أطباق رئيسية

طريقة طبخ المنسف

طريقة طبخ المنسف

هو الوجبة الأكثر شعبية في بادية الشام عموما , والأكلة الوطنية للمملكة الأردنية الهاشمية , وهو عبارة عن خبز وأرز ولحم ,الى جانبه اللبن المطبوخ , ويزين بالمكسرات والبقدونس , وسنتعرف على طريقة طبخ المنسف في المقال التالي :

طريقة طبخ المنسف الأردني الأصلي

المقادير

  • اثنان كيلو لبن (جميد منقوع قبل بيوم ومخفوق مضاف إليه كوب لبن رايب)
  • كيلو أرز (متوسط الحبة منقوع بماء مغلي)
  • اثنان كيلو لحم ضاني (مسلوق بالبهارات التالية: 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، 3 أوارق غار)
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • ثلاث ورقات غار
  • نصف كوب لوز محمص
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملعقتان كبيرتان سمنة
  • رغيفان خبز شراك

الخطوات

  1. نضيف مقدار كوبان من مرقة اللحمة المسلوقة ونغلي اللبن مع التحريك المستمر
  2. ثم نضع اللحم المسلوق في اللبن ونتركه يغلي مع اللبن لمدة نصف ساعة
  3. لتحضير الأرز، نضع في الطنجرة الزيت والسمنة على نار هادئة ثم نضيف الأرز مع التقليب بين الحين والآخر من 7-10 دقائق
  4. ثم نضع قليلا من الكركم والملح، ثم نقلب الأرز مع الكركم والملح
  5. نضيف ثلاث اكواب من مرقة اللحم للأرز ويترك على نار عالية إلى أن تقل كمية الماء ثم نخفف النار ويترك إلى أن ينضج
  6. للتقديم، نضع خبز الشراك في صينية التقديم ونسكب الأرز ونرتبه فوق الخبز
  7. نضع اللحم فوق الأرز ونزين باللوز والصنوبر
  8. نسقي الوجه بـ 3 ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ، ويقدم

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف باللبن المخيض

طريقة طبخ المنسف بالدجاج

المقادير

  • ملعقة كبيرة سماق
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أثمان أو مخلية
  • لتر من الماء
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقتان طعام من السمن
  • ملعقة صغيرة بابريكا
  • بصلتان مفرومة ناعمًا
  • مكعب مرقة
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ملعقه كبيرة دبس رمان
  • ثلاث ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم
  • ملعقة صغيرة قرنفل
  • كوبان زبادي
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • كوب دقيق ذرة

طريقة التحضير

  1. ضعي قطع الدجاج في قدر ماء كبير حتي يُغلى المزيج
  2. سخني السمن و يُضاف البصل ويُشوح حتّى يذبل ثم أضيفي الدجاج
  3. أضيفي مكعب الدجاج مع المرق مع باقي التوابل والقرفة.
  4. يُغطى المزيج ويُترك حتّى ينضج الدجاج مع البقاء متماسكاً.
  5. امزجي الزبادي مع دقيق الذرة في قدر.
  6. يُغلى المزيج مع التقليب دقيقتين تُسكب صلصة اللبن الزبادي على مهل في قدر الدجاج، ويُترك المزيج على نار هادئة من دون تغطيته لمدّة 5 دقائق.
  7. تُعدّل التوابل حسب المذاق.
  8. اسكبي مزيج الدجاج في وعاء كبير، ويُزيّن بالصنوبر واللوز المحمّص والبقدونس ويُقدّم مع الأرز.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف منال العالم

طريقة عمل المنسف الاردني باللبن بالدجاج

المكوّنات

  1. دجاج حسب الرغبه
  2. كيلو ارز
  3. فستق او لوز وبقدونس للتزيين
  4. لبن حسب الكميه الى بتحبوها
  5. 5 فصوص ثوم
  6. خبز او شراك للفتيت

الخوات

  1. نطبخ الدجاج وبعد استواء الدجاج بنحضر وعاء نخلط فيه لبن بنفضل نحرك في اللبن لحتى ما يفرفط لحين ما يغلى اللبن بنضيف فوقه كوبين مرقه دجاج ونتركه على الغاز

  2. نحضر الثوم ندقه ناعم بالمدقه ونحضر مقلاة فيها شوية زيت زيتون وبنقليه لحين ما يحمر خفيف وبنطفيه ونسكبه دغري على اللبن ونتركه يغلى قليل وبنطفي تحتو

