طريقة عمل الأوزي
المكونات:
- دجاجة واحدة وزنها حوالي 2 كيلوجرام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- 5 فصوص ثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من كاري الدجاج.
- 2 مكعب مرقة.
- حبة ليمون واحدة.
- نصف كيلو من البازلاء.
- ربع كيلو من الذرة.
- 3 أكواب من الأرز المصري.
- ربع كيلو من الجزر.
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- 50 جرام لوز.
- 50 جرام جوز.
- 50 جرام فستق.
طريقة التحضير:
- اخلطي كل من اللبن الزبادي والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والزيت النباتي، وصلصة الطماطم معاً في وعاء، ويتم الخلط جيداً.
- يتم فرم 4 فصوص ثوم، ويضاف إلى الخليط مع كل من الملح والبهار، وعصير الليمون.
- أضيفي إلى ما سبق مكعب المرقة، وربع كوب الماء، ويتم الخلط جيداً.
- ادهني الدجاج بالخليط السابق تحضيره، ثم يوضع الدجاج في صينية، ويوضع في الفرن، ويترك لمدة ساعتين تقريباً.
- ضعي كل من الذرة، والجزر، والبازلاء في إناء، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع التقليب.
- أضيفي الزيت النباتي، والملح، والبهار المشكل، وملعقة كبيرة من الكاري، مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسزد، والهيل المطحون.
- يتم التقليب حتى النضج.
- ضعي البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون الأصفر وإلى أن يذبل البصل.
- أضيفي اللحم المفروم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، ويتم التقليب لمدة 15 دقيقة إلى تمام النضج.
- ضعي كل من الجوز، واللوز، والفستق في زيت الزيتون على النار، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون البني.
- اغسلي الأرز بالماء جيداً، ثم يوضع الأرز في الماء الساخن، مع ملعقة كبيرة من الملح، ويترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة على النار الهادئة إلى تمام النضج.
- ضعي ملعقة من السمن في إناء على النار مع نصف فنجان من الزيت النباتي، ثم يتم إضافة إليه الأرز، ويتم التقليب جيداً.
- أضيفي الملح، والعصفر، والبهار، والفلفل الأسود، والماء الساخن، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
- يرفع الأرز من على النار، ثم يوضع في طبق مع الخضراوات، واللحم المفروم، والمكسرات.
- يقدم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الأوزي بالعجين
المقادير
- ¾١ من الارز البسمتي مغسول جيدًا ومنقوع.
- ½١من الأرز الأبيض البلدي.
- ½ كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- ستة حبات من الحبهان.
- قطعتين من شرائح الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- اربع ورقات من ورق اللورى.
- كوب من بذور البازلاء المسلوقة.
- ربع كوب من اللوز المحمر.
- ربع كوب من الصنوبر المحمر.
- ثلاث ملاعق من الزبدة الطرية.
- نصف ملعقة من الزنجبيل البودر.
- عجينة الأودي، اثنا عشر ورقة من الرقاق.
طريقة عمل الأوزي بالعجين
- نغسل الأرز جيدًا قبل تحضيره وينقع كل منهم خمس دقائق.
- نحضر وعاء به ماء ونتركه على النار ثم نتركه كي يغلي.
- نضيف قطع اللحمة فيها وورق اللورا،والحبهان، الزنجبيل الطازج، ونضيف الملح، ونتركه لمدة ساعة من الوقت.
- ثم نأخذ ثلاث أكواب من مرقة اللحمة في إناء، ثم نضيف فيها الزبدة والملح، ثم نضيف الأرز من البسمتي والعادي، ثم تنشف المياه منهم، نهدي النار ونتركهم حتى النضج.
- نخلط الارز مع اللحم والبازلاء والبهاراتمعًا.
- ثم نضع في ورقتين من الرقاق المفروض على وعاء دائري الخليط من الأرز والصنوبر واللوز.
- ثم نضع أطراف الرقاق نغلق بها الخلطة وندهن مع كل طرف القليل من الزبدة.
- نحضر صينية مدهونة بالزبدة، ثم نرص فيه الاوزي.
- نفتح الفرن على درحة حرارة٠٧١°
- ثم ندخل الاوزي الفرن، حتى تحمر من خمس إلى سبع دقائق.
صرر الأوزي بالبف باستري
المقادير
- 1 لفة بف باستري
- نصف كيلولحمة مفرومة
- 3 أكواب أرز
- 2 جزرة
- ربع كيلو بازلاء
- 1 بصلة
- مكسرات: جوز لوز كاجو
- بهارات لحمة
- ملح
- فلفل
- زبدة
طريقة التحضير
- – نغسل الارز جيدا، ونقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة جدا
- – في صينية على النار، نضع اللحم المفروم والبصل والجزر والنار حتى تنضج ويصبح لونها بني.
- – نضيف الملح والبهارات والبازلاء إلى خليط اللحم.
- – في قدر على النار، نضع الأرز والزبدة ونخلطهم جيدا، ثم نضيف 4 أكواب ماء ونتركه حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
- – بعد نضج الأرز، نضع المكسرات إلى الأرز ونخلطهم جيدا.
- – نضع قطعة عجين في زبدية و نضع ملعقة لحم و مكسرات ، ثم نملأ باقي الزبدية بالارز والخضروات نقلب أطراف العجينة فوق الحشوة لتغلق جيداً و تتشكل لدينا صرة أوزي ، نعيد العملية مع باقي قطع العجين .
