طريقة عمل عرق اللحمة

تعتبر اللحمة من الأكلات المفضلة لدى العديد من الناس، والتي يتم استخراجها من أجزاء متعددة من المواشي، و سنتعرف على طريقة عمل عرق اللحمة في المقال التالي :

طريقة عمل عرق اللحمة بالصوص

المكونات

• عرق لحم فلتو ( حجم وسط )
• ملعقتان كبيرتان زيت
• سبع بصلات مقطعة جوانج ومشوحة حتى اللون البني
• ثوم صحيح حسب الرغبة
• ثلاث ورقات لورا
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• ملعقة كبيرة بودرة بصل
• ملح وفلفل

للزينة

• خضار سوتية
• او ارز بالخلطة

الطريقة

1. في طاسة ساخنة جدا، يوضع الزيت، ثم يوضع عرق الفلتو ويشوح من كل الجهات حتى اللون الذهبي الغامق،
2. ويتبل بملح وفلفل اثناء التشويح ( مهم ان تكون الطاسة ساخنة جدا في البداية )
3. في بايركس الفرن يوضع البصل المكرمل وعليه العرق ، ثم فصوص الثوم واللورا والبهارات والحبهان وبودرة البصل .
4. يلف البايركس بالفويل ( مع مراعاة عدم ملامسة الفويل للاكل ) ويدخل الفرن على درجة 160 حوالي ساعة ونصف الي ساعتين حسب حجم العرق.
5. يترك ليهدأ تماما، ثم يقطع.
6. يقدم مع الخضار السوتيه والارز بالخلطة.
7. يمكن الغاء خطوة التشويح، ولكن يدخل الفرن على درجة حرارة عالية جدا مدة ربع ساعة، ثم تقلل درجة الحرارة ويترك ليكمل النضج.
8. يمكن تشويحه في الطاسة على نار عالية، ثم تهدأ النار جدا ويترك لينضج على البتوجاز.

لعمل الصوص البني

1. يوضع البصل المكرمل الموجود في البايركس في محضرة الطعام ويضرب جيدا، ثم وضع في نفس طاسة تحمير العرق ، ويضاف قليل من الماء ويترك ليغلي قليلا.
2. يمكن تكثيف الصوص حسب الرغبة باضافة ملعقة من النشا مذابة في قليل من الماء البارد، وتضاف للصوص وتترك لتغلي معه.

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف هالة

طريقة عمل عرق اللحمة في الفرن

المكونات

• كيلو من لحم عرق الفلتو.
• ملعقتان كبيرتان من مطحون الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. تبّلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وادعكيها جيّداً حتّى تلصتق بها المنكّهات.
2. اسكبي الزيت في مقلاة وسخّنيه على نار هادئة. ضعي قطعة اللحم في الزيت، وقلّبيها من وقت لآخر حتّى تتحمّرمن جميع الجهات.
3. أدخلي قطعة اللحم في فرن حرارته متوسّطة، واتركيها لمدّة عشر دقائق.
4. أخرجي قطعة اللحم، واتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق تقريباً.
5. قطّعي عرق الفلتو إلى شرائح رفيعة، وقدميها على سفرتك

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف علاء

طريقة عمل عرق الفلتو المشوي

طريقة عمل عرق اللحمة الباردة للشيف الشربيني

المكونات

• عرق فلتو من اللحم البقري
• ملح
• ملعقة من الفلفل الأسود
• ملعقة من الكزبرة الجافة “مطحونة”
• ملعقتين من عصير الليمون
• ثلاث ملاعق من الخل
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة بهارات

طريقة التحضير

1. نضع الملح والبهارات والفلفل الأسود والكزبرة الجافة على لوح التقطيع، ثم نحضر عرق الفلتو ونحدث به بعض الثقوب الصغيرة.
2. نضع داخل هذه الثقوب بعض الملح والبهارات مع الفلفل الأسود، ثم نفرد العرق فوق لون التقطيع ونضغط عليه بقو حتى تلتصق به هذ التوابل من الجهتين.
3. بعد الإنتهاء نقوم بلف هذا العرق ونربطه على شكل عمود بخيط مطبخ بشكل محكم.
4. نضع العرق في وعاء ونضيف إليه نصف كمية الخل والليمون ونتركه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
5. بعدها نضع مقلاة على النار ونضع بها خمس ملاعق من الزيت، ثم نضع عرق الفلتو ونقلبه على جميع الجهات إلى أن يأخذ لون خفيف.
6. نضيف إلى المقلاة مقدار كوب من الماء، ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة.
7. نضيف إليه الماء بالتدريج عند الحاجة، ثم نضيف عصير الليمون ونغطي الوعاء ونتركه إلى أن ينضج تمامًا.
8. بعد أن ينضج العرق، ندخل المقلاة الفرن لمدة 10 دقائق حتى يأخذ العرق لون الشواء بعدها نخرجه.
9. نترك العرق إلى أن يرتاح ويبرد، ثم نقطعه على شكل شرائح دائرية ونضعها في أطباق التقديم، ثم نضيف إليها صوص العرق فوقها ونقدمه بعدها.

