لسكر الجلوكوز فوائد عديدة يمنح الطاقة والقوة لكن الافراط به يؤدي الى اضرار ايضا. في هذا المقال سوف نتحدث عن مصادر سكر الجلوكوز وكيفية استخدام شراب سكر الجلوكوز وطرق استخدامه في الحلويات.
مصادر الجلوكوز
هناك العديد من الأطعمة التي تعد مصدرًا للغلوكوز، تتمثل في ما يأتي:
1. الكربوهيدرات
تشمل الكربوهيدرات الاتي:
- الخبز.
- الأرز.
- المعكرونة.
- البطاطا.
- الخضروات.
- الفاكهة.
- الحلويات.
- الزبادي.
- الحليب.
يقوم الجسم بتحويل الكربوهيدرات التي تتناولها إلى غلوكوز، يؤثر هذا على مستويات السكر في الدم بسرعة خلال ساعة أو ساعتين من تناول الطعام.
2. البروتين
يشمل البروتين الاتي:
- الأسماك.
- اللحوم.
- الجبن.
- زبدة الفول السوداني.
على الرغم من أن الجسم يحول بعض البروتين إلى غلوكوز، إلا أن معظم هذا الغلوكوز يتم تخزينه في الكبد ولا يتم إطلاقه في مجرى الدم.
وعادةً ما يكون لتناول البروتين تأثير ضئيل جدًا على نسبة السكر في الدم.
3. الدهون
تشمل الدهون ما يأتي:
- الزبدة.
- تتبيلة السلطة.
- الأفوكادو.
- زيت الزيتون.
يحول الجسم أقل من 10% من الدهون التي تتناولها إلى غلوكوز، ويتم امتصاص الغلوكوز من الدهون ببطء، ولا يؤدي إلى ارتفاع فوري في نسبة السكر في الدم.
على الرغم من عدم إمكانية الحصول على الكثير من الغلوكوز من الدهون، إلا أن الوجبة الغنية بالدهون يمكن أن تؤثر على سرعة هضم الجسم للكربوهيدرات؛ لأن الدهون تبطئ هضم الكربوهيدرات، يمكن أن يتسبب هذا أحيانًا في ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد ساعات من تناول الطعام.
4. الفواكه
تحتوي العديد من أنواع الفواكه على نسبة مرتفعة من الغلوكوز، مثل: الموز، والعنب، والكيوي، والكرز.
كما تعد الفاكهة المجففة أحد المصادر التي تتضمن نسبة عالية من الغلوكوز بشكل خاص بسبب انخفاض محتواها من الماء، مثل: التمر.
5. العسل
يصنف العسل من الأطعمة الغنية بالغلوكوز، إذ يحتوي على نسبة أعلى من أي مصدر اخر باستثناء الغلوكوز المصطنع.
6. العصائر
بغض النظر عن نوع العصير الذي تفضل تناوله فهو سيكون سببًا في حصولك على المزيد من الغلوكوز في نظامك الغذائي، وفي ما يأتي توضيح لمحتوى الغلوكوز في العصائر:
- يحتوي كوب واحد من عصير العنب غير المحلى على أكثر من 17 غرامًا من الغلوكوز.
- يحتوي كل كوب من عصير التفاح على حوالي 9 غرام من الغلوكوز.
- يوفر كل كوب من عصير البرتقال ما يقرب من 6 غرام من الغلوكوز.
- يوفر كل كوب من عصير الخضروات 3.5 غرام الغلوكوز. .
كما تحتوي مشروبات الطاقة التي عادةً ما يحصل عليها الرياضيين على نسب مرتفعة من الغلوكوز، وكذلك الحال مع المشروبات الغازية والسكرية.
7. مصادر أخرى للغلوكوز
تحتوي كل من الحبوب، والفاصوليا، والخضروات، والمكسرات على الغلوكوز؛ ولكن بنسب ضئيلة جدًا، وهي كما يأتي:
- تحتوي شريحة من الخبز على 0.5 غرام من الجلوكوز أو أقل.
- يوفر كوب واحد من الفاصوليا أقل من نصف غرام من الغلوكوز.
- يتضمن كوب واحد من البروكلي، أو الفطر، أو البطاطا الحلوة المخبوزة، أو شرائح الخيار، أو السبانخ المفرومة على أقل من 0.5 غرام من الغلوكوز.
- تشتمل المكسرات، بما في ذلك اللوز، والفول السوداني، والكاجو على الغلوكوز، إذ يحتوي نصف كوب منها على أقل من 0.2 غرام من الغلوكوز.
يمكنك الاطلاع ايضا على كيف انزل السكر بطرق طبيعية
فوائد الجلوكوز
- يُستخدم الكلوجوز كمصدر مهم وأساسي للطاقة، وذلك من خلال تزويد الجسم بالحيوية التي تؤهله للقيام بالأنشطة اليومية المختلفة، والتي تحتاج بذل جهد كبير في إتمامها.
