اكلات سورية مع رز
اكلات سورية مع رز
الدجاج والرز على الطريقة السورية
المقادير
- 1 دجاجة كاملة مسلوقة
- 2 كوب أرز ( منقوع ومصفى ) أيضا
- 3/4 كوب شعيرية
- 1 معلقة كبيرة سمن
- 2 معلقة صغيرة ملح
- 2/1 1 كوب من البازلاء المجمدة
- 2 كوب لبن زبادى
- 1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
طريقة التحضير
- اسلقى الدجاجة فى الماء المغلى مع اضافة البهارات المحببة مثل (
القرفة – ورق الغار – الحبهان – القرنفل – المستكة – البصل – الفلفل الأخضر ) حتى
تنضج تماما - ثم ارفعيها جانبا واتركيها لتصبح دافئة مع الاحتفاظ بنصف كوب من مرق
الدجاج .
لتحضير الأرز :
- أذيبى السمنة على درجة حرارة متوسطة تميل الى العالية
- ثم ضعى الشعيرية وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبى ,
- أضيفي الأرز وقلبيه قليلا مع الشعيرية
- ثم أضيفي الملح والماء المغلى واتركى الوعاء مغطى حتى يتشرب الأرز الماء
- بعد ذلك أضيفي البازلاء المجمدة واتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة 25 : 30 دقيقة .
- عندما تصبح الدجاج دافئة بما يسمح للتعامل معها تخلصى من الجلد والعظم وقطعيها أو نسليها الى قطع متوسطة الحجم .
أخيرا :
اقلي المكسرات فى القليل من السمنة والزيت مع اضافة القليل من الشعيرية ليعطيها مذاق مختلف
طبخات سورية بالدجاج
وصفه مصوره الأوزى السورى
المقادير
- 3 أكواب أرز بسمتي مطبوخ
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 حبة فلفل أصفر حلو مقطعة مكعبات
- 450 صدور الدجاج مقطعة مكعبات ( بدون جلد وعظم )
- بصلة مفرومة ( كبيرة الحجم )
- 1 حبة فلفل أخضر حلو مقطعة مكعبات
- 2 حبة جزر مقطعة مكعبات ( حوالي 1 كوب )
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة من السبع بهارات ( توابل )
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 حبة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات
- 2/1 كوب بقدونس مفروم
- 4/1 كوب صنوبر محمص أو لوز محمص
- عجينة البف بستري أو الفيلو ( الجلاش )
اكلات سورية من دون لحم
الأرز الحار بالطماطم
المقادير
- الزنجبيل : شريحة (طازج)
- الثوم : 3 فصوص
- الفلفل الأخضر الحار : 3 حبات
- هيل : 2 حبة
- القرنفل : 2 عود
- القرفة : 2 عود
- السمنة : ملعقتان كبيرتان
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقتان صغيرتان (مطحونة)
- بهارات المسالا الهندية : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : كوبان
- الماء : 4 اكواب
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
طريقة التحضير
1. ضعي الفلفل الحار وشريحة الزنجبيل والثوم والقرنفل والهيل والقرفة في محضرة الطعام واطحنيه.
2. ثم سخني السمنة في قدر غير لاصق على نار متوسطة أضيفي خليط الفلفل الحار وقلبي.
3. ثم أضيفي البصل المفروم والملح وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
4. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على النار حتى تذوب مع الخليط.
5. ثم أضيفي الكركم والكزبرة المطحونة وبهار المسالا وقلبي لمدة دقيقتين.
6. ثم أضيفي الأرز البسمتي وقلبي قليلا مع المزيج حتى تتمازج النكهات.
7. أضيفي الماء والكزبرة المطحونة واتركي القدر حتى يبدأ بالغليان على نار عالية ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
8. ثم اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب الخضار أو اللحم أو الدجاج
الأرز بالزبيب
المقادير
- أرز بسمتي : كوب
- الماء : 4 اكواب
- زبيب اشقر : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة ونصف (مطحون)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة.