  3. بنجيب وعاء كبير بنفتت الخبز او الشراك لقطع صغيره وبنسكب على فوقه اللبن وبنغمسه منيح بالملعقه لحين ما تشوفي الخبز كله تغطا باللبن طبعا بتكوني مجهزة الارز مطبوخ بتجبيه وبتحطي على الخبز الى حطينا عليه اللبن

  1. واخيرا بنزينه بالبقدونس والفستق وبنحط الدجاج فوقه ويقدم ساخن بالهنا والعافيه

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف الاردني باللبن بالدجاج

منسف اردني بالجميد

المكوّنات

  • 300 غرام جميد
  • أربعة كيلوغرام لحم بلدي
  • كيلو غرام لبن زبادي أو مخيض للتخفيف من ثقل الجميد
  • مكسرات (صنوبر،لوز،كاجو) مقليّة بحسب الرغبة
  • حزمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
  • خمس أرغفة خبز شراك
  • سمن بلدي بحسب الحاجة
  • كيلوغرام أرز مسلوق

طريقة العمل

  1. قطّعي ﺍﻟﺠﻤﻴﺪ ﺃﻭ اطحنيه ثمّ ضعيه في قدر ﻭاغمريه بالماء ﻟﻤﺪّﺓ 3 ﺳﺎﻋات ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً.
  2. في الخلاط الكهربائي، أخلطي الجميد ﻟﻤﺪّﺓ 3 ﺩﻗﺎﺋﻖ (وفي حال أحببت تخفيفه، أضيفي ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺮﺍﻳﺐ أو المخيض ﻭمكعب مرق لحم ماجي).
  3. ضعي اللحم في قدر مع بصلة كاملة صغيرة واغمري المزيج بالماء.
  4. عندما يغلي المزيج، إنزعي الظفر واتركيه يغلي مدّة دقيقتين.
  5. إرمي الماء واغسلي اللحم جيداً ثمّ أعيديه إلى قدر نظيف.
  6. أضيفي ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﻤﻴﺪ ومقدار من الماء إلى اللحم.
  7. أتركي القدر يغلي على النار لحين نضوج اللحم.
  8. قطّعي الخبز وصفّيه في طبق ثم ضعي عليه مقدار ملعقة كبيرة من السمنة.
  9. أسكبي أكواب من شوربة اللبن التي حضّرناها.
  10. ضعي الأرز ثمّ صفّي عليه اللحم.
  11. زيّني الطبق بالمكسرات المقليّة والبقدونس المفروم.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف الاردني بالجميد

طريقة طبخ المنسف الأردني الأصلي الأردني منال العالم

المقادير

  • أربعة كيلو لحم خاروف
  • خبز صاج
  • أربعة كيلو لبن شنينة
  • وقية سمنة بلدي
  • اثنان كيلو رز
  • وقية لوز
  • وقية صنوبر

الطريقة

  1. تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
  2. من ثم يغسل الرز.
  3. ثم نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة 10دقائق ثم يوضع ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
  4. يترك الرز حتى يستوي.
  5. يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
  6. توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء تقديم عميق.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف الاردني بالجميد السائل

المنسف الفلسطيني

المقادير

  • اثنان كيلو وربع من لحم الغنم المقطع من خمس إلى سبع شرائح.
  • 900 غرام من اللبن.
  • نصف كرة من اللبن الجميد.
  • أربعة أكواب من الأرز المصري.
  • بصلة مقشرة ومقطعة.
  • اثنا عشر كوبًا من الماء.
  • ورقتان من الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملعقتان كبيرتان من مزيج الكركم، الفلفل الأسود، الحلبة، إكليل الملك.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي.
  • كوب من المكسرات المقلية أوالمحمصة .
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  1. يسحق اللبن الجميد، إلى قطعٍ بحجم اللوز، وتنقع في كوبين من الماء الدافئ لمدة ساعة قبل البدء بعملية الطهي.
  2. ينقع الأرز في وعاءٍ منفصلٍ، في ماءٍ فاتر لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد.
  3. ثم يضاف اللحم والبصل وأوراق الغار والهيل وعشرة أكواب من الماء، في وعاءٍ آخر، وتطهى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
  4. ثم يخفق الجميد بالماء المنقوع فيه مع اللبن في الخلاط حتى يتحول إلى سائلٍ سلسٍ وناعمٍ.
  5. يوضع خليط اللبن والجميد في وعاءٍ على النار، مع الاستمرار في التقليب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة.
  6. ثم تضاف قطع اللحم وخليط التوابل المطحونة، وكوبان أو ثلاثة من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك على نارٍ خفيفةٍ حتى تندمج النكهات معًا.
  7. ثم تغلى أربعة أكواب من مرق اللحم في وعاءٍ منفصلٍ، بعد إضافة حبتين من الهيل ورشة من العصفر وبعض الملح.
  8. يضاف الأرز المُصفّى ويغلى المزيج مجددً، ثم تخفض الحرارة وتترك حتى تنضج ويصبح الأرز رقيقًا ومتقنًا.
  9. توضع طبقة من الخبز فى طبق التقديم، وتوضع ملعقةٌ من صلصة اللبن فوق الخبز، ثم يضاف الأرز بالتساوي.
  10. تحمر المكسرات في الزيت أو السمن.
  11. ثم يزين الأرز بالمكسرات والبقدونس المفروم ويقدم جانب صلصة اللبن.

