طريقة عمل المعمول

في هذه المقالة سوف نقدم لكم طريقة عمل المعمول, و بعدة حشوات, وبطرق مختلفة, فاختاري ما يناسبك لعمل معمول العيد, واستمتعي بالطعم الشهي.

طريقة عمل المعمول بالطحين والسميد

المقادير

• كيلوان سميد خشن
• كيلوان طحين الفرخة ( سميد ناعم)
• كيلو طحين ابيض
• كيلوان سمنة
• كوب زيت
• كوبان سكر أو حسب الرغبة
• خمس ملاعق كبيرة شومر و يانسون مطحون
• معلقة محلب
• ملعقة صغيرة مستكة
• كوب حليب بودرة
• ملعقتان خميرة
• ماء دافي للعجن

مقادير الحشوة

• معلقتان قرفة
• تمر
• معلقتان كبيرتان سمسم
• معلقتان كبيرتان قزحة
• زبدة للعجن

الطريقة

1. نضيف السميد و الطحين والسكر وبهارات الكعك و المستكة و المادة الدهنية و من ثم نبس السميد وبنشتغل فيه تاني يوم او خليه يومين وبسي كل يوم
2. تاني يوم بنحط الخميرة وبنجيب جزء من خليط السميد وبنحط عليهم حليب البودرة و بنعجن بماء الدافي طبعا برؤوس الاصابع مش العجن العادي
3. وبس تتماسك العجينة و تلف معك بتحشيها بخليط التمر الي عليها سمسم وقزحة وقرفة ومعجون بالزبدة ويتم تشكيله حسب رغبتك ممكن تعملي كعك او نقش او بالقوالب المخصصة للمعمول.

شاهد أيضا معمول بالفستق الحلبي زلاطيمو

طريقة عمل المعمول بالطحين على الطريقة الفلسطينية

المكونات

للعجينة

• تسعة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الزبدة الطرية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.

مكونات الحشوة

• كيلو غرام واحد من التمر المغسول والمجفف ومنزوع النواة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة ونصف صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة نخلط بالشوكة الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، ثم نضعها لتتفاعل في مكان دافئ.
2. نضع المحلب في المطحنة الكهربائية ونطحنه حتى يصبح ناعماً كالبودرة، ونطحن الشومر واليانسون بنفس الطريقة.
3. نضع الدقيق في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف إليه كلاً من: زيت الزيتون، والزيت النباتي، والزبدة، والمحلب، والشومر، واليانسون، وحبة البركة، والسمسم، والحليب، والباكينج باودر، ثم ندعك المكونات بواسطة اليدين جيداً حتى يمتزج الدقيق بالزيوت والزبدة، ثم نضيف خليط الخميرة، ونضيف الماء الدافئ بالتدريج للمكونات ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة متماسكة.
4. نشكل العجين لكريات صغيرة الحجم، ثم نصفها في صينية، ثم نضعها بالثلاجة لتحافظ العجينة على تماسكها.
5. لتحضير العجوة نضع معجون التمر في المطحنة الخاصة ونطحنه حتى يصبح طرياً، ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه القرفة والزبدة والهال، ونعجنه باليدين جيداً.
6. نشكل العجوة لكريات صغيرة الحجم.
7. نشعل الفرن ونتركه ليسخن جيداً على حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
8. نخرج كمية من كريات العجين، ونفرد كل كرة على شكل أصابع باليدين، وبنفس الطريقة نفرد العجوة لتكون كالأصبع.
9. نضغط على وسط العجين بأصابع اليدين، ثم نحشوها بالعجوة، ثم نعيد لفها لتصبح كالأصبع، ولنا الاختيار بأن نبقيها على شكلها أو بأن نلفها على شكل دائرة.
10. نرتب الكعك في الصينية ونترك مسافة بين كل كعكة.
11. نضع الصينية في الفرن، ونتركها لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح الكعك باللون الأشقر.
12. نضع الكعك على شبك معدني حتى يبرد تماماً، ثم نزينه بالسكر المطحون، ونقدمه.

