المطبخ

طريقة عمل جبنة القشقوان

طريقة عمل جبنة القشقوان

جبنة القشقوان هي جبنة صفراء اللون تُصنع من حليب البقر أو حليب الغنم، وتدخل جبنة القشقوان في تحضير العديد من أصناف المأكولات مثل البيتزا أو الفطائر , لذا سنتعرف على طريقة عمل جبنة القشقوان في المقال التالي :

طريقة عمل جبنة القشقوان

المكونات

  • 4 لترات من الحليب الطازج.
  • ملح، حسب الحاجة.
  • حبتان من المنفحة (حبة التجبين).

طريقة التحضير لعمل جبنة القشقوان

  1. نضع كمية الحليب الطازج كاملةً في وعاء كبير الحجم خاص بصناعة الجبنة، ثم نضع الوعاء على النار ونسخنه حتى تصل درجة حرارة الحليب 34 درجةً مئويةً.
  2. نضع المنفحة لتتم عملية تخثر الحليب خلال ساعة واحدة، والمنفحة مادة تساعد على تخثير الحليب وتحوله إلى جبنة.
  3. نقطع الحليب المتخثر إلى أجزاء صغيرة الحجم، ثم نترك القطع في مصل الحليب الذي ينتج عند تقطيعه لمدة 10 دقائق.
  4. نقلب القطع المخثرة عدة مرات لمدة 15 دقيقةً متواصلة حتى تصبح القطع متماسكةً.
  5. نتخلص من مصل الحليب بعد تماسك القطع المخثرة باستخدام قنوات الصنابير الموجودة في حوض التجبن.
  6. نعيد تقليب قطع الجبنة عدة مرات ولمدة 20 دقيقةً وفي هذه الأثناء نتخلص من مصل الحليب الذي نتج أثناء التقليب.
  7. نضع الجبنة على ألواحٍ خشبيةٍ مغطاةٍ بقطعة من الشاش، ثم نضع فوقها لوحًا خشبيًا آخر مغطى بقطعة من الشاش.
  8. نضع قطعةً ثقيلةً فوق اللوح الخشبي الذي وضعناه فوق الجبنة.
  9. نترك الجبنة على حالها لبضع ساعات حتى تخرج جميع كمية مصل الحليب من داخلها تمامًا.
  10. نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم ثم نصفها فوق بعضها ونضعها فوق لوح خشبي مغطى بقطع نظيفة من القماش.

نترك الجبنة لمدة تتراوح ما بين 8- 24 ساعةً.

  1. نقطع الجبنة المتراصة فوق بعضها بعد مضي 24 ساعةً إلى قطع متساوية حتى تزيد حموضتها، ثم نضعها في وعاء يحتوي على عدة ثقوب.
  2. نضع الوعاء المحتوي على الجبنة داخل وعاء آخر كبير الحجم وعميق،
  3. ثم نضيف محلولًا ملحيًا تكون درجة تركيزه بمقدار 5%، ثم نرفع درجة حرارة هذا المحلول إلى 45 درجةً مئويةً حتى يصبح قوام الجبنة مثل العجين.
  4. نضع الجبنة على لوح خشبي ثم نعجنها لمدة دقيقتين باستخدام أداة وذلك لتتخلص الجبنة من الكمية المتبقية من المصل.
  5. نضع الجبنة وهي ساخنة في قوالب عميقة مصنوعة من المعدن، ثم نقلبها مرةً كل 10 دقائق حتى تبرد،
  6. ثم نقلبها مرةً كل ست ساعات، ونتركها لليوم التالي حتى نملحها.
  7. نرش الملح على سطح قوالب الجبنة ونقلبها مرةً كل ست ساعات في اليوم الأول،
  8. وفي اليوم التالي نرش الملح على سطحها ونقلبها ونستمر بنفس الخطوات لمدة يومين متتاليين.
  9. نأخذ القطع المتخثرة من القوالب ونرصها فوق بعضها ونتركها لمدة يومين إضافيين،
  10. ثم نعيد تمليحها من ثماني مرات إلى خمسة عشر مرةً في اليوم، ونستمر بتمليحها لمدة تتراوح ما بين شهر إلى شهر ونصف ونقلب القطع المتخثرة على وجهها.
  11. نضع الجبنة على ألواح خشبية ونضعها في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ورطبة إذ تبلغ فيها درجة الحرارة 15 درجةً مئويةً،
  12. ونترك الجبنة لمدة شهرين وتصل إلى ستة أشهر، ثم تنتج لدينا جبنة القشقوان جاهزةً ومتعددةً الاستخدامات.

شاهد أيضا استخدامات جبنة القشقوان

استخدامات جبنة القشقوان

يمكنك استخدام جبنة القشقوان لتحضير الوصفات اللذيذة التالية:

طريقة عمل جبنة القشقوان المقلي

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) جبن قشقوان.
  • 2 – 3 أكواب (300 – 450 جم) دقيق.
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة.
  • 2 – 3 أكواب (400 – 600 جم) بقسماط خشن.

