طريقة عمل ممبار

طريقة التحضير:

1. اخلطي الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل والثوم المفرومين والزيت
2. أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومين، ثم أضيفي إليهم الفلفل الأخضر الرومى والحار المفرومين،
   مع الكمون الناعم والملح والفلفل الأسود
3. أغسلي الممبار جيداً وقطّعيه بأطوال مناسبة وإحشيه بالخليط ولكن دون حشوه للآخر
   حتى لايحدث تشقق للممبار أثناء طهيه
4. اسلقي الممبار في الماء المغلي على النار مع ثمرة طماطم وبصل وفصّ ثوم وعود روزمارى
5. عند نضج الممبار والحشو به، اقليه فى زيت مغلي على النار ثم زيّنيه بالبقدونس وقدّميه ساخنًا.

طريقة عمل الممبار زي المطاعم

المقادير

• 1 كيلو ممبار
• 1.5 كيلو ارز
• 1.5 كيلو طماطم
• 0.5 كيلو لحم مفروم او ربع كيلو حسب الرغبه ومن الممكن عدم اضافة لحم مفروم
• تلت كوب شبت فريش
• تلت كوب بقدونس فريش
• تلت كوب كزبره فريش
• 2 معالق كبيرة صلصه (حسب الحاجة)
• 2 بصله متوسطه ( واحدة هتقطعيها صغير والبصله التانية مبشورة )
• 4 معالق كبيرة زيت
• خل
• 1 راس ثوم
• بهارات خلطة الممبار ( ملح / فلفل / كمون / شطة / بهارات لحمة / بابريكا )
• بهارات ماء السلق ( ملح / فلفل / ورق لورا / كمون / حبهان / قرنفل / عود قرفة / مستكة )

تحضير الممبار للحشو:

• • اغسلي الممبار كويس من جوه ومن بره وياريت تكحيه بالسكين عشان يزيل اي اوساخ موجودة فيه وقطعيه حتت صغيرة كل حته حوالي 10 سم وانقعيه من نص ساعة لساعة في مياة بخل وملح وليمون عشان يشيل اي ريحة فيه وبعد النقع اغسليه كويس وحطيه في مصفاة عشان تتخلصي من اي مياة موجودة فيه

تجهيز خلطة حشو الممبار:

1. 1. • اغسلي الارز وصفيه كويس جدا
      • إخلطي الارز مع الشبت والبقدونس والكزبرة بعد ما تقطعيهم كويس
      • حطي البصلة المبشورة عليهم
      • حطي البصلة المتقطعة في طاسة على النار مع الزيت لحد ما تصفر وبعدين ضيفي اللحمة المفرومة وسيبيها تستوي وبعد ما تستوي ضيفيها للخليط.
      • سبكي الصلصة عن طريق تقطيع كيلو الطماطم وعصره في الخلاط
      • وبعدها تحضري حلة صغيرة وتسخني فيها شوية زيت وتقلي بصلة صغيرة لحد ما تصفر وتحطي الصلصة عليها وتسيبها لحد ما تتسبك.
      • ساعتها هتضيفي الصلصة المتسبكة على الخلطة وتقلبيهم في بعض
      • وفي النهاية ممكن تضيفي معالق الصلصة الجاهزة حسب حاجتك
      • اخلطي المكونات كلها مع بعض مع اضافة البهارات

طريقة التحضير

• • ضعى مياة في حلة على النار وضيفي ليها البهارات الخاصة بالسلق اللي سبق وحضرتيها
  • في الوقت ده احشي الممبار بس احشيه بمقدار معقول مش كتير عشان ممكن لو حشيتيه كتير يفرقع في المياه لما يستوي
  • بعدالغليان ضعى فيها الممبار بس واحدة واحدة مش كله مرة واحد ساعة الا تلت
  • وبعد ما يستوي خرجي الممبار بسرعه من المياه
  • ثم يوضع على النار في طاسة زيت ومعلقه سمنه ويحمر على نار متوسطه من من جميع الجهات وبالهنا والشفا

طريقة عمل الممبار المصرى للشيف الشربيني

مقادير عمل الممبار المصري للشيف الشربيني:

– كيلو ممبار.

– كيلو أرز.

– كيلو طماطم.

– كيلو بصل.

– ثوم.

– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

– حزمة شبت.

– حزمة بقدونس.

– حزمة كزبرة خضراء.

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– رشة ملح.

– رشة فلفل أسود.

– رشة كمون.

– رشة بهارات.

– رشة جوزة الطيب.

– رشة بهارات مشكلة “حسب الرغبة”.

– ملعقة صغيرة قرفة.

– نعناع طازج.

طريقة تحضير الممبار المصري من الشيف شربيني:

– في البداية، قومي بغسل الممبار جيدًا وسلقه، احضري وعاء كبير وضعي به كمية مناسبة من الماء، ثم ضيفي رشة ملح، واتركي الوعاء على نار متوسطة، ثم ضيفي الممبار، واتركيه حتى يسلق.

– بعد ذلك، حضري خلطة الحشو، قومي بفرم البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والكرفس، واخلطي المكونات معًا وقلبيهم جيدًا، وضعيهم في وعاء.

– ثم اغسلي الأرز الأبيض جيدًا بالماء، وصفيه، ثم ضعيه على خليط البصل والثوم والبقدونس المفروم، وقلبي جميع المكونات معًا.

– بعد ذلك ضيفي البهارات، رشة فلفل أسود ورشة كمون ورشة ملح ورشة قرفة مطحونة ورشة جوزة الطيب ورشة بهارات مشكلة “حسب الرغبة”.

– الآن أحضري الممبار بعد سلقه، وقومي بتقطيعه إلى قطع متساوية، ثم قومي بحشو واحدة واحدة بحشوة الأرز المخلوط بالبصل والثوم والخضرة، ولكن ينصح بعدم ملء الممبار إلى آخره بالحشوة، حتى لا ينتفخ وينفجر عند قليه في الزيت.

– بعد حشو الممبار بالكامل، ضعيه مرة أخرى إلى ماء السلق، واتركيه حتى يسلق مرة أخرى بحشوة الأرز جيدًا.

– بعد ذلك اخرجي الممبار من ماء السلق وصفيه جيدًا، ثم اصنعي خليط مكون من الثوم المفروم ورشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة كمون ورشة جوزة الطيب والقليل من زيت الزيتون، وبعد ذلك ادهني هذا الخليط على وحدات الممبار من الخارج.

– احضري طاسة كبيرة، وضعي بها كمية مناسبة من الزيت، واتركيها على النار، وضعي وحدات الممبار بداخل الزيت الساخن واقليه من جميع الجهات، حتى يتحمر تمامًا، ثم ارفعيه من على النار، وقدميه في أطباق التقديم وهو ساخن، وبالهنا والشفا.