طريقة تتبيل فخدة الخروف

1. قومي بعمل فتحات بواسطة السكين في الفخذة.
2. امزجي مقادير التتبيلة جميعها مع بعض فى وعاء إلى أن تمتزج جيداً،
3. ثم نقوم بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيداً من جميع النواحي ولفيها بالبلاستيك راب واتركيها ليلة كاملة في الثلاجة.
4. قومي بتغليف صينية فرن كبيرة بورق القصدير.
5. وزعي الخضراوات على روق القصدير بشكل مرتب ثم انثري على الوجه الزعتر والروزماري وأوراق الغار.
6. صبي كوب الماء بين الخضراوات ثم غلفي الصينية جيداً بورق القصدير واحكمي إغلاقها .
7. قومي بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق ورق القصدير كي تسمحي بتسرب النكهات إلى اللحم .
8. ضعي الفخذة فوق ورق القصدير المخرم. ثم، أضيفي حولها قليل من البصل شرائح والثوم.
9. أدخليها إلى فرن محمى لمدة 3 ساعات مع الحرص على مراقبتها حتى الاستواء. قدميها ساخنة إلى جانب البطاطا المشوية أو الأرز بالبهارات.

شاهد أيضا طرق طهي اللحوم

طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن منال العالم

المقادير

• 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، صحيح
• ملعقة كبيرة بهار حلو صحيح
• 2 ملعقه صغيرة شومر ، صحيح
• 2 ملعقه صغيرة كمون، صحيح
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل، صحيح
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، صحيح
• 10 حبة هيل صحيح
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل حب

التتبيلة

• 1 قطعة فخذ خروف مفتوح
• 6 فص ثوم
• 1 حبة متوسطة بصل
• 1/4 كوب أوراق نعناع أخضر
• 1/2 حزمة بقدونس
• 3-4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير

•  خليط البهارات: في مقلاة واسعة سخني القرفة، البهار الحلو، الفلفل، الشومر، الكمون، الكزبرة،القرنفل،الهيل، الخردل ، اتركيه تبرد ثم في وعاء مطحنة البهارات ضعي وشغلي الى ان يصبح ناعما، احفظي البهارات في برطمان زجاجي مغلق.
•  سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، احضري صينية شوي عليها شبك، احضري خيط قطن خاص لربط اللحوم.
• التتبيلة: في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، البصل، النعناع، البقدونس، زيت الزيتون، الملح والفلفل، اضيفي ملعقة صغيرة من خليط البهارات، شغلي الى ان تحصلي يصبح الخليط ناعما. اتركيه جانبا.
• ضعي فخذ الخروف المفتوح امامك على صينية واسعة، في طبق صغير ضعي نصف خليط البهارت وملعقة صغيرة من الملح،
• قلبي ليختلط، وزعي هذا الخليط على اللحم على كافة الجوانب.
• ضعي خليط الثوم في وسط اللحم، لفي جيدا ثم اربطيه باستعمال الخيط.
• ضعي اللحم على الشبك، ادخلي الفرن لمدة 15 دقيقة،
• ثم غلفي بورق المنيوم واتركي الفخذ لمدة تتراوح من ساعة ونصف الى ساعتين الى ان ينضج، في منتصف الوقت انزعي الألمنيوم وامسحيه او رشيه بقليل من زيت الزيتون.
• دعي الفخذ يبرد لحوالي 10 دقائق قبل التقديم. قدميه بجانب الخضراوات وسلطة الروب.
• ضعي الخضار في طبق، انثري بقية البهار وملح وقليل من الزيت، ضعيها في الجهاز

شاهد أيضا طريقة تتبيل لحم الشواء

طريقة عمل فخذ الخروف بالفرن

مقادير فخذ خروف بالفرن

• فخذ خروف لا يتجاوز وزنه 3 كيلوجرام
• بصل مقطّع إلى شرائح
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الهيل المطحون، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والريحان المفروم، وثوم بودرة، وبصل بودرة، والفلفل الأحمر المطحون.
• بضعة أعواد من القرفة والقرنفل.
• زنجبيل أخضر مقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ورق غار.
• زبدة.
• خل أبيض طبيعيّ.
• زيت الزيتون.

طريقة تحضير فخذ خروف بالفرن

• نظِّفي فخذ الخروف بالماء والخل الأبيض جيدًا.
• تبِلي فخذ الخروف بزيت الزيتون من كافّة جوانبه إذ يساهم في سرعة نُضج اللحم إذا ما تُبِل بزيت الزيتون لعدّة ساعاتٍ، ثم ادهني الفخذ بالزبدة.
• أضيفي التوابل السابقة إلى فخذ الخروف وهي الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم والبصل، والقرفة، والقرنفل، والريحان، والهيل، وشرائح البصل، وقِطع الزنجبيل الأخضر وادعكي بها الفخذ جيدًا، وهنا تجدر الإشارة إلى أنّه بإمكانكِ الاستغناء عن أيٍّ من التوابل السابقة بحسب الرغبة أو استبدالها بتوابل أخرى أو إضافة توابل جديدة إليها.
• ضعي فخذ الخروف في صينيّةٍ مناسبةٍ لحجمه مع إضافة نصف لتر من الماء إليه، كما ويمكنكِ إضافة الخضراوات كشرائح من الجزر والشمندر والبطاطس والكوسا إلى الفخذ حسب الرغبة.
• غلِّفي الصينية بورق الألمونيوم وضعيه في الفرن على درجة حرارة 180° لمدة ساعةٍ على الأقل.
• أزيلي ورق الألمونيوم للتأكد من نضج الفخذ وإلا اتركيه حتى ينضج تمامًا.
• حمري الفخذ من الأعلى كي يُصبح أحمر اللون.
• أخرجي فخذ الخروف من الفرن وزينيه بالبقدونس المفروم والمكسّرات المقلية وقدميه مع الأرز المدخّن

شاهد أيضا طرق طهي الفراخ

فخذ خروف بالفرن على الطريقة التركية

1ـ المكونات

• فخدة من لحم الضأن.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة الفلفل أسود.
• أربعة من أوراق الغار.
• ثلاثة أعواد من الروزماري الطازجة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء الساخن

2ـ طريقة التحضير

1. يعد التخلص من الدهون الزائدة من أهم الخطوات التى يجب مراعتها عند شراء اللحم الضأن، وينصح بالطلب من الجزار بتنظيفها ثم تقطيعها إلي ثلاث قطع.
2. يتم خلط التوابل من الفلفل الأسود والملح مع عصير الليمون وزيت الزيتون جيداً ثم نقوم بوضعها علي الفخدة.
3. نقوم بدهن الفخدة جيداً بالخليط ثم نضيف لها باقي المكونات من أوراق الغار و أغصان الروزماري الطازجة
4. بعد ذلك نقوم بإدخالها الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تقليب الفخدة من مرتين إلي ثلاث مرات وذلك حتي نضمن طهي الفخد من جميع الجوانب.
5. بعد أن نتأكد من طهي الفخدة جيداً نضيف إليها نصف كوب الماء الساخن وتغليفها بورق الألومنيوم.
6. ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة أعلى من السابق لمدة ساعة على الأقل وذلك حتى يتم تحميص و شواء الفخدة.
7. بعد مرور ساعة نخرج الفخذ الضأن من الفرن ونتركه خمس دقائق حتى يهدأ ثم نقوم بإزالة ورق الغار والروزماري ونقدمها على طبق التقديم.