- – نقلب صرر الاوزي في صينية الفرن، وتدهن كل صرة بالزبدة بسخاء ، وتدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبي وتقدم ساخنة.
صرر اوزي الدجاج
المقادير:
- دجاجة واحدة كيلو جرام ونصف.
- 250 غرام لحمة مفرومة.
- كوب بازلاء، كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة، كوب ذرة.
- ملعقه صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملعقة صغيرة هيل، رشة عصفر.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- مكعبين ماجي، ملعقة صغيرة صلصلة طماطم.
- نصف كوب لوز وكاجو للتزيين.
الطريقة:
- في وعاء عميق نضع ملعقة صغيرة من كل المكونات التالية: لبن زبادي، ملح، فلفل أسود، زيت نباتي، صلصلة طماطم، بهار مشكل كاري، هيل، نخلطهم مع بعضهم، نضيف إليهم مكعبي الماجي وملعقة صغيرة من صلصة الطعام وربع كوب من الماء، نخلطهم بالخلاط الكهربائي.
- ندهن الدجاج بهذا الخليط.
- نضع الصينية بالفرن لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة حتى تنضج.
- نحمر الدجاجة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نقلي الذرة والبازلاء والجزر في مقلاة على نار هادئة، ثم نضع عليهم نصف كأس ماء ونضعهم على النار لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم نضيف عليهم رشة ملح، فلفل أسود، ملعقة كاري، وبهارات مشكلة.
- نقلي المكسرات حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نحضر مقلاة ونضع فيها زيت زيتون، نفرم البصلة بشكل ناعم، ونقلبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها أشقر، نضع فوقها اللحمة المفرومة مع إضافة الملح حسب الرغبة، نضيف ملعقة بهار، ملعقة فلفل أسود، نقلبها حتى تستوي.
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه لمدة ربع ساعة.
- نصفي الأرز من الماء، نحضر طنجرة متوسطة الحجم ونضع فيها ملعقة كبيرة سمنة، ونصف فنجان من الزيت النباتي ونضع الأرز فوقها ونقلبهم على نار هادئة.
- نضع رشة ملح حسب الرغبة ورشة عصفر وبهار وفلفل أسود وملعقة صغيرة كاري ونقلبهم، ثم نضيف ماء ساخن عليهم أو مرق دجاج إذا كان متوفراً.
- يترك لمدة عشرة دقائق على نار هادئة جداً، ثم نضيف فوقهم الخضار ونبقيهم على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج مع الخضار.
- نقدم الأرز والخضار بطبق جميل، ثم نزينه بالمكسرات واللحمة المفرومة، ثم نضيف الدجاج المشوي فوق الأرز بشكل جذاب.
صرر اوزي بخبز الشراك
المكوّنات
-
مقادير الأوزي
-
5 أرغفة من خبز الشراك
-
3 أكواب أرز بسمتي
-
2 كوبين بازيلا وجزر
-
1/2 كيلو لحمة غنم مفرومة
-
حبة بصل كبيرة مفروم ناعم
-
3 فصوص ثوم مفروم ناعم
-
3 معالق كبيرة زيت نباتي
-
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
-
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
-
½ ملعقة صغيرة كركم
-
لوز أو فستق أو صنوبر للزينة
-
6 أكواب مياه ساخنة أو مرق دجاج لطبخ الأرز
الخطوات
-
نقوم بغسل الأرز البسمتي في ماء دافئ جيداً ٣ مرات ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملعقة صغيرة ملح لمدة ربع ساعة ثم نغسله ونصفيه ونضعه جانبا
-
في مقلاة على الغاز نضع الزيت النباتي ثم نضع البصل المفروم ونقلبه بالزيت حتى يذبل ثم نضيف فصوص الثوم المفروم ونستمر في التقليب ثم نضيف اللحمة ونقلبها جيداً حتى تنشف المياه عنها ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم ونقلب جيداً ثم نضيف البازلاء والجزر ونقلبهم جميعا جيداً ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق مع التقليب كل فترة حتى تستوي المكونات ثم نطفئ النار
-
نضع على الأرز قليل من الملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة ونحركهم وفي طنجرة على الغاز نضع قليل من الزيت ونضع الارز المبهر ونقوم بتقليبه في الزيت قليلا ثم نضيف خليط اللحمة والبازيلا والجزر ونقلبهم جيداً مع الأرز ثم نضيف ماء ساخن مقدار ٦ أكواب وعندما يغلي الخليط وتبدأ المياه بالتبخر نخفض النار ونغطي الأرز ليستوي لمدة ربع ساعة
-
نقوم بتقطيع خبز الشراك إلى نصفين ثم نضع نصف الرغيف في صحن حسب حجم الصرة الذي ترغبين به ثم ضعي قليل من اللوز المقلي ثم أرز الاوزي مثل ماهو موضح في الصورة التالية ثم قومي بأغلاق الرغيف جيداً وقلب الصرة في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت وعند انتهاء الكمية نقوم بدهن وجه الصرة بقليل من الزيت حتى تتحمر ثم نضع الصينية بالفرن ونحمرها من الأسفل ثم نحمرها بالشواية لتأخد لون جميل ثم نخرجها ونزينها بالفستق وتقدم مع السلطة واللبن.. وبالعافية