شاهد أيضا منسف لحم باللبن

مكونات المنسف الأردني باللبن

يتكون المنسف الاردني من المكونات الأساسية التالية:

  • ثلاثة كيلو من اللحم.
  • ورق غار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • كيلو من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • اثنان كيلو من اللبن الجميد.
  • بقدونس مفروم.
  • لوز.

طريقة عمل المنسف الاردني باللبن

المقادير
لسلق اللحم
  • كيلو غرامان من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
  • ثلاثة أوراق من الغار.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
لطهي الأرز
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من اللحم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
لطهي اللبن
  • كيلو غرامًا ونصف من اللبن الزبادي المخلوط مع لبن البقر.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من اللبن الخائر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
للتقديم
  • خبز رقاق “خبز شراك”.
  • مخلل.
  • حزمة من الجرجير.
  • بصل أخضر.
  • مكسرات مقلية.
  • بقدونس مفروم.
طريقة العمل
  1. غسل الأرز بالماء، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
  2. وضع اللحم في قدر متوسط، وإضافة إليه البصل وغمر اللحم بالماء، ثم رفع القدر على نار عالية حتى يغلي، والتخلص من الرغوة الظاهرة على سطح ماء السلق باستمرار باستخدام ملعقة مثقبة.
  3. ثم إضافة القرفة والهيل وورق الغار والملح والبهار والفلفل، وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة ساعتين حتى ينضج اللحم،
  4. ثم تصفية اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق جانبًا لإضافته إلى اللبن فيما بعد.
  5. طهي اللبن بوضع النشا في طبق صغير وتذويبه بالماء، ثم وضع اللبن الخاثر واللبن وخليط الكركم والنشا في قدر، والتحريك جيدًا بالمشبك اليدوي حتى يصبح الخليط ذو قوامٍ ناعم،
  6. ثم رفع القدر على نار متوسطة والتحريك باستمرار بالملعقة الخشبية حتى يغلي جيدًا.
  7. إضافة مقدار كوب من المرق إلى اللبن، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم إضافة اللحم إلى اللبن، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرب اللحم نكهة اللبن.
  8. طهي الأرز في قدر متوسط بوضع السمن في القدر، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة إليه الأرز والتقليب لمدة ثلاث دقائق حتى تتغلف حبات الأرز بالسمن.

  9. إضافة الكركم والملح، وتقليب الأرز جيدًا، ثم إضافة الماء وتركه على النار حتى يغلي بقوة ويتشرب الأرز جميع كمية الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  10. ثم تقديم المنسف بوضع رقاق الخبز في وعاء واسع، ثم تشريب الخبز باللبن جيدًا، ثم توزيع الأرز عليه حتى يغطيه تمامًا، ثم وضع اللحم على الأرز، وتزيين المنسف باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
  11. ثم وضع اللبن المغلي في طبق عميق وتقديمه مع المنسف، وسكب اللبن على المنسف وتقديمه ساخنًا، وبالإمكان تقديم البصل الأخضر والفجل والمخلل وأوراق الجرجير مع المنسف.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف باللبن بدون جميد

بهارات المنسف

تتكون بهارات المنسف المميزة من المقادير التالية:

  • ملعقتان كبيرتان حندقوق مجفف ومطحون
  • ملعقتان كبيرتان كركم بودرة
  • ملعقة كبيرة زعتر مجفف مطحون
  • ملعقة كبيرة بابونج مجفف مطحون
  • نصف ملعقة كبيرة نعنع مجفف مطحون
  • نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف السعودي

 

و يمكنك الاطلاع على معلومات أكثر حول طريقة طبخ المنسف من خلال موقع : شاورما

السابق
فوائد الفطر للنساء و الرجال و الرجيم و البشرة و الشعر
التالي
طريقة عمل البسكويت

اترك تعليقاً