يعتبر الستروجانوف من الأطباق الروسية الأصل، والتي انتقلت للعديد من دول العالم، وهي أكلة لذيذة , و سنتعرف على طريقة عمل ستروجانوف في المقال التالي :
طريقة عمل ستروجانوف باللحم
المقادير
- 4 ملاعق طعام زبدة
- 500 غ فيليه عجل طري مقطع إلى شرائط بقياس 1-2 سم
- 250 غ فطر أبيض مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة طعام طحين
- 400 مل (⅔1 كوب) مرق لحم العجل
- 100 مل (½ كوب) كريما حامضة (أو كريما عادية)
- ½1 ملعقة طعام خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نتبل اللحم بالملح و الفلفل.
- ثم نسخن 2 ملعقة طعام من الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة و نقلب فيها شرائط اللحم حتى تصبح بلون بني جميل، حوالي 30-45 ثانية لكل جانب.
- نضع اللحم في طبق و نضعه جانباً.
- ثم نضع ملعقة طعام من الزبدة في المقلاة و نقلب فيها الفطر و البصل لمدة 10 دقائق أو حتى تتبخر السوائل من الفطر.
- ثم نصب المزيج في طبق و نضعه جانباً.
- نضيف بضع ملاعق طعام من المرق للمقلاة و باستخدام ملعقة خشبية نكشط الفتات البنية في قعر المقلاة.
- ثم نضيف ملعقة طعام زبدة للمقلاة و نسخنها حتى تعلوها رغوة، ثم نضيف الطحين و نطهو مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف بقية المرق، مع التحريك بشكل جيد بحيث يغلي المزيج على نار متوسطة خفيفة حتى تصبح الصلصة سمكية القوام، حوالي 15-20 دقيقة.
- نضيف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
- ثم نضيف الكريما الحامضة و الخردل و البابريكا مع التحريك لتمتزج المكونات ثم نسخن المزيج حتى يغلي ببطء.
- ثم نعيد البصل و الفطر للمقلاة، نسخن المزيج مجدداً حتى يغلي ببطء، ثم نعيد شرائط اللحم للمقلاة أيضاً.
- نتذوق و نعدل الملح و الفلفل حسب الحاجة.
- نقدم الطبق مع المعكرونة التالياتلي.
شاهد أيضا طريقة عمل الاستروجانوف باللحم
طريقة عمل بيف ستروجانوف الشيف حسن
المقادير
- 3 ملعقه كبيرة زبدة(75 جم)
- كيلو الاربع شرائح لحمه فيليه
- 3 ملعقه كبيرة زبدة(75 جم)
-
2 بصل شرائح
- 2 ونصف كوب مشروم شرائح(500 جم)
- نصف ملعقه ملح(5 جم)
- نصف ملعقه فلفل(5 جم)
- كوب الاربع ماء مغلى(175 جم)
- 2 كوب شوربه لحمه(400 جم)
- 2 ونصف ملعقه صلصه(60 جم)
- كوب ونصف قشطه حامضيه(250 جم)
- ملعقه نشا(25 جم)
- ربع كوب ماء مثلج(50 مل)
طريقه تحضيرالوصفه
- فى اناء على النار نشوح شرائح اللحمه فى زبدة تغير لونها ونصفيها ونضعها فى بوله
- فى نفس الاناء ونضيف زبدة ونشوح بصل ولمه يدبل نضيف مشروم ولمه يدبل نضيف صلصه ونقلبهم مع بعض ونضيف ملح وفلفل وماء مغلى وشوربه ونقلبهم مع بعض
- ثم نضيف شرائح اللحمه وقشطه حامضيه ولمه اللحمه تستوى ندوب نشا فى ماء ونضيفه ونقلبهم مع بعض تتقل شويه ونرفعها من على النار
ويقدم وبالف هنا وشفا
شاهد أيضا طريقة عمل بيف ستروجانوف الشيف حسن
طريقة عمل بيف ستروجانوف غادة التلي
المقادير:
- فيليه لحمة كندوز
- ملعقه كبيره دقيق
- فلفل أخضر شرائح
- بصل شرائح
- 2 ثوم
- 4 ملاعق كبيره زبادي
- ملعقه كبيره مسطرده
- نصف كوب كريمه
- ملعقه كبيره زيت
- ملح
- فلفل
- مرقة دجاج
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في اناء ثم اضيفي اللحمة وشوحيها جيدا.