- يساعد في ضبط مستوى السكر في الدم، فيحد من ارتفاع السكر أو انخفاض نسية، فيجعل النسبة تتراوح بين من سبعين إلى مائة وعشرين مليغرام.
- يعمل الجلوكوز على مكافحة الجسم للمجهودات العذلية أو الذهنية التي تسبب في إجهاده، بالإضافة إلى مقاومة الضغط العصبي الذي يتعرض له الجسم طوال الحياة.
- أثبتت نتائج إحدى الدراسات أن دماغ الإنسان تعمل بطريقة أفضل بسبب استهلاك الجلوكوز، فيشترط الحصول على تلك المادة ليستطيع الإنسان القيام بالعمليات الذهنية المعقدة، فيصبح الطالب قادراً على استيعاب المناهج والمقررات الدراسية عند وصول نسبة عالية من الكلوجوز إلى دماغه.
- يستخدم محلول الجلوكوز في علاج الهبوط الحاد في الدورة الدموية نتيجة انخفاض معدلات السكر في الدم، كما يساعد في علاج الأشخاص الذي يدخلون في غيبوبة سكر نتيجة انخفاض مستوى السكر عندهم.
- يتم استهلاك تلك المادة في الجسم للقيام بالأنشطة الفسيولوجية التي تساعد في البقاء على قيد الحياة، مثل ضبط حرارة الجسم، والحفاظ على التنفس بطريقة طبيعية، بالإضافة إلى تيسير حركة العضلات، كما أنها من الأساسيات التي يتطلب وجودها حتى تقوم الخلايا بأداء وظيفتها.
- يساعد الجلوكوز في تعزيز عملية الاحتراق التي تحدث بسبب صرف السكر في الجسم، الأمر الذي يقي درجة حرارة الجسم من الانخفاض.
- له فعالية كبيرة في إنقاص الوزن، والحد من تراكم الدهون في الجسم والحصول على وزن زائد وبدن سمين.
- يدخل الجلوكوز في صناعة مشتقات الألبان، بالإضافة إلى صناعة المنتجات المجففة.
استخدامات الجلوكوز
- يساعد الجلوكوز في علاج الهبوط الذي ينتج بسبب انخفاض معدل السكر في الدم الذي يتعرض له مرضى السكري بكثرة، والذي يحدث بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم نتيجة للإفراط في استخدام الأنسولين بدون تزويد الجسم بالكمية الكافية من الطعام، الأمر الذي قد يسبب هبوط حاد في الدورة الدموية.
- كما يتم استخدامه كمصدر أساسي للسعرات الحرارية الكربوهيدراتية للمصابين بالصدمات النفسية، أو الأمراض العضوية المختلفة، بالإضافة لعلاج مدمني الكحول.
- بالإضافة إلى علاج ارتفاع نسبة البوتاسيوم في الدم.
ومن الجدير بالذكر أنه لا يجب استخدام محاليل الجلوكوز الوريدية دون استشارة الطبيب المعالج ووصفها للمريض، وذلك لتجنب الإصابة بمضاعفات في أعراض المرض أو حدوث خلل في نسبة السكر في الدم، لذلك يجب الرجوع إلى الطبيب دائماً لتحديد الجرعة العلاجية التي تناسب الحالة المرضية، كما يجب إخبار الطبيب المعالج بكافة الأدوية التي يستخدمها المريض بالإضافة إلى المكملات الغذائية، وذلك لتجنب تفاعل الجلوكوز مع أحد تلك الأدوية وتعرض الجسم للآثار الجانبية الخطيرة.
يمكنك الاطلاع ايضا على أعراض الإصابة بمرض السكري
ما هو شراب الجلوكوز
يُعتبر الجلوكوز مصدر الطاقة والحياة للجسم , ولكن إستهلاكه على شكل شراب لا يعزز من طاقة الجسم على الإطلاق ! ويعتبر شراب الجلوكوز من المضافات الغذائية والتي تهدُف إلى إضافة ” طعم حلاوة ” للمواد الغذائية , والجدير بالذكر أن الإفراط في إضافتهِ للمصادر الغذائية المتنوعة كفيل بزيادة الوزن .
ويعتبر الجلوكوز من السكريات الأحادية , والمتواجدة طبيعياً في الفواكه والعسل , ويتم صنع شراب الجلوكوز عن طريق تفتيت سلاسل جزيئات الجلوكوز للأطعمة النشوية المتنوعة , وعادة ما يتم تصنيعه من نشا الذرة ولكن قد يُستخدم في تصنيعه مصادر مثل : ” القمح , البطاطس , الأرز ومصادر مختلفة.
وقد يكون شراب الجلوكوز مصدر خالي من الدهون , ولكن بالمقابل يحتوي على سعرات حرارية عالية , ويحتوي على قيمة غذائية قليلة , ويحتوي على كميات قليلة من الكالسيوم , والزنك , والثيامين , ويستخدم كمحلي صناعي في المخبوزات , والأطعمة المعلبة , الكوكيز , و الكيك وغيرها من الإستخدامات المتنوعة .
يمكنك الاطلاع ايضا على ما اسم العمليه التي تستعمل لتحليل الجلوكوز ( إجابة السؤال )
أضرار شراب الجلوكوز
- خثار وريدي
- تسارع التنفس
- متعلق بفرط حجم الدم
- التهاب الوريد
- نقص الفوسفاتية
- نقص مغنيزيوم الدم
- فرط السكر في الدم
- تسرب موقع الحقن
- نخر الأنسجة
يمكنك الاطلاع ايضا على النشاط البدني ومرضي السكر
أين يباع سكر الجلوكوز
يباع سكر الجلوكوز في محلات بيع مستلزمات الحلويات او عند محلات العطاره الكبيره والسوبر ماركت
يمكنك الاطلاع ايضا على طرق جديدة علاج مرض السكري 2021
استخدام سكر الجلوكوز للحلويات
يُعد سكر الجلوكوز من أهم المكونات في صناعة الحلويات، فهو بديل للعسل الطبيعي، ويتميز بأنه يُضفي طعمًا لذيذًا ومنظرًا جميلًا للحلويات، كما يُستخدم لتحضير العديد من الحلويات كالسمسمية والفولية وجوزية الهند، كذلك لصناعة عجينة السكر، ويُستخدم في صناعة الآيس كريم فهو يعطيها قوامًا أفضل، ويدخل في صناعة المربى، ويُزيَّن به الكيك المغطى بالفواكه ليُعطيها لمعةً جميلةً، سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل سكر الجلوكوز في المنزل وبعض الحلويات التي يدخل في صناعتها.
طريقة عمل سكر الجلوكوز
المكونات
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملح الليمون
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف عصير الليمون أو ملح الليمون.
- يُختبر بالماء البارد وهو ما يعرف باسم “اختبار الكرة اللينة” يعني أنه عندما يسقط جزء منه في الماء البارد لتبريده، ستتشكل كرة ناعمة، وهذا دليل على وصوله للمرحلة المطلوبة، وإذا توفر ميزان حرارة للطعام يجب أن تكون الحرارة 113 مئويةً.
- يترك حتى يبرد في القدر ويتماسك ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق نظيف في الثلاجة.
طريقة سهلة لعمل سكر الجلوكوز
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع السكر الأبيض مع الماء في وعاء على النار مع التحريك حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يضاف عصيرالليمون أو ملح الليمون.
- تطفأ النار عليه حتى يصبح المزيج كثيفًا، ويترك جانبًا ليبرد ثم يوضع في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل السمسمية بسكر الجلوكوز
المكونات
- كيلو واحد من السمسم المحمص.
- كوب واحد من السكر.
- كوب واحد من عسل جلوكوز.
طريقة التحضير
- يُنقى السمسم من الشوائب.
- يوضع السمسم في صينية في فرن محمى مسبقًا لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
- يضاف عسل الجلوكوز إلى خليط السمسم المحمص على النار مع التحريك حتى تتمازج جيدًا.
- يوضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة أو في صحن بايركس مبطن بورق الزبدة ويوضع فيه خليط السمسمية.
- تُترك السمسمية جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع لقطع بحجم مناسب وتقدم.
طريقة عمل الفولية بسكر الجلوكوز
المكونات
- كيلو واحد من الفول السوداني المحمص.
- كوب من الماء. نصف ملعقة من عصير الليمون.
- أوقية من عسل الجلوكوز.
طريقة التحضير
- يوضع السكر وعسل الجلوكوز في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن تتمازج المواد.
- يضاف الليمون ونقلب جيدًا، إلى أن يصبح الخليط غليظ القوام.
- يضاف الفول السوداني إلى المزيج الموجود في القدر ويقلب إلى أن تتمازج المواد جيدًا.
- يدهن القالب بزبدة أو يبطن بورق الزبدة، ثم يوضع خليط الفولية في القالب ويفرد جيدًا ليكون متساويًا من كل الجهات.
- يترك جانبًا إلى أن يبرد ويتماسك ثم يقطع لمستطيلات طولية.
طريقة عمل جوزية الهند بسكر الجلوكوز
المكونات
- كوبان من جوز الهند المبروش خشنًا.
- كوب من سكر الجلوكوز.
- كوبان من جوز الهند المبروش ناعمًا.
- ربع كوب ماء. نصف كوب زبيب.
طريقة التحضير
- يوضع سكر الجلوكوز مع الماء على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج، ثم يضاف جوز الهند الناعم والخشن والزبيب.
- يدهن القالب بزبدة أو يبطن بورق الزبدة، ثم يصب الخليط داخل القالب ويساوى سطحه ويترد جانبًا كي يبرد، بعدها يُقطع لقطع مستطيلة.
يمكنك الاطلاع على حساسية سكر في موقع إقرأ ايضا
يمكنك الاطلاع على طرق الوقاية من مرض السكري في موقع المملكة ايضا