شاهد أيضا معمول الفستق بالطحين

طريقة عمل المعمول السوري

المكوّنات

مكونات عجينة المعمول

• عشر أكواب دقيق
• أربع أكواب سمن نباتي
• كوب ونصف سكر بودرة
• ملعقة صغيرة ونصف خميرة
• ثلاثة أرباع كوب أو أكثر ماء دافئ بحسب الحاجة

مكونات الحشوة

• ملعقة صغيرة سمن نباتي
• 800 غرام جوز مجروش
• نصف كوب سكر
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للتزيين

• نصف كوب سكر بودرة

طريقة العمل

1. لتحضير الحشوة، أخلطي الجوز مع السكر، السمن، ماء الزهر والقرفة.
2. ضعي، في وعاء كبير، الدقيق، السمن، والسكر واعجني بيديك جيّدا حتى تتجانس المكونات.
3. ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ ثم أضيفيها تدريجيّا إلى المزيج مع الإستمرار بالعجن إلى أن تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
4. اتركي العجينة لحوالى ساعتين حتى تتخمّر.
5. قسّمي العجينة إلى قطع بحجم قبضة اليد وشكّلي أقراص من المعمول.
6. ضعي القليل من الحشوة داخل كلّ قرص ثم أغلقيه باستخدام القالب الخاص بالمعمول.
7. وزّعي المعمول في صينية فرن واخبزيه لمدة 10 دقائق أو حتى يسمرّ وجهه.
8. أخرجي الصينيّة من الفرن ورشّي الأقراص بالسكر الناعم واتركيها ليتشرّبها ثم غطّيها.

شاهد أيضا معمول بالفستق الحلبي السوري

طريقة عمل معمول الطحين الهش

المقادير

• كيلو طحين
• كوبان و ربع سمنه
• أربع ملاعق كبار زيت نباتي
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقتين كبار سكر
• كوب و نصف ماء دافىء تستعمل بالتدريج
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة محلب
• يمكن اضافة ملعقتين كبار ماء زهر ( اختياري )

طريقة العمل

1. نضع السمنه مع الزيت على النار حتى تسيح السمنه و تدفى فقط
2. ثم نأخذ نصف كاسة ماء دافىء من كمية الماء و نذيب بها السكر و نرش الخميرة و نغطيها حتى تتخمر لمدة عشر دقايق يجب ان تشكل رغوة
3. ثم نضع الطحين في طبق و نخلطه مع المحلب
4. نشكل حفرة في المنتصف و نصب خليط الخميرة و نقلب ثم نصب خليط السمنه و الزيت و نقلب الطحين معهم و نفرك بأطراف الأصابع مع التجميع براحة الكف و الكبس حتى يتشبع الطحين بالسمنه
5. ثم نضيف ماء الزهر في حال استعماله
6. نضيف الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط كما سبق حتى نشعر ان العجينة اصبحت طرية
7. ثم تغطى و تترك ترتاح ساعتين
8. بعد ساعتين ستكون انتفخت قليلا نعيد تقليبها بلطف و نبدأ نشكلها كرات و تحشى و تشكل بالقالب او منقاش خاص
9. ثم توضع في صينية تيفال او صاج مدهونه بقليل من سمنه و بينهم مسافات
10. يمكن ترك المعمول يرتاح قبل الخبز نصف ساعه
11. يخبز في فرن محمي مسبقا درجة ١٨٠ عشر دقايق او حتى تشقر الاطراف و من تحت
12. في حال الرغبة بوجه أشقر نشعل من فوق دقيقة و لا نبالغ حتى ما ينشف
13. نخرجه من الفرن و نتركه حتى يبرد ثم يرفع من الصينية
14. يحفظ في علبة مغلقة

