طريقة عمل أكلات أردنية

• القطايف بالقشدة
• البقلاوة
• الكنافة

• البابا غنوج
• المتبل
• ورق العنب

أكلات شعبية رمثاوية

١- آذان الشايب : هذه الأكلة الشعبية لا تزال تطبخ في الرمثا وغيرها الى الآن ، وهي أكلة مشهورة في بلاد الشام عامة ، وتدعى في سوريا ( شيش برك ) ، وهي من اصل تركي ، وتعني العجين المقفول ، ( شيش تعني عجين ) ، ( بركك وتعني مقفل ) . وفي بلادنا تسمى ( آذان الشايب ) ، لأنّ شكلها يشبه اذن الانسان .

والطريف في الأمر ، أنّني كنت اسمع من عمتي رحمها الله ، انهنّ كنّ أي نساء بيتنا القديم ( بيت جدي رحمه الله ) يعملنّ في صنع طبخة آذان الشايب ، وهنّ يجلسن في باحة الدار ، فدخل احد جيراننا وهو المرحوم الحاج ضيف الله العرجاني ، وكان كبيراًفي السن ، وكان يتردد دائماًعلى مضافة جدي رحمه الله لاحتساء القهوة العربية والتسامر والتسلية ، فشهد النساء منهمكات بعمل شئ ، فسألهن ّ : ” شو بتساون يا نسوان ؟ ” . فردت عليه والدتي رحمها الله ، وكانت حديثة العهد في الرمثا اذ انها من اصول سورية

، فقالت : ” أدانك ” ، وتعني أذان الشايب . وهذا الأكلة الت يعرفها الجميع ، تتكون من عجين طحين القمح البلدي ، الخامر او العويص . فيقطع الى قطع صغيرة ، ثم تُرّق حتى تصبح بسماكة ٥ملم ، ثم تحشى بلحم الخروف او الحوار المفروم ناعماً ، وتطوى الرقاقة على بعضها ، وتلصق الاطراف بالضغط عليها بالاصابع ، ثم تلف عل شكل اذن انسان . وبعد الانتهاء من صنعها ، يوضع اللبن على النار وبعدها توصع حبات اذان الشايب فيه ، ويبقى على النار حتى ينضج .

٢- المقطّعة : واكلة المقطّعة هي أكلة شعبية قديمة ، كان أهل الرمثا قديماً يطبخونها على نطاق واسع . وتتكون ايضاً من عجين طحين القمح البلدي ، حيث يقطع العجين الى قطع كبيرة بحجم الرغيف ، ثم يرق حتى يصبح بسماكة ٦ملم ، ثم تطوى الرقاقة على بعضعها البعض حتى يصبح عرضها بحدود ٣سم ، وبعد ذلك تقطع الى قطع صغيرة بحود ٢-٣سم ، ومن هنا أُخذ اسمها ( المقطّعة ) . وبعد ذلك يبدأ طبخها ، حيث يوضع في قدر او طنجرة بعض الماء حسب خبرة ربة المنزل وتضعه على النار حتى يغلي ، ومن ثم تسقط العدس الحب فيه ، وقبل ان ينصج العدس تماماً تضع قطع العجين السالف ذكرها في القدر ، ويترك على النار حتى ينضج العجين مثل آذان الشايب تماماً. وفي سوريا يسمون هذه الأكلة ( حرّاق اصبعه ) ، وبعضهم يصنعها من الخبز اليابس الزائد عن الحاجة .

٣- الكعاكيل ( chعاchيل) بالرمثاوي : لا تزال بعض نساء الرمثا ممن عاصرنّ امهاتهن وجداتهن يطبخن هذه الأكلة ، التي تتكوّن من الطحين والبيض المخفوق وعشبة الدنيدلة ، ( وهي عشبة برية ) تنبت في ربوع الرمثا وبعض العدس الحب المسلوق ، وتعجن المكونات مع بعضها البعض ، ثم تقطّع الى قطع صغيرة نوعاً ما بقدر حجم البيضة الصغيرة ، ثم يوضع لبن الجميد او الشنينة في قدرعلى النار حتى الغليان مع التحريك المستمر ، وبعد ذلك تسقط قطع الكعاكيل في اللبن ، ويبقى على النار حتى ينضج .

