القضامة هي نوع من أنواع المكسرات التي تُصنع من الحمص، بناء على مواصفات معينة , و سنتعرف على طريقة تحضير القضامة في المقال التالي :
طريقة عمل القضامة بسكر
المكونات
-
1/2 كيلو قمح بالقشرة
-
2 لتر ماء للسلق تقريبًا
-
ماء زهر
-
مكسرات الزينه: الكمية حسب الرغبة
-
لوز
-
جوز
-
كاجو
-
فستق حلبي
-
قضامه ملونه
-
سكريات ملونه
الخطوات
- وضع القمح في قدر وغمره تماما بالماء ووضعه على نار متوسطه الى الاستواء
- وذلك بفحص الحبه اذا فتحت القشرة عنها وتذوقها مع ملاحظه عدم طهيه كثير جداً لتبقى الحبه كامله الشكل وليست مخبصة.
- ملاحظه اذا القمح مراد استوائه بشكل سريع ممكن نقعه من الليل وطهيه في هذه الحاله لن يأخذ وقت طويل.
- ثم يوضع في أطباق مناسبه بعد الاستواء للتقديم ويوضع فوق الطبق قطرات من ماء الزهر
- ثم يزين بكل المكسرات المفضلة ويقدم بارد أو ساخن حسب الرغبه
شاهد أيضا طريقة عمل القضامة بسكر
طريقة عمل الحمص تسالي
المكونات
-
½ كيلو زعتر مجفف مطحون
-
½ كيلو سمسم
-
¼ كيلو قضامة اسطنبولية طرية محمصة ومطحونة
-
½ كيلو سماق
-
كوب زيت زيتون
-
ملعقتين كبار ملح ليمون
-
ملعقة كبيرة ملح
-
حواجة الزعتر عبارة عن
-
½ وقية عين الجرادة
-
½ وقية كزبرة حب
-
ملعقتين كبار كمون حب
-
ملعقتين كبار شمر حب
الخطوات
- نحمص خلطة الحواجة ونطحنها
- ثم نطحن الزعتر ونفركه بزيت زيتون
- ثم نضيف القضامة ونخلطهم مع السمسم والسماق وباقي المواد كلها
- وهيك الزعتر بكون جاهز
شاهد أيضا طريقة عمل الحمص تسالي
القضامة المغبرة
المكونات
-
1 \2 كوب سماق. ممكن زيادة حسب الرغبة
-
كيلو زعتر اخضر ناشف جيدا
-
1 \2 كوب سمسم محمص ممكن الزيادة حسب الرغبة
-
ملعقة صفيرة ملح ليمون
-
1 \4 كوب زيت زيتون
-
ملعقة ملح
-
1 كوب قضامة حلوة
الخطوات
- نلقط ورق الزعتر جيدا ثم نغسلة بالماء من الاتربة ونصفية بمصفاة ثم نفردة على منشفة
- ونتركة ينشف تماما ث نفرك الزعتر الاخضر الناشف بالزيت جيدا
- ثم نطحن كمية الزعتر بالتدريج بمطحنة القهوة حسب الرغبة ممكن يكون خشن او ناعم
- ثم نضع السماق والسمسم والقضامة والملح ووملح الليمون
- ونخلط جيدا ونتذوق حموضة الزعتر وملحة ونزيد حسب الرغبة من ملح وحموضة (( ممكن وضع اي نوع من البهارات متل عين جرادة كمون كزبرة
- ثم يحفظ بمرطبان ويقدم مع الزيت واللبنة والزيت والزعتر وعمل مناقيش الزعتر الشهية وبالف صحة وهنا
شاهد أيضا القضامة المغبرة
قضامة مالحة
المكونات
-
1kg قمح
-
كاجو
-
زبيب
-
لوز
-
جوز الهند
-
صنوبر
-
500g سكر
-
½ كوب ماء الزهر
-
ماء عادي
الخطوات
- ننقع القمح ليلة كاملة
- ثم ننقع الكاجو الزبيب الصنوبر و اللوز
- ثم في اليوم التالي نسلق القمح جيدا في الماء مدة ساعتين على نار هادئة
- بعد أن نلحظ استواء القمح نضيف السكر و ماء الزهر
- ثم نبقى نحرك بهم كي لا يلتصقوا
- عندما يصبحوا متماسكين نوزعهم في كاسات التقديم ونزينهم كما نريد وتقدم باردة
شاهد أيضا قضامة مالحة
قضامة اسطنبولية
المكونات
-
كيلو من الحلبلبون/المشي (سليقة برية)
-
اكياس ثلاجة
الخطوات
- اولا ننظف عروق المشي جيداً وننقعهم في ماء مملح ثم نغسلهم تحت الماء الجاري كذا مرة
- ثم نفرمهم فرم متوسط ونعبئهم في اكياس الثلاجة وكما سبق من وصفاتي للتفريز بسكينة حامية جداً
- ثم نمررها على طرف الكيس حتى نحكم الاغلاق ونقطع الهوا عن داخل الكيس ودايما نكتب على ورقة نوع الصنف المفرز اسهل علينا لاحقا
شاهد أيضا قضامة اسطنبولية
طريقة عمل الحمص التركي
المكوّنات
-
1/2 كيلو قمح
-
ماء للسلق
-
قلوبات:
-
فستق حلبي
-
جوز
-
لوز
-
كاجو
-
زبيب
-
جوز الهند
-
رمان
-
كوب سكر او اكثر (حسب الذوق)
الخطوات
- ننقع القمح بعد تنظيفه ليلة كاملة ثم نصفيه
- ثم نضع القمح في طنجرة ونغمره بالماء عندما يغلي نخفف النار ونغطيه الى ان ينضج
- ثم نضيف السكر ونحرك حوالي 5 دقائق
- في هذه الاثناء ننقع القلوبات ما عدا الجوز
- ثم يقدم في كاسات ويين بجوز الهند والقلوبات
شاهد أيضا طريقة عمل الحمص التركي
و يمكنك الاطلاع على المزيد من طريقة تحضير القضامة من خلال موقع : شاورما