إنّ الدهون المشبعه (Saturated fats) من أكثر المواد التي تُثير الجدل في مجال الصحة؛ إذ يحذر بعض الخبراء من أن استهلاكها بكميات كبيرة أو حتى بكميات معتدلة يمكن أن يؤثر سلبًا في الصحة، بينما يجادل آخرون بأن الدهون المشبعة ليست ضارّةً بطبيعتها ويمكن إدخالها في النظام الغذائي الصحي، فما هي الدهون المشبعة؟ وأين توجد؟ وما اضرارها؟ و الفرق بينها وبين الدهون الغير مشبعة؟
مصدر الدهون المشبعه
كما تم الذكر سابقًا فإن الدهون المشبعة عادةً ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، وأما بالنسبة إلى مصادرها الغذائية فهي تتضمن كل من اللحوم، ومنتجات الألبان فهي الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة، ومن أهم الأمثلة عليها الاتي:
- الجبنة.
- الزبدة.
- البوظة.
- قطع اللحم التي تحتوي على نسب عالية من الدهون.
- زيت النخيل.
- زيت جوز الهند يحتوي أيضًا على نسب عالية من الدهون المشبعة.
من الجدير بالذكر أن تحليل ميتا لعام 2015 قد وجد أن الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، تعد أكثر أنواع الدهون المشبعة صحة مثل جوز الهند فهو يوفر نسبة عالية من هذا النوع من الدهون المشبعة.
مصدر الدهون المشبعه الحيواني
يمكن أن نجد أعلى مستويات الدهون المشبعة في اللحوم (لحوم الثدييات) ومنتجات اللحم وجلد الدواجن ومنتجات الحليب والعديد من الأطعمة المصنعة؛ مثل الكعك والبسكويت والمعجنات والرقائق المقرمشة وأيضًا زيت جوز الهند وزيت النخيل وزبدة الكاكاو. ليكون النظام الغذائي صحيًا، يجب أن يتضمن سعرات حرارية أقل من 10 بالمئة من الدهون المشبعة. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه لا يُنصح أبدًا باستبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات المكررة أو السكر، لأن ذلك يفاقم الحالة الصحية.
يمكنك مشاهدة فطور صحي للرجيم يحرق الدهون بالبيض او بدون خبز
قائمة أكلات الدهون المشبعه
تعرف على أبرز الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة:
1. اللحوم الغنية بالدهن
يفضل بعض الأشخاص تناول الأطعمة الغنية بالدهن والتي تعد من أكثر الأطعمة الضارة بالصحة، حيث أن هذه الدهون يمكن أن تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار وتؤدي لانسداد الشرايين. ينطبق هذا على اللحم الأحمر وكذلك الدجاج الذي يحتوي على طبقة جلد خارجية غنية بالدهون المشبعة الغير صحية.
2. الأطعمة المخبوزة
تدخل العديد من المكونات غير الصحية في تصنيع الأطعمة المخبوزة سواء الحلويات مثل الكعك أو المخبوزات المالحة مثل البيتزا، والتي تسبب العديد من الأمراض. يتم إضافة الدقيق الأبيض لهذه الأطعمة، بالإضافة إلى الزيت والسمن والسكر والصلصات المختلفة مثل الكاتشب والمايونيز وغيرها، وجميعها مواد دهنية خطيرة على الصحة.
3. الأطعمة المقلية
لا يمكن تصور كيف تمتليء الأطعمة المقلية بالزيت مثل الدجاج المقلي أو البطاطس المقلية، حيث أنها تمتص نسبة كبيرة جدًا من الزيوت والتي تنتقل إلى الجسم بمجرد تناولها. على الرغم من مذاقها المميز ولكنها تسبب مخاطر صحية عديدة، حيث أن تناول كمية قليلة منها يعني الحصول على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة.
4. الزبدة
يفضل كثير من الأشخاص تناول الزبدة مع العسل أو إضافته إلى الأطعمة المختلفة لتمنحها مذاق شهي، وهو ما يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة. حيث أن الزبدة من أكثر أنواع الدهون التي تسبب انسداد الشرايين وتراكم البلاك بها بمرور الوقت، ولذلك ينصح بتجنب الزبدة قدر الإمكان.
