حفظ الثوم بالملح
يجب الانتباه لمعيار الملح الموضوع عند تخزين الثوم، وضرورة عدم تقليله لأنه يعتبر المادة الحافظة للثوم عند تخزينه، لهذا يقدر لكل كيلو من الثوم نصف كوب ملح.
كما أن الملح في الثوم يعمل على عدم تجمده خلال حفظه في الفريزر مما يسهل استخدامه سريعاً في أي وقت.
مقادير تخزين الثوم
طريقة تحضير تخزين الثوم
* أزيلى القشرة الخارجية لرأس الثوم الأخضر
* أخلطى الثوم مع الزيت وإحفظيه
* إخلطى الثوم مع الفلفل الرومى الأحمر والزيت وأحفظيه
* إخلطى الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والملح
* إحفطى أنواع الثوم المختلفة فى برطمانات زجاجية نظيفة مغلقة فى الفريزر لحين الاستخدام
طريقة حفظ الثوم في الفريزر
تجميد الثوم من أسهل الطرق التي يُمكن من خلالها المحافظة على الثوم أطول فترة ممكنة، ويمكن تقشير حبّات الثوم ووضعها في أكياس خاصّة بالتفريز ثم نضعها في الفريزر، أو يُمكن فعل ذلك دون تقشيرها، وتُوجد طريقة أخرى لتجميد الثوم هي فرمه ناعمًا ووضعه في أكياس خاصة للتجميد، بهذا يُمكننا أخذ الكميّة التي نريدها لاستخدامها في الطهي، أو يُمكن هرس الثوم جيدًا ووضعه في الزيت، فالزيت يحفظ الثوم من التجمّد، بهذا يُمكن استخدامه بالقدر المُراد، وهكذا نوفّر الوقت والجهد معًا، ولاستخدام هذه الطريقة نضع كميّةً من الثوم في خلاط الطعام مع كميّة مُضاعفة من زيت الزيتون ونخلطهما معًا ثم نضع هذا الخليط فورًا في الفريزر، ولا يُمكننا وضع هذا الخليط في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمنع نموّ البكتيريا عليه
طريقة تخزين محصول الثوم
ستقوم بتفصيص الثوم والتخلص من قشره، وبعد أن تحصل على فصوص الثوم تستطيع أن تقوم بوضعه في أكياس من البلاستيك وتقوم بوضعه في الفريزر، وتحصل على كمية منه حينما ترغب في استخدامه، وحينما تقوم بحفظ الثوم في أكياس غير رطبة أو ليس بها مياه فإنك تستطيع الاحتفاظ به لفترة طويلة.
بعد أن تقوم بتفصيص الثوم والحصول على فصوصه فإنك ستقوم بفرمه في الكبة، وتقوم بوضعه في برطمان وتقوم بوضعه في الثلاجة أو الفريزر وتقوم باستخدامه وقت الحاجة، كما يمكن وضع الثوم المفروم في أكياس ووضعه في الفريزر مع الحرص على أن يتم إغلاق الأكياس بإحكام، حتى لا تنتشر رائحة الثوم في الفريزر وتختلط بالأطعمة.
والجدير بالذكر أن قشر الثوم بعد تفصيصه يمكن الاستفادة منه في الكثير من الأشياء ومن أهمها أنه يمكن تنشيفه وتجفيفه ومن ثم طحنه للحصول على أفضل ثوم بودر.
طريقة تخزين الثوم المفروم
المقادير
- كمية من الثوم المراد تخزينه.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطعام.
- كمية من الزيت لحفظ الثوم بالمرطبان.
التحضير
- تحضر كمية من الثوم المقشر، ومن ثم فرمه.
- يضاف للثوم المفروم ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من زيت الطعام.
- يكرر الفرم مرة أخرى بعد وضع الملح والزيت.
- يوضع الثوم المفروم في علب بلاستيكية أو مرطبانات زجاجية لها غطاء محكم.
- يضاف إليه كمية من الزيت تغطي سطحه.
- يغلق المرطبان جيدًا ثم يوضع في الفريزر.
- يمكن نخزينه لأكثر من عام دون تغير لونه أو طعمه
طريقة حفظ الثوم بدون تقشير
- حفظ الثوم في الفريزر: توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتفريز الثوم بدون تقشير، وهي كما يلي:
- نحضر كمية الثوم المراد حفظها، ثم نفصل رأس الثوم عن الساق.
- نفصل فصوص الثوم عن بعضها.
- نضع فصوص الثوم دون تقشيرها في علبة بلاستيكية مُغلقة بإحكام.
- نحفظ العلبة داخل الفريزر حتى وقت لاستعمال.
- نحرص على إغلاق العلبة جيدًا بعد كل استعمال، وذلك لتجنب انتشار رائحة الثوم القوية داخل الفريزر.
- حفظ الثوم في الثلاجة: لحفظ الثوم بدون تقشير داخل الثلاجة توجد عدة خطوات يجب اتباعها، وهي كما يلي:
- نحضر كمية الثوم المراد حفظها في الثلاجة.
- نتخلص من الساق والقشرة الخارجية للثوم.
- نبقي رأس الثوم كما هو، ثم نرص رؤوس الثوم في علبة مُحكم الإغلاق، ونحفظ الثوم داخل الثلاجة.
- نحرص على عدم تخزين كميات كبيرة بهذه الطريقة، وذلك لأنه سوف يكون عرضة للفساد، إذ إن هذه الطريقة تصلح لحفظ الكميات القليلة.
طريقة تخزين الثوم للشيف الشربيني
فصوص ثوم ـ خل أو عصير ليمون ـ وعاء حفظ مكعبات الثلج في الفريزر.
ـ قشري فصوص الثوم وضعيها في المفرمة الكهربائية.
ـ أضيفي ملعقتين من الخل أو عصير الليمون للثوم حتى لا يتحول لونه للأسود أو البني.
ـ افرمي الثوم جيدًا حتى يتحول إلى عجين أشبه بالبطاطس البيوريه.
ـ ضعي الثوم المفروم في وعاء حفظ مكعبات الثلج وادخليه الفريزر حتى يتجمد.
ـ اخرجي الثوم من وعاء حفظ مكعبات الثلج وضعيه في كيس بلاستيكي وادخليه الفريزر.
ـ الآن أصبحت مكعبات الثوم جاهزة للاستخدام وبالهنا والشفا.
طريقة تخزين الثوم الشيف هالة
