طريقة كبس الزيتون والمخلل

يعتبر الزيتون والمخلل من أشهى أنواع المقبلات التي تعمل على فتح الشهية خلال تناول الطعام لذلك سنتعرف علي طريقة كبس الزيتون والمخلل في الاتي

طريقة كبس الزيتون الأسود

1- إنتقي الزيتون جيّداً وارمي ما هو فاسد منه، أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّداً بالمياه.

2- ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين.

3- أسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير، و أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.

4- غيّري الماء المالح يومياً على امتداد 10 أيّام.

5- تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر، إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزاً للتخليل النهائي، أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة.

6- سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.

7- ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعاً من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.

8- أتركي البرطمانات جانباً لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

يمكنك تقديم الزيتون كـمقبلات إلى جانب مخلل الخيار واللفت، أو وضعه في السلطات أو في السندويشات مع اللبنة أو الفيتا وأنواع مختلفة من الخضار كالطماطم والخيار والنعناع.

شاهد أيضا طريقة البطاطا الحلوة

طريقة كبس الزيتون الأخضر بدون دق

نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. نخلط الزيتون مع الجزر والفلفل الحار، ونضعة فى البرطمانات. نعمل محلولاً ملحيّاً بإذابة أكوب ماء مع عشر ملاعق كبيرة ملح، بعدها نضيف نصف كوب عصير ليمون ونصف كوب خل. نضع الخليط السابق على الزيتون بحيث نترك حوالي 5 سم على فوّهة البرطمان ونملأها بزيت الزيتون بحيث يملأ هذه المساحة ويغطيها

شاهد أيضا وصفات لأشهى السلطات

طريقة كبس الزيتون الاخضر المدقوق

1. باستخدام حجر الزلط او مطرقة يتم دق او ضرب حبة زيتون ليتم تكسيرها.

2. يوضع الزيتون في وعاء عميق  ومن ثم يضاف إليه ماء غير مملح وكل يوم يتم تغير الماء لمدة أسبوع حتى يزول الطعم المر من الزيتون.

3. في وعاء عميق يوضع الماء والملح ويحرك جيدا حتى يذوب الملح.

4. في مرطبان يوضع الزيتون ومن ثم عصير الليمون والليمون المقطع ومن ثم الماء المنحل ويترك حتى يتخلل.

   شاهد أيضا بطاطس عيدان حار

   طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية

   – كوب من الزيتون الأخضر

   – كوب من الزيتون الأسود

   – نصف ملعقة من الزعتر الجاف.

   – نصف ملعقة من الشمر المجفف.

   – ورقتين من ورق الغار.

   – ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن.

   – ستة ملاعق من الخل الأبيض.

   – كوب من الماء.

   – ربع ملعقة من الروز ماري الجاف.

   طريقة تحضير الزيتون الأخضر السريعة على الطريقة السورية

   

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– يتم غسل الزيتون جيدا ، وتنظيفه من الحبات الفاسدة .

– يتم تصفيته من الماء ، ومن ثم نتخلص من البذور باستخدام الأداة المخصصة لذلك أو السكين.

– في وعاء عميقة يتم خلط الشمر والزعتر الجاف ، وإكليل الجبل والملح الجاف ، والخل الأبيض وورق الغار والشمر ، وخلطها جيدا معا حتى يذوب الملح.

– يتم وضع الزيتون المخلي من البذر في الخليط السابق الإعداد ، ويتم تحركيهم وتقليبهم معا

– يتم تحضير الأواني الزجاج المخصصة للتخليل ، ووضع الزيتون بها دون ترك فراغات بين حبات الزيتون ، وبعضها البعض.

– تخزين الزيتون مغلق عليه بإحكام جيدا لمدة يومين ، ومن ثم يتم فتحه بعد اليومين ، ليكون جاهز للتقديم على الوجبات كأحد المقبلات الفاتحة للشهية .

شاهد أيضا أنواع الصوصات

طريقة كبس الزيتون الأخضر بالطريقة الأردنية

المقادير

• أربع كيلو من الزيتون الأخضر.
• 10 حبات من الليمون الطازج.
• كوب من الفلفل الأخضر الحارّ.
• كوب وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• كوب وثلث من عصير الليمون الطازج.
• ثلث كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• نغسل الزيتون جيدًا، ونعمل شقّين عميقين في كل حب حتى تلمس السكينة بالبذرة، أو يمكن طرق الحبة بواسطة شيء صلب ليحدث فلق صغير.
• نضع الزيتون في وعاء كبير، ونغمره في الماء ونترك جانبًا لمدة أربع ساعات.
• نتخلص من ماء الزيتون، وننقعه بماء جديد لمدة أربع ساعات إضافية.
• نضع الملح بالماء ونحرك جيدًا حتى يذوب بشكلٍ كامل.
• نقطّع الليمون إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نقطّع الفلفل الحار.
• نضع الزيتون في وعاء كبير، ونضيف الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار، وعصير الليمون، ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضع الزيتون في مرطبانات، ونسكب الماء مع الملح، ثم نحكم إغلاقها ونتركها لعدّة أيام حتى تتخلل.

شاهد أيضا طريقة عمل الحمص في البيت بخطوات سهلة وبسيطة

مقدار الملح لتخليل الزيتون

• أربعة كيلوجرامات من الزيتون الأخضر.
• عشر حبات ليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة.
• كوب واحد وثلث من عصير الليمون، مع الاحتفاظ بقشر حبّات الليمون.
• كوب واحد وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلثا كوب من الملح.

شاهد أيضا طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية

1. أولا إذا كان الزيتون للاستعمال السريع تفتح حبات الزيتون بالدق عليها قليلا أو تشريحها بالسكين أما إذا كان الزيتون للتخزين السنوي تترك كماهي بدون رص أو دق

2. لتحضير سائل التخليل في شاف نذوب الملح والماء معا أولا ثم نضيف الخل وعصير الليمون ونقلب الخليط جيدا

3. نبدأ في رص طبقة من الزيتون لربع ارتفاع البرطمان مع هز البرطمان قليلا ثم نضيف كمية من قطع الليمون وحبات الفلفل الكاملة

4. نضيف طبقة أخرى من الزيتون فى المرطبان ثم طبقة من الفلفل والليمون ونهز البرطمان وهكذا حتى يمتلىء المرطبان

5. نضيف سائل التخليل حتى يغطى الزيتون تماما

6. نضع 4 قطع من الليمون (بحيث يكون قشر الليمون لأعلى) على وجه المرطبان ثم نغلقه جيدا ونتركه في مكان دافىء لمدة شهر قبل البدء فى الاستعمال(كما يمكن الغلق على الزيتون بورق العنب أيضا)

   

7. ملاحظة يمكن إضافة كوب من زيت الزيتون لسائل التخليل إذا كان الزيتون من نوعية لا تحتوي على كمية كبيرة من الزيت.

   

    

 

 

 

 

المصدر: وصفة