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف شربيني

طريقة عمل عرق التربيانكو المقطع

المقادير

• شريحة من عرق التربيانكو.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• سلطة وأرز مفلفل ومخلل “للتقديم”.

طريقة العمل

1. وضع قطعة عرق التربيانكو في وعاء، وإضافة إليها الخل وغسلها جيدًا بالخل، ثم وضعها في وعاء آخر.
2. ثم وضع زيت الزيتون والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والسكر في وعاء، والخلط جيدًا.
3. وضع قطعة عرق التربيانكو على سطحٍ مستوٍ، ثم حشوها بخليط الثوم والزيت والتوابل، وفركها بالسكر والخل،
4. ثم وضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
5. إخراج عرق التربيانكو من الثلاجة وفركها بالملح من جميع الجهات، ثم وضعها في كيس شوي كبير وإغلاقه، وإعادتها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات إضافية.
6. تصفية عرق التربيانكو من جميع السوائل، ثم وضع حوالي أربع ملاعق زيت زيتون في قدر، ووضع عرق التربيانكو فيه، ورفعه على نار هادئة حتى يسخن جيدًا، وتقليب عرق التربيانكو حتى يتغير لونه.
7. خلط ملعقتين من السكر مع ملعقتين من الخل ورشة من الملح وكوب من الماء الساخن، وإضافة المزيج إلى اللحم وتركه على النار حتى يغلي، وإضافة إليه ربع كوب من الماء الساخن، مع الاستمرار بالإضافة بحسب الحاجة حتى تنضج اللحمة جيدًا.
8. إخراج قطعة اللحمة وتركها حتى تبرد، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ووضعها في أطباق التقديم، وتقديم معها السلطة الخضراء واللبن وشرائح الليمون والبندورة والأرز المفلفل ومختلف أنواع الشوربة والمخللات.

شاهد أيضا طريقة عمل عرق التربيانكو بالخضار

طريقه عمل عرق الفلتو مع الخضار

المقادير

• قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة )
• ست فصوص ثوم
• خيط دوبارة ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم
• ملح و فلفل
• فصان ثوم مهروس
• بصلتان مقطعتان
• ورق لاورا ( ورق غار )
• حبهان ( حب الهيل )
• فصان مستكة
• قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا والكوسة والفاصوليا والبسلة
• قليل من الزيت
• ماء

طريقة التحضير

1. تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام )-الجزار  أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
2. نقوم بعمل ست ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
3. نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
4. يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
5.  نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة  ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
6. نغطى الصينية بإحكام  بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .
7. نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
8.  تترك حتى النضج حوالى ساعتين . نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .
9. نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
10.  بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .
11.  بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال  الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

 طريقة التقديم :

1. توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .
2. يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار

طريقه عمل عرق الفلتو للشيف نجلاء

المقادير

• عرق فلتو
• بصلة مفرومة
• ثوم مفروم
• ملح وفلفل
• ملعقة صغيرة بهارات
• ليمونة
• ملعقة خل
• ملعقة مايونيز

الخطوات

1. قبل ليلة من الإعداد، تبلي العرق بالبصل المفروم والثوم والمقادير الأولى جيدًا واتركيه في الثلاجة
2. عند الإعداد، اخلطيه مع الخضراوات وأضيفي ملعقة زيت زيتون ثم ضعي الخليط كله في ورق ألومنيوم ولفيه جيدًا وضعيها في صينية فرن
3. سخني الفرن على درجة 180 درجة لمدة نصف ساعة، ثم أدخلي الصينية لمدة 45 دقيقة.
4. قدميها ساخنة مع أرز أبيض أو أرز بالخلطة وخضروات سوتيه.

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف نجلاء

طريقه عمل اللحمة الباردة المسلوقة

المقادير

• رطل لحم بقر شقف
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• ملعقة كبيرة زيت كانولا
• أربع بصلات مقطعة شرائح
• مكعبان ماجي
• ورقة غار
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• كوب ونصف ماء

طريقة التحضير

1. نضع زيت الكانولا والزبدة في قدر كبير ونحميها جيداً ثم نضيف قطع اللحم ونحرك على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب لوناً أي لحوالي 5 دقائق .
2. بعد ذلك نضيف البصل المقطع شرائح ومكعبات الماجي وورقة الغار إضافة إلى ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ثم نحرك المكونات جيداً حتى يتم امتصاص النكهات .
3. نضيف الماء إلى المكونات ثم نخفف النار ونغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج جيداً مع البصل ويصبح لدينا صلصة قوامها سميك وذلك لحوالي ساعتين على الأقل .

شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف فاطمة أبو حاتي

 

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل عرق اللحمة بطرق اخرى من خلال موقع : شاورما