٤- خبز بصل : وهي أكلة قديمة لا تزال لها شعبية كبيرة اصبحت تقدم في المطاعم ، او عن طريق التواصي . وهي غنية عن التعريف والشرح .

٥- المطابق والمسافن : وهذه الاكلة لم تعد تعمل في الرمثا الا على نطاق ضيق ، وهي عبارة عن عجين ،يُرق على قدر الصينية التي يراد ان يخبز بها ، وتوضع الرقاقة الاولى في قاع الصينية بعددهنها بالزيت ، ثم توصع بعض قطع سفاين الدجاج البلدي ، وتكرر هذه العملية بحيث يصبح عدة طبقات من العجين والدجاج . ووبعضهم يضع قطع لحم الخروف بدلاًمن الدجاج ، ويسمى في هذه الحالة ( مطابق ) والاول يسمى ( مسافن ) نسبةًالى سفاين الدجاج . وبعد ذلك توضع صينية المطابق او المسافن في فرن الطابون حتى تتحمّر .

٦- المكمورة : وهذه الاكلة اصبحت نادرة في هذه الايام . وهي تشبه اكلة المطابق ، من حيث اللحم البلدي والعجين ، وتوضع طبقات العجين واللحم في اناء فخاري ( قدرة ) ، ثم يُحكم اغلاقه بواسطة العجين ، وبعد ذلك توضع في فرن الطابون او على الاصح تُكمر في نار الحطب ثم يغطى القدر الفخاري بالتراب حتى تنضج تماماً. وهذه الاكلة لذيذة جداً، ولكنني للأسف لم اتذوقها

مقبلات أردنية

مكدوس الباذنجان

• المكونات:
  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان ذي اللون الأسود صغير الحبة.
  • ربع كيلو من الجوز أو عين الجمل.
  • كيلو من الفليلفة الحلوة الحمراء والحارة حسب الرغبة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رأس من الثوم.
  • ملح.
• طريقة التحضير:
  • أزيلي عيدان الباذنجان مع الإبقاء على الرأس الأخضر، ثم ضعيها في وعاءٍ للطهي بحيث يكون عميقاً، واغمريها بالماء ثم ارفعيها على النار العالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم خففي النار واتركي الباذنجان حتى ينضج.
  • أخرجي الباذنجان من الوعاء ثم افرديها على سطحٍ مستوي واتركيها حتى تبرد.
  • أزيلي القشرة الخضراء ثم اعملي شقاً طولياً في جميع الحبات، واحشي كل حبةِ باذنجان بربع ملعقةٍ من الملح من خلال الشقوق التي أحدثتيها، ثم ضعي جميع الحبات فوق بعضها البعض تتشكل لديك طبقاتٍ ورشي رشةً من الملح على كل طبقةٍ، ثم ضعي ثقلاً عليها واتركيها لمدة يومٍ كاملٍ حتى يتصفى ماء الحبات.
  • أعيدي حشو الحبات بخليطٍ من الجوز المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والثوم المهروس مرة أخرى واتركيها لمدة يومٍ أو أكثر.
  • امسحي الحبات باستخدام فوطةٍ نظيفةٍ لتزيلي كل الحشوات العالقة على السطح الخارجي للحبات، ثم صُفي حبات الباذنجان في مطربان واغمريه بالزيت واتركيه لمدة يومين أو أكثر.

اكلات سورية

• الكبة: ولها أنواع مختلفة تُحضّر في المطبخ السوري، أهمها: كبة بلبنية – كبة مشوية ومقلية – كبة بالصينية -كبة البطاطا – كبة حلبيّة -كبة الكذابية.
• ورق عنب: ويُعرف أيضاً باسماء أخرى منها (الدوالي – اليبرق – ورق العريش).
• الكوسا المحشي: يتم حشو الكوسا بالأرز واللحم وطبخه بالماء وصلصة البندورة.
• شيخ المحشي: تُحشى الكوسا باللحم المفروم، بعد أن يتمّ طبخه مع البصل على النار، ثم تُقلى الكوسا بالزيت النباتي، وبعدها يُغلى اللبن وتوضع الكوسا باللبن.
• المعجنات بجميع أنواعها، ومن أهمها اللحم بعجين.
• المجدرة سواءً كانت مجدرة الأرز أم البرغل.
• الملوخية.
• الشيش طاووق.
• الشاكرية.
• المقلوبة.