طرق عمل الباذنجان

يعتبر الباذنجان من الخضار الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المهمّة مثل فيتامين (B1)، و (B6)، والبوتاسيوم، والنحاس، والفسفور، والمغنيسيوم، كما أنّه غنيّ بالمواد المؤكسدة المتواجدة في قشوره، ويقوم الباذنجان بحماية القلب والشرايين وتقليل نسبة الكولسترول في الدم، ويفيد المصابين بمرض السكّري نظراً لاحتوائه على الألياف والكربوهيدرات السهلة الذوبان في الجسم، وبسبب احتوائه على المواد المؤكسدة، فإنّه يقي من أنواع السرطانات المختلفة.

أكلات باذنجان سورية

مقادير ملضوم باذنجان سوري

• 5 حبة باذنجان، مقطعة بشكل جزئي إلى شرائح عرضية، دون فصلها
• 3 حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 حبة بصل، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات صغيرة
• 250 غرام لحم بقري، مفروم
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• ¾ كوب زيت نباتي
• 1 حبة فلفل حار، مفرومة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 5 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½1 كوب ماء

طريقة ملضوم باذنجان سوري

1. في مقلاة على النار، سخّني الزيت. اقلّي فيه الباذنجان واتركيه حتى يتحمر.
2. لعمل الكفتة، ضعي اللحم في وعاء ثم أضيفي له البقدونس، التوابل، الملح، ½ كمية الثوم، ملعقة من معجون الطماطم والبقسماط وقلبي المزيج جيداً.
3. في صينية فرن، أضيفي البصل، الفلفل، الطماطم، باقي الثوم بالتدريج ثم وزعي الباذنجان فوق الخضروات.
4. قومي بحشو الباذنجان بحشو اللحم بين كل شريحة وأخرى.
5. لعمل الصلصة: في وعاء، اخلطي باقي معجون الطماطم مع الفلفل الأسود، جوزة الطيب والماء. قلبي المزيج جيداً.
6. أضيفي مكعب مرق الدجاج وقلّبي جيداً حتى يذوب.
7. في الصينية، وزعي الفلفل الحار المفروم ثم اسكبي الصلصة على الوجه بالتساوي.
8. أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

باذنجان دايت

مقادير باذنجان دايت

• 2 حبة باذنجان كبيرة، مقشرة ومقطعة أصابع
• 1 بيضة مخفوقة
• ½ كوب بقسماط
• 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان، مبشور
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة

طريقة عمل باذنجان دايت

1. في وعاء، تبلي الباذنجان بالملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
2. في وعاء منفصل، اخلطي البقسماط مع الجبن والأعشاب.
3. اغمسي أصابع الباذنجان المتبلة في البيض، ثم في مزيج البقسماط، حتى تغطى تماماً.
4. وزعي الأصابع في صينية فرن مبطنة بورق برشمان، وحمريها لمدة 15 دقيقة.
5. قدميها ساخنة مع الغموس المفضل لديكِ.

ملضوم باذنجان باللحم

مقادير ملضوم باذنجان باللحم

• 3 حبة باذنجان، مقشرة ومقطعة شرائح عرضية
• 2 حبة بطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح عرضية
• 3 حبة كوسا، مقطعة شرائح عرضية
• 1 حبة بصل، مقطعة شرائح
• 1 حبة طماطم، مقطعة شرائح
• 250 غرام طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
• 250 غرام لحم مفروم
• 3 كوب زيت ذرة
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• رشة ملح

طريقة عمل ملضوم باذنجان باللحم

1. في قدر على النار، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي البصل وحمريه حتى يذبل.
2. أضيفي الملح، معجون الطماطم، والطماطم المقطعة مكعبات، قلبي المزيج حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركي المزيج يطهى لمدة 20 دقيقة.
3. في مقلاة على النار، سخني الزيت المتبقي. حمري الباذنجان. ثم ارفعيه من المقلاة.
4. اقلي البطاطس في نفس المقلاة، وارفعيها بعد أن تنضج.
5. كرري الخطوة السابقة مع شرائح الكوسا.
6. شكلي من اللحم المفروم كرات صغيرة، ثم اضغطي كرة بين شريحتي باذنجان، وانقليهم إلى صينية فرن، وكرري الخطوة مع شرائح البطاطس والكوسا والباذنجان، بالتناوب فيما بينهم. وافصلي بين أنواع الخضار في الصينية بشريحة طماطم.
7. وزعي مزيج الطماطم على الوجه، وكذلك الماء. ثم أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة.