2. ثم سخني الزيت في قدر غير لاصق على النار.
3. ثم صفي الأرز وأضيفيه للزيت وقلبي قليلاً.
4. أضيفي الملح و الهيل و الزعفران و الماء.
5. ثم اتركي القدر حتى يغلي ثم غطيه وخففي النار واتركيه حتى ينضج.
6. ثم انقعي الزبيب في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفيه وقلبيه بملعقة زيت لمدة دقيقتين.
7. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الزبيب على الوجه.
8. ثم قدميه ساخنا إلى جانب الدجاج المشوي واللبن الزبادي.
أرز بالكزبرة والبرتقال
المقادير
- الزبدة : ملعقتان صغيرتان
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومفروم)
- أرز بسمتي : كوب
- الكمون : ملعقتان صغيرتان (مطحون)
- بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير البرتقال : كوب ونصف
- مرق دجاج : نصف كوب
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
طريقة التحضير
1. سخني الزبدة في قدر غير لاصق على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح طريا.
2. ثم أضيفي الأرز والكمون وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الاأسود والملح وقلبي حتى يتحمص الأرز. أيضا
3. ثم أضيفي عصير البرتقال والمرق واتركي المزيج حتى يغلي.
4. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. أيضا
5. ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكزبرة الخضراء عليه وقدميه ساخناً. أيضا
شاهد أيضا طرق طهي اللحوم
طبخات سورية سهلة
الأرز المعمر
المكوّنات
- كوبان من الحليب قليل الدسم.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- كوب من مرقة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة، والزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- القرفة.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمًّ تصفيته.
- ثم دهن طبق فرن أو قدر بالزبدة، وتسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
- ثم خلط كلٍ من: البصل، والملح، والفلفل، والقرفة إلى أن يصبح البصل ليناً، وتقليبه مع الأرز، ثمَّ وضع الخليط في طبق الفرن.
- تسخين كلٍ من: الحليب، والمرق، والزبدة، والقشطة إلى أن يغلي الخليط،
- ثمَّ سكبه فوق الأرز، وتغطية الطبق وإدخاله إلى الفرن وخبزه لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز جافاً ويتشرب السائل.
- تزيين الأرز بالقرفة، ثمَّ تقديمه ساخناً.
اكلات سورية مشهورة مع الصور
ارز بشاور
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، لأنّ الزبدة تعطي للأرزّ مذاقاً مميّزاً.
- ستّ حبّات من الهيل الحبّ.
- كوبان من أرز البشاور.
- كوبان من الماء.
- القليل من القرنفل.
- حبّة كبيرة من البصل.
- ربع كوب من الزيت القلي.
- فصّان أو ثلاثة فصوص من الثوم.
- القليل من بهارات الفلفل الأسمر.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر. أيضا
- مكعّب من الماجي.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نقع الأرزّ لمدّة عشر دقائق ولا يقلب ولا يغسل أكثر من مرة لأنه سهل الكسر.
- ثم تقطيع البصل إلى مربّعات صغيرة، ودقّ الثوم على المدقّة حتى يصبح ناعماً.
- جلب قدرٍ لوضع في داخله الزبدة، ووضعها على النار.
- وضع البصل والثوم معاً في القدر مع الزبدة وتحميسهم حتى يلين البصل،
- ثمّ الاستمرار في التحريك، مع إضافة حبّات الهيل المطلوبة والقرنفل، وإبقائه على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً،
- ثم إطفاء النار، ووضع القدر جانياً. أيضا
- تصفية الأرز من الماء، ثمَّ وضع الماء في قدر على النار، حتّى يصل إلى حدّ الغليان،
- ثمّ إضافة الأرز إليه مع الزيت، ومكعّب المرق والملح، وإبقاؤه حتّى يتشرب الأرز الماء قليلاً.
- ثم تقليب الأرزّ مع البصل، والثوم، مع إضافة حبّات الفلفل الأخضر، وبهارات الفلفل الأسمر.
- غلق القدر بإحكام، وتركه على الغاز، على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