5. الأجبان
على الرغم من فوائدها العديدة تحتوي أنواع الأجبان المختلفة على مستويات مرتفعة من الدهون غير الصحية، ولذلك ينبغي التقليل من تناولها قدر الإمكان. يتم تصنيع أنواع الجبن المختلفة من الحليب كامل الدسم وهو الحليب الغني بالدهون المشبعة الضارة بالجسم.
6. الشوكولاتة
إن تناول قطعة صغيرة من الشوكولاتة يعني إضافة نسبة كبيرة من الدهون إلى الجسم، وهو ما يسبب مخاطر صحية عديدة. هذا لا يعني عدم تناول الشوكولاتة حيث أن لها فوائد صحية عديدة كما أنها تعزز إفراز هرمونات السعادة بالجسم، ولكن ينبغي عدم الإفراط في تناولها ويفضل اختيار الشوكولاتة الداكنة لأنها تحتوي على نسبة أقل من السكريات.
7. اللحوم المصنعة
تعد اللحوم المصنعة من أكثر الأطعمة الضارة بالصحة، حيث يتم تصنيعها من مواد دهنية غير صحية. وهذا ما يفسر تساقط العديد من الدهون أثناء طهيها. يجب تجنب تناول اللحوم المصنعة بمختلف أنواعها، واستبدالها باللحوم غير المصنعة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهن.
يمكنك الاطلاع ايضا على عشاء صحي سريع و خالي من الدهون للرجيم وما هي النصائح لعشاء صحي
أضرار الدهون المشبعه
تزيد الدهون المشبعة من إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم ومستويات كوليسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. مما قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أيضًا قد تزيد الدهون المشبعة من خطورة إصابتك بداء السكري من النوع الثاني.
يمكنك التعرف ايضا على دراسة أمريكية الماء لا يسيطر على زيادة الوزن و لكن يقلل الدهون
الدهون المشبعة و غير المشبعة
1. الدهون المشبعه (Saturated fats)
فالدهون المشبعة ليس لها أي روابط مزدوجة في تركيبها الكيميائي، وذلك لأنها مشبعة بذرات الهيدروجين. كما أن تركيبها الكيميائي قد يكون له دور في اتساقها مع درجات الحرارة الغرفة.
بالإضافة إلى ذلك فمن الممكن إيجاد الدهون المشبعة في العديد من الأطعمة الغذائية، ولكن لا بد من التنبيه إلى أن جمعية القلب الأمريكية قد أوصت بتناول الأطعمة التي تحتوي هذا النوع من الدهون بنسبة تقل عن 5-6% من السعرات الحرارية اليومية.
وذلك لأن استهلاك كميات عالية من الدهون المشبعة من المحتمل أن يؤدي إلى التسبب والإصابة بالعديد من الأمراض والحالات الصحية الخطيرة مثل؛ تصلب الشرايين، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وغيرها.
2. الدهون غير المشبعه (Unsaturated fats)
فهي عادةً ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة وذلك لأن الدهون غير المشبعة تحتوي على رابطة أو أكثر من الروابط المزدوجة بتركيبها الكيميائي.
لذلك فالدهون غير المشبعة من الممكن تصنيفها استنادًا إلى تركيبها الكيميائي إلى كل مما يأتي:
-
الدهون الأحادية غير المشبعة
هي التي تحتوي في تركيبها الكيميائي على رابطة واحدة مزدوجة، وعادةً ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة. كما أنها تشمل كل من، زيت الزيتون، وزيت الكانولا.
-
الدهون المتعددة غير المشبعة
هي التي تحتوي على رابطتين فأكثر من الروابط المزدوجة في تركيبها الكيميائي. وهي أيضًا سائلة في درجة حرارة الغرفة، وقد تشمل؛ زيت الذرة، وزيت عباد الشمس.
كما أن جمعية القلب الأمريكية توصي بأن أغلب ما نقوم بتناوله من الدهون يوميًا يجب أن يأتي من الدهون غير المشبعة. سواء الدهون الأحادية غير المشبعة، أو الدهون المتعددة غير المشبعة، فهي الأفضل بالنسبة لصحة الجسم.
يمكنك الاطلاع على معلومات عن الدهون المشبعة في موقع إقرأ ايضا
يمكنك الاطلاع على اضرار الدهون المشبعة في موقع المملكة ايضا