شاهد أيضا معمول بالفستق الحلبي شام الاصيل

سر نجاح معمول الطحين

• تقيّدي في مقادير المعمول فلا تضيفي الكثير من السميد كي لا تتشقق العجينة عند الخبز، ولا تقللي الكمية كي لا تصبح العجينة قاسية.
• ثم ذوّبي الزبدة على النار ثمّ اتركيها جانباُ لتبرد، فلا يجوز استخدامها ساخنة.
• في وعاء إفركي جيداً السميد بالزبدة باستخدام كفيك، في هذه المرحلة لا تعجني أبداً لأنّ العجن يجعل السميد قاسياً خلال الخبز.
• بعد إضافت المكونات الأخرى، غطّي المزيج واتركيه منقوعاً لـ3 ساعات على الأقل ومن الأفضل أن يبقى حتى اليوم الثاني.
• يتغير شكل المعمول بعد الخبز وتختفي طبعة القالب إذا أكثرت من كمية الماء في العجينة. فكلّما كانت كمية الماء قليلة كلّما ظهرت النقشة بطريقة أفضل عند الخبز.
• إذا كانت مقاديرك صحيحة، ستخرج قطع المعمول بسهولة من القالب الخاص بها ولن تلتصق أبداً. ولكن إن حصل أن التصقت، يمكنك إمّا دهن القالب بقليل من الزيت أو تغليف القالب بقطعة قماش رقيقة جداً ونظيفة ومن ثمّ وضع العجينة (ولكن بالطبع في هذه الحالة لن تظهر الطبعة بشكل واضح ودقيق).
• حمّي الفرن على حرارة عالية جداً وعند وضع الصينية خفّفيه إلى الـ180 درجة مئوية، واتركيه حوالى 7 دقائق.
• بعد الخبز، رشّي فوراً السكر البودرة على وجه المعمول بـالفستق الحلبي أو معمول الجوز وهو لا يزال ساخناً كي يلتصق السكر بسهولة عليه.
• بعد أن تبرد قطع المعمول تماماً، ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق لتحافظ على طعمها المقرمش.

شاهد أيضا معمول الفستق عالم حواء

طريقة عمل معمول العيد بالطحين

المكونات

• خمس أكواب من طحين القمح.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من زيت الذّرة.
• نصف كوب من الحليب الطازج السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الناعم.
• ملعقة من بهارات الكعك.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• خمس ملاعق من السمسم المحمّص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة.
• ملعقة صغيره من اليانسون.

لحشوة الكعك

• نصف كيلو من التمر المطحون ناعماً.
• ملعقتان من القرفة المطحونة.
• كوب صغير من الزيت أو الزبدة.

يجب أن نخلط مواد الحشوة وندعكها جيّداً حتى يصبح لدينا خليط ليس جامداً؛ بل ثقيل نوعاً ما.

طريقة التحضير

1. نضع المواد الجافّة جميعها بوعاء كبير وواسع، ونخلطها جيّداً حتى تتجانس.
2. ثم نضيف زيت الزيتون وزيت الذرة إلى الخليط، ونعجنه جيّداً حتى يشرب الدقيق كامل كميّة الزيت.
3. ثم نضيف كميّة الحليب بالتدريج، ونستمر بدعك المزيج بشكلٍ خفيف.
4. نترك المخلوط لمدّة ساعة تقريباً.
5. بعد هذه المدّة يصبح شكل العجينة نافخاً وغير متماسك تماماً.
6. نأخذ قطعةً صغيرةً بحجم طابة التنس أو حسب الرغبة، ونرقّها جيداً وبالشكل الّذي نريده، ونضع كميّة من الحشوة بداخلها حسب سعة قطعة العجين، ونلفّها على شكل أسطوانة؛ بحيث نغلق الحشوة جيداً.
7. نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة، وكلّ قطعة نضعها بجانب شبيهتها في صينيّة.
8. ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
9. نراقب الصينيّة وعند تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نقلّبها على الوجه الآخر.
10. عند ملاحظة أنّ جميع القطع تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد.
11. ثم نضع عدداً من القطع بصحن، ويمكن رشّ كميّةٍ قليلة من السكّر الناعم المخلوط بالطحين.
12. نقدّم المعمول المحضّر مع كوبٍ من الشاي المضاف إليه النعناع .

شاهد أيضا معمول بالجوز على الطريقة اللبنانية

طريقة عمل المعمول بالعجوة

و يمكنك الاطلاع على المزيد من وصفات لتحضير المعمول من خلال موقع : شاورما