتركيه لحوالى 30 دقيقة حتى ينضج.
6- أنقلي الدجاج إلى صينية فرن وحمّري القطع جيّداً.
7- صفّي الأرز جيّداً ثمّ ضعيه في قدر البصل والتوابل.
8- إحرصي على أن يغمر الأرز بكمية كافية من المياه.
9- قدّمي أرز الكبسة مع قطع الدجاج على الوجه.
شاهد أيضا طريقة عمل يخنة الفاصولياء الخضراء
طريقة عمل الكبسة بالرز العادي
أولًا المكونات:
- كيلو من الأرز البسمتى
- عود من القرفة
- 5 حبات من القرنفل
- 5 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون
- ليمونة سوداء الخاصة بالكبسة ويمكن شرائها من العطار
- نصف كوب من الزيت
- بصلة متوسطة الحجم
- 3 ثمرات جزر متوسط الحجم
- ثمرتان من الطماطم الطازجة
- قرن فلفل أخضر حامى / بارد
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون
- 5 حبات حبهان غير مطحون
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
ثانيًا طريقة عمل أرز الكبسة:
1- قومى بغسل الأرز عدة مرات، ثم قومى بنقعه فى ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
2- قومى بتنظيف اللحم أو الدجاج حسب رغبتك، ثم ضعيه فى الإناء للسلق من خلال وضع كمية كبيرة من المياه، مع مراعاة التقطيع لأجزاء صغيرة الحجم.
3- قومى بإضافة القرنفل والقرفة وحبوب الحبهان والليمون الأسود والفلفل الأسود على اللحم أو الدجاج.
4- انتظرى حتى يقتربوا من النضج، وصفى الشوربة من البهارات.
5- احضرى إناء كبير وضعى فيه كمية من الزيت، ثم قومى بتقطيع البصلة إلى مكعبات صغيرة الحجم، وضعيها فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى.
6- قومى ببشر الجزر والطماطم وتقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة ا لحجم أقرب إلى الشكل المفروم، ثم ضيفيهم إلى البصل واستمرى فى التقليب حتى تقترب الطماطم من النضج.
7- الآن ضيفى كمية من الشوربة المصفاة من البهارات، وانتظرى حتى تبدأ فى الغليان، ثم ضيفى لها البهارات والحبهان المطحون والملح.
8- قومى بإضافة الأرز إلى المكونات السابقة، وقلبيه جيدًا.
9- انتظرى حتى يتشرب الأرز المكونات، ثم قومى بتهدئة حرارة النار، وضعى “شياطة” الأرز.
10- انتظرى بضعة دقائق وتابعى الأرز، حتى ينضج تمامًا.
11- قومى بتقديم الكبسة فى وعاء كبير الحجم، وضعيها فى منتصف المائدة لتكون طبقك الرئيسى بمذاق شهى.
شاهد أيضا طرق طهي البطاطس
طريقة عمل الكبسة بقطع الدجاج
المقادير:
• 2 معلقة كبيرة زيت زيتون • 1 معلقة كبيرة زبدة • 2 : 3 قرنفل ( مسمار ) • 1 عصا قرفة • 1 هيل ( حبهان ) • 1 كوب بصل شرائح رقيقة • 5 : 6 ثوم مفروم • 2 معلقة كبيرة معجون الطماطم • 1 جزرة مبشورة • 2 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة • 1/4 معلقة صغيرة جوزة الطيب • 1/2 معلقة صغيرة كمون • الملح حسب الذوق • 2 كوب أرز بسمتى • 4 كوب مرق دجاج • 2 معلقة كبيرة زبيب • 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود • 500 جرام صدور دجاج فيليه مقطع مكعبات
طريقة التحضير :
سخنى زيت الزيتون والزبدة علي درجة حرارة مرتفعة ثم ضعي القرنفل
والقرفة والحبهان وقلبي حتى تفوح رائحتهما ثم أضيفي شرائح البصل وقلبي حتى يصبح
البصل شفاف اللون .
بعد ذلك أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها بشكل جيد مع البصل واتركيها لمدة
6 دقائق أو حتى تنضج نوعا ما .
ثم أضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم والجزر المبشور وقلبي لمدة
دقيقة بعد ذلك أضيفي البهارات ( الكزبرة – جوزة الطيب – الكمون – الملح ) وقلبي
لمدة دقيقة أخرى .
أخيرا أضيفي الأرز ومرق الدجاج والزبيب والفلفل الاسود واتركى الوعاء
مغطى علي درجة حرارة عالية حتى يتشرب الأرز كل المرق ثم اخفضى درجة الحرارة
وانتظرى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الارز .
قدمى الكبسة بفليه الدجاج كتغيير عن الكبسة التقليدية .
شاهد أيضا طريقة شوي لحم العجل
طريقة عمل أرز الكبسة باللحمة
مقادير تحضير الكبسة باللحمة:
1 كيلو لحم بقر او غنم
1 كيلو ارز بسمتي
بصلة مبشورة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهار كبسه
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
7 فصوص حبهان
10 حبات قرنفل او مسمار
0.25 ملعقة صغيرة بودرة زعفران
0.25 ملعقة كركم
2 معلقه كبيره زبده او سمنه
2 قرن فلفل اخضر حارطريقة عمل الكبسة باللحمة:
1- نغسل الأرز البسمتي وننقعه
2- نسخن الزبدة او السمنه في قدره الطبخ ونضيف البصل المبشور حتى يأخذ لون وننزل بالبهارات والملح والفلفل والكزبره والحبهان والقرنفل وورق اللورا واللومي، ونقلبها وننزل عليها باللحمه تأخذ لون ذهبي وتقفل المسام.
3- ننزل عليها بالطماطم المبشورة والفلفل الأخضر الحار والماء المغلي ونغطي القدر تقريبا ٤٥ دقيقه، حتي تقترب من التسوية.
4- ننزل بالأرز البسمتي عليها ونترك الأرز على نار عالية حتى يشرب المرق، ونضع بودرة الزعفران والكركم كلا على حدا و نقلبهم، ونغطي القدر لمدة نصف ساعة.
المصدر: وصفة