طريقة التحضير

  1. قطعي الجبن إلى شرائح بسُمك يعادل سنتيمترًا واحدًا تقريبًا.
  2. اغمسي شرائح الجبن في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
  3. حمري شرائح الجبن في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين.
  4. ضعي الجبن على مناديل مطبخ، حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميه ساخنًا كطبق مقبلات جانبي، أو مع الخبز على وجبتي الإفطار أو العشاء.

طريقة عمل الكنافة بجبن القشقوان

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) كنافة.
  • ¼ كيلو (250 جم) سمن ذائب وبارد.
  • ⅛ كيلو (125 جم) جبن قشقوان مبشور.
  • ⅛ كيلو (125 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
  • ½ 1 كوب (375 مل) قِطر للحلويات.

طريقة التحضير

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. ضعي الكنافة والسمن في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  3. وزعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالقليل من السمن.
  4. وزعي الجبن بنوعيه فوق الكنافة، ثم وزعي باقي الكنافة فوق الجبن.
  5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
  6. وزعي القِطر فوق الكنافة فور خروجها من الفرن، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل فطائر البيدا التركية باللحم وجبن القشقوان

المقادير:

  • ½ 4 أكواب (675 جم) دقيق.
  • كوب (250 مل) حليب دافئ.
  • ½ كوب (125 جم) ماء دافئ.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) زبد مقطع مكعبات صغيرة.
  • ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) سكر.
  • ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
  • صفار بيضة + ½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 مل) ماء.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.

الحشو:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع شرائح رفيعة.
  • 2 كوب (400 جم) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 2 كوب (400 جم) جبن قشقوان مبشور.
  • ⅓ كوب (83 مل) زيت زيتون.
  • ¼ كوب (60 مل) ماء.
  • ثمرة بصل كبيرة مفرومة خشنًا.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) هريسة فلفل تركية.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا.
  • ½ 2 ملعقة كبيرة (31.25 جم) أوراق أوريجانو.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يُصبح بني اللون.
  2. ارفعي اللحم، واتركيه في طبق جانبًا، ثم سخني ملعقتين من الزيت في المقلاة نفسها.
  3. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الهريسة وصلصة الطماطم والبابريكا والأوريجتنو والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي اللحم والطماطم والماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
  5. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
  6. أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق، ثم ارفعي اللحم عن النار، واتركيه جانبًا.
  7. ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ثماني دقائق.
  8. أضيفي الحليب والزبد، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الدقيق والملح، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
  9. ضعي العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
  10. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  11. قسمي العجين إلى ثماني كرات، ثم افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي بحجم “16 سنتيمترًا × 25 سنتيمترًا” تقريبًا.
  12. وزعي ربع كوب من الجبن في منتصف العجين، ثم وزعي ثمن كمية الحشو فوق الجبن، واتركي مسافة “2.5 سنتيمتر” من الأطراف.
  13. اثني الأطراف إلى الداخل، حتى تُغطي جزءًا من اللحم، ثم ادهني الحواف بالبيضة المخفوقة.
  14. ضعي الفطائر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل بوريك جبن القشقوان

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) عجين بف باستري.
  • ⅛ كيلو (125 جم) جبن فيتا مهروس.
  • ⅛ كيلو (125 جم) جبن قشقوان مبشور.
  • بيضة كبيرة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • صفار بيضة + ملعقة كبيرة (15 مل) حليب.
  • ¼ كوب (50 جم) سمسم.

طريقة التحضير

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. ضعي الجبن بنوعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي البيضة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  3. افردي العجين، ثم قطعيه إلى مربعات بحجم “10 سنتيمترات * 10 سنتيمترات”، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل مربع.
  4. اثني أحد أطراف المربع فوق الحشو لتُشكل مثلثًا، ثم اضغطي على أطرافه بالشوكة.
  5. ادهني الوجه بخليط البيض والحليب، ثم وزعي السمسم على الوجه.
  6. رصي البوريك في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

شاهد أيضا حشوات جبن قشقوان

جبنة القشقوان للبيتزا

حضري البيتزا بالطريقة التالية باستخدام جبن القشقوان:

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) عجينة العشر دقائق.
  • ¼ كيلو (250 جم) جبن قشقوان مبشور.
  • ½ كيلو (500 جم) بيبروني أو لحم مفروم.
  • 2 كوب (400 جم) صلصة بيتزا.
  • ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
  • ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة حلقات.
  • ¼ كيلو (250 جم) جبن قشقوان مقطع مكعبات صغيرة.
  • ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة حلقات.
  • ثمره فلفل أخضر رومي مقطعة حلقات.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. قسمي العجين إلى ثلاث كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة كبيرة.
  3. وزعي مكعبات القشقوان على أطراف العجين، ثم اثنيها إلى الداخل لتُغطي الجبن.
  4. ادهني العجين بالصلصة، ثم وزعي البيبروني والفلفل الرومي.
  5. ضعي البيتزا في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم أخرجيها ووزعي الموتزاريلا والقشقوان على الوجه.
  6. ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن، ثم قدميها ساخنة.

شاهد أيضا مناقيش جبنة قشقوان

أضرار جبنة القشقوان

  • بشكل عام ، تؤثر كثرة استهلاك الأجبان سلباً في الصحة؛ إذ يسبّب النظام الغذائيّ الغنيّ بالصوديوم والدهون المُشبعة ارتفاع خطر الإصابة بضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني؛
  • إذ تحتوي بعض الأجبان على كمياتٍ عاليةٍ منه، وخاصةً المطبوخة، والمنتجات بنكهة الجبن، وتجدر الإشارة إلى ضرورة تقليل تناول الدهون المُشبعة إلى أقلّ من 10% من إجماليّ السعرات الحرارية،
  • وهذا يعني استهلاكٌ أقلَّ من 18 غراماً منها في حال اتباع نظامٍ غذائيٍّ يحتوي على 1800 سعرة حرارية،
  • وتُعتبر بعض أنواع الجبن غنيةً بالدهون المشبعة، كجبنة الشيدر؛ إذ يحتوي 28 غراماً منها على 120 سعرة حرارية، و6 غرامات من الدهون المُشبعة،
  • إلا أنَّ بعض الدراسات تشير إلى أنَّ النوع الموجود من هذه الدهون في منتجات الألبان قد تكون أقلّ ضرراً من المصادر الأخرى،
  • وقد تُسبب الأجبان الحساسية لبعض الأشخاص؛ وينتج عن ذلك مجموعةٌ من الأعراض كالإسهال، والتقيؤ،
  • ولذلك يجب على الأشخاص المصابين بحساسية الحليب تجنّب منتجات الألبان جميعها.

شاهد أيضا سندويش جبن قشقوان

الفرق بين جبنة القشقوان والموزريلا

إن الموزاريلا هى جبنه ايطاليه المنشا وهى شبه لينه وتتميز بالرطوبه العاليه ويرجع تسميتها الى كلمه mozzar الايطاليه ومعناها يقطع ولها العديد من الانواع. أما القشقوان هو أحد أنواع الأجبان المنتشره في مقدونيا وهو الصلب أو شبه الصلب، وله نكهه فريدة بسبب احتوائه على الأحماض الأمينية.

شاهد أيضا فطائر جبنة قشقوان

طريقة عمل جبنة الموزاريلا

مقادير الجبن الموتزاريلا في البيت

  • 2 كيلو (2000 جم) حليب بقري
  • ½ كوب (125 مل) خل أبيض
  • ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون

طريقة تحضير الجبن الموتزاريلا في البيت

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 300 – 350 درجة مئوية.
  2. ضعي الحليب في قدر كبير، ثم ضعيه في الفرن، واطفئي الفرن فورًا.
  3. اتركي الحليب طوال الليل حتى يتخثر.
  4. على نار متوسطة، ضعي الحليب، واتركيه حتى يسخن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
  5. أضيفي الخل وعصير الليمون، ثم اتركيه على نار هادئة جدًّا.
  6. ابدئي بتجميع الجزء المتخثر على طرف القدر ببطء وهدوء، حتى يُصبح كالكرة.
  7. استمري في هذه الخطوة لمدة 15 دقيقة، ثم خذي الكرة، وضعيها في ماء مثلج وجمعيها بيديك حتى تُصبح ملساء ومتماسكة.
  8. أعيدي الكرة مرةً أخرى إلى الماء نفسه المتبقي من الحليب، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
  9. أخرجي الكرة، وضعيها في ماء مثلج لمدة 2 – 3 دقائق، ثم ضعيها في الفريزر لحين الاستخدام.

شاهد أيضا طريقة عمل فطائر القشقوان

طريقة عمل جبنة القشقوان المشوي

المكونات

  • 2 حبات باذنجان كبيره مقطعة شرائح
  • 3 حبات بطاطس كبيره مقطعه شرائح
  • 1 حبة فلفل رومي مقطعه شرائح
  • زهره مقطعه (حسب الرغبه)
  • زيت زيتون
  • ملح حسب الحاجة
  • جبن شيدر(خبز اي نوع تفضلينه)

الخطوات

  1. تغسل جميع الخضار جيدا وتقطع جميع الخضروات وتوضع في إناء تضاف لها الملح وزيت الزيتون
  2. توضع في جهاز الشوى أن لم تتوفر لديك جهاز الشوى يمكنك قلي الخضروات وتحميرها بالزيت بالمقلاه…
  3. اسخن الجبن بالميكرويف بعدها ادهنها بالخبز…
  4. ثم أضيف الخضار وألفها
  5. وأحطها بجهاز معد السندويتشات

وبالعاااااااافيه

شاهد أيضا جبن قشقوان مشوي

 

و يمكنك التعرف على طريقة عمل جبنة القشقوان من خلال موقع : شاورما

السابق
طريقه تحضير الفطير بالسكر
التالي
طريقة عمل مخلل الخيار