تناول وجبة من البيتزا، تجربة ممتعة للكبار والصغار، خاصة تناولها فى إحدى مطاعم البيتزا الشهيرة، و تتميز بيتزا المطاعم بطعم غني وشهي يأخذ القلب والعقل معاً. وتُعد بيتزا الفرخ من أشهى أنواع البيتزا على الإطلاق. فإذا كُنتِ من عُشاقها ، إليكِ في هذا المقال طريقة عمل البيتزا بالفراخ مثل المطاعم ، وبخطوات بسيطة وسهلة، لتُجهزيها لأسرتك بدلاً من الذهاب للمطاعم…
عجينة البيتزا الايطالية
المقادير
– سكر : ربع ملعقة صغيرة
– خميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– طحين : 5 أكواب ونصف
– ملح : ملعقة صغيرة ونصف
طريقة التحضير
1. اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثم اخلطي مرة أخرى.
2. أضيفي زيت الزيتون والملح والطحين واعجني بواسطة العجانة حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة ثم انقليها لسطح مرشوش طحين واعجنيها باليد لمدة 5 دقائق.
3. يمكن عجن العجين باليد أيضاً حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة لكن مدة العجن تكون حوالي 10 – 15 دقيقة.
4. ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم مديها على سطح مرشوش طحين وجهزي حشوة البيتزا المفضلة.
شاهد أيضا طرق عمل الفراخ بأنواعها
طريقة عمل البيتزا الإيطالي
طريقة التحضير
- إذابة الخميرة في الماء الدافئ، وترك الخليط جانباً، حتى تنتج فقّاعات عنه.
- وضع الدقيق في وعاءٍ كبيرٍ، وعمل فتحة في وسط العجين، من أجل إضافة الزيت والخميرة فيها.
- عجن المكونات بشكلٍ جيّدٍ باليدين، حتى تنتج عجينةٌ طريّة ومتماسكة.
- وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزبدة، وتركها جانباً؛ حتى ترتاح جيّداً.
- فرد العجينة على شكل دائرةٍ متوسّطة الحجم، في صينيّة الفرن.
- توزيع صلصة البندورة على العجينة، ثمّ إضافة الجبن المبشور.
- خبز البيتزا في الفرن، لمدّة ربع ساعة.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وتقديم البيتزا