- ثم أضيفي البصل و الفلفل الالوان و الثوم وقلبيهم جيدا.
- ثم أضيفي ملعقة من الدقيق وقلبيهم ثم اضيفي المسطردة والزبادي والكريمة وقليل من الماء والمرقة.
- اتركيهم قليلا لتمتزج المكونات وقدميها ساخنة.
شاهد أيضا طريقة عمل بيف ستروجانوف غادة التلي
بيف ستروجانوف ديما حجاوي
المقادير
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان (للحم)
- لحم البقر : نصف كيلو (فيليه، مقطع إلى شرائح)
- البصل : 1 حبة (مقطع إلى شرائح، للحم)
- الفطر : كوب ونصف (الطازج، المقطع إلى شرائح، للحم)
- ملح : حسب الرغبة (للحم)
- فلفل أسود : حسب الرغبة (للحم)
- كريمة الطبخ : كوبان (للحم)
- بودرة ديمي جلاس : ملعقتان كبيرتان (للحم)
- الأرز البسمتي : كوب
- الزبدة : ملعقة كبيرة (للأرز)
- الماء : كوب ونصف (للأرز)
- الخيار المخلل : 1 حبة (للتزيين)
- صنوبر : نصف كوب (محمر، للتزيين)
طريقة التحضير
لإعداد اللحم
- اسكبي الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي شرائح اللحم، فقلبيها لمدة 10 دقائق.
- ثم أضيفي البصل والفطر، وانثري الملح والفلفل، مع التقليب حتى ينضج اللحم.
- بعدها، اسكبي الكريما، وضعي بودرة ديمي جلاس، وحركي الخليط حتى يتجانس.
لإعداد الأرز
- اغلي الماء في قدر على النار، واسكبي الأرز، ودعيه حتى ينضج، أي حتى يجف الماء من القدر.
- من ثم أضيفي الزبدة، وقلبي.
طريقة التقديم
- قدّمي الستروغونوف بعد تزيينه بقطع مخلل الخيار، وإلى جانبه الأرز المزيّن بالصنوبر المحمر
شاهد أيضا بيف ستروجانوف ديما حجاوي
بيف استراجانوف
المكونات
- 1 كيلو جرام ستيك اللحم البقري
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة
- 2 حبة بصل، كبيرة
- 200 جرام فطر
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 كوب مرق اللحم
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
- شبت طازج
- 2 فص ثوم
- باستا أو نودلز للتقديم
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُقطع الستيك إلى شرائح ( بعرض 1.5 سم تقريبًا). يُتبل بالملح والفلفل. يُضاف القليل من الزيت إلى شرائح الستيك، يُخلط جيدًا.
- ثم تسخن مقلاة ووك أو مقلاة تحمير، مع الحرص على تسخينها. يُشوح اللحم على 3 مجموعات، تُرفع كل مجموعة وتوضع في كسرولة.
- ثم يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة، ثم تُضاف شرائح البصل والثوم المهروس والفطر ويُطهوا حتى يُكرملوا جيدًا.
- يضاف معجون الطماطم والمرق، يُقلب حتى يغلي الخليط. يُصب على اللحم في الكسرولة ويُقلب ليمتزج.
- ثم تغطى الكسرولة، توضع على الموقد، يُطهى الخليط لمدة من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يطرى اللحم. في أخر 10 دقائق من وقت الطهي.
- ثم يضاف كل من الكريمة الحامضة والخردل ودقيق الذرة.
- يقدم مع الباستا أو النودلز وتُرش أوراق الشبت المُقطعة.
شاهد أيضا بيف استراجانوف
بيف ستروجانوف بدون كريمة
المقادير
- ½ كيلو شرائح لحم بقر
- 1 ½ كوب أرز صنوايت كالروز متوسسط الحبة
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 250 غرام شرائح فطر
- 1 مكعب مرق لحم
- ملعقة كبيرة صلصة رسيسترشاير (أو صويا صوص)
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فص ثوم مهروس
- ⅓ كوب كريمة حامضة
- 1 كوب ماء ساخن
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم خشن
طريقة التحضير
- نغسل أرز صنوايت كالروز جيداً ثم ننقعه بالماء لمدة عشر دقائق و نضعه في قدر كبير ونغمره بماء ساخن مملح ونطبخه حسب التعليمات الموجودة على المغلف أو بالطريقة التقليدية .
- نحمي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية ثم نضع اللحم ونحرك لمدة 3 دقائق حتى يكتسب لوناً بنياً ثم نضعه في وعاء جانباً .
- نذوب الزبدة في المقلاة نفسها على نار متوسطة إلى عالية ثم نضيف البصل والثوم والبابريكا ونحرك لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل طرياً .
- ثم نضيف اللحم والفطر والماء الساخن ومكعب مرق اللحم وصلصة رسيسترشاير ومعجون الطماطم ونحرك ونتركها تغلي ثم نخفف النار ونغطي المقلاة ونترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
- ثم نضيف الكريمة الحامضة فوق اللحم ونحرك لمدة دقيقة ثم نطفئ النار .
- نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه ستروجانوف اللحم ونزين بالبقدونس .
شاهد أيضا بيف ستروجانوف بدون كريمة
بيف ستروجانوف فتافيت
المقادير
- صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع شرائح)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (نباتية)
- الفلفل الرومي الأصفر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : كوب
- كريمة : كوب (سائلة)
- الفطر : 2 كوب (مقطع)
- الفلفل الرومي الأخضر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- فلفل رومي أحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع شرائح)
- الثوم : فص (مهروس)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- الحبق : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تبلي شرائح الدجاج بالبابريكا، الملح والفلفل الأسود واتركيها لمدة ٣٠ دقيقة.
- في مقلاة على النار، ذوّبي نصف كمية الزبدة وأضيفي الدجاج والحبق وقلّيهم لمدة ٧ دقائق حتى ينضجوا ثم ضعيهم في طبق جانبي.
- في نفس المقلاة اقلي البصل والثوم بكمية الزبدة المتبقية، ثم أضيفي الفلفل الحلو والفطر وقلّبي.
- ثم أضيفي الدقيق والفلفل الأسود والملح.
- ثم حرّكي وبعدها أضيفي مرق الدجاج. إنتظري لدقائق ثم ضعي الكريم، وحرّكي جيداً وضعي الدجاج الذي تم طبخه وحرّكي مجدداً لدقائق قليلة جداً.
- قدمي الطبق مع الأرز أو المكرونة.
شاهد أيضا بيف ستروجانوف فتافيت
طريقة عمل ستروجانوف اللحم مع الفطر
مقادير
- 600 غ لحم مقطع شرائح
- 150 غ فطر
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب خيار مخلل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
- كوب كريمة طبخ
- 3 ملاعق كبيرة عصير عنب أحمر
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
- كوب أوراق بقدونس مفروم
- 2 حبة بصل أحمر
طريقة التحضير
- في صحن عميق ضعي البصل مع الخيار المخلل وأوراق البقدونس، والخل الأبيض وقومي باخلط.
- في مقلاة على النار ضعي زيت الزيتون والفطر وقومي بالتقليب حتى ينضج تماماً.
- ثم أضيفي عليهم خليط البصل بعد تصفيته من الماء.
- ثم قومي بالتقليب ثم ارفعيه من على النار.
لتتبيل اللحم :
- ضعي اللحم بصحن ثم أضيفي عليها البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو)، الفلفل الأسود، الملح وقومي بالخلط.
- بنفس المقلاة ضعي 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون ثم أضيفي خليط اللحم.
- ثم اتركيهم على النار حتى يتغير لونهم وينضجون.
- ثم أضيفي عليهم عصير العنب وكريمة الطبخ ثم خليط البصل والفطر.
- اتركيهم على النار 5 دقائق.
- قدميه مع الأرز الأبيض.
و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل البيف ستروجانوف مع الارز من خلال موقع : شاورما