اكلات باذنجان للعشاء

سلطه الباذنجان المقلي

طريقة عمل غراتان باذنجان بالجبن

المقادير

• حبتان من الباذنجان المشرح.
• 200 غرام من جبنة الموزريلا المبروشة.
• 200 مليليتر من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تحضر صينية الفرن بمسحها بقليل من الزيت.
• يشوى الباذنجان في الصينية ثم ينكه بالملح.
• في وعاء صغير، تخلط صلصة البندورة والأوريغانو والبابريكا والثوم مع بعضها البعض.
• تسكب الصلصة فوق الباذنجان ويغطى وجهها بالجبن المبروش.
• توضع الصينية بالفرن حتى تذوب الجبنة ويحمر الباذنجان.
• تخرج من الفرن وتقدم.

طريقة عمل عجة الباذنجان بالفرن

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• حبتان من الباذنجان .
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من البقدونس المفروم للتزين.

طريقة التحضير

• في طبق صغير، يخلط الزعفران مع الماء ويوضع جانبًا.
• يقطع الباذنجان لشرائح بسمك ا سم.
• تحضر صينية الفرن بدهنها بزيت، وترص فيها شرائح الباذنجان.
• يوضع الباذنجان في الفرن المحمى على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي.
• يخرج من الفرن، ويوضع في طبق عميق وتهرس شرائح الباذنجان حتى تصبح قطع صغيرة.
• في مقلاة، يوضع ربع كوب من الزيت فيها، ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل والثوم وتقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
• ثم يضاف الباذنجان وتقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم يضاف البقدونس وعصير الليمون.
• يترك الخليط حتى يبرد قليلًا.
• في وعاء عميق، يوضع البيض والباكينج باودر والطحين والملح والفلفل وخليط الزعفران، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف خليط البيض لخليط البصل والباذنجان في المقلاة، وتقلب المواد.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• في البايريكس توضع نصف كمية زيت الزيتون، ثم يضاف خليط الباذنجان والبيض، ثم توزع باقي كمية الزيت على وجه خليط البيض والباذنجان.
• ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج البيض ويأخذ اللون الذهبي.
• يخرج من الفرن ويزن برشة من البقدونس المفروم، وتقدم

طريقة عمل الباذنجان المقلي بالدقيق

• يُغسل الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى أصابع بسُمك 2/1 1 سنتيمتر
• ٢تُرش أصابع الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة
• ٣تُشطف جيداً (مع الضغط الخفيف للتخلص من الماء) وتُجفف بمنشفة ورقية
• ٤يُخلط الدقيق مع دقيق الذرة والبيكنج باودر في وعاء عميق
• ٥يُضاف البيض والحليب لخليط الدقيق ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات
• ٦توضع الأصابع في خليط الدقيق حتى تغطيها تماماً
• ٧يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر أصابع الباذنجان حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات

طرق طبخ الباذنجان بدون قلي

1- نقع الباذنجان في ماء بارد مملح

يساعد نقع الباذنجان في ماء بارد لمدة ساعة , على سحب الرطوبة من خلاياه ، والتي تملأ جيوب الهواء. مع وجود جيوب هوائية مملوءة بالرطوبة ، لا يوجد مساحة كبيرة لامتصاص الزيت.

2- رش الملح على سطح الباذنجان

يساعد رش الملح على الباذنجان على سحب الرطوبة أيضا منه ، لهذا اتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، ثم شطفه واتركه حتى يجف قبل الطهي.

3- نقع الباذنجان في الحليب

إن نقع شرائح الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين يملأ الهيكل المسامي المرصع بجيوب هوائية مع الحليب ، دون ترك أي مجال لاستيعاب الزيت.

4- إدخاله الميكرويف قبل الطهي

قبل أن تصل إلى موقد الطهي ، ضعي قطع الباذنجانالمقطعة إلى شرائح في الميكروويف. يساعد طبخ الباذنجان (في طبقة واحدة ، على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية) لمدة خمس دقائق على انهيار الهيكل الإسفنجي ، مما يمنعه من امتصاص الكثير من الزيت.

صينية باذنجان بالفرن بدون قلي

طريقة العمل

طريقة عمل الباذنجان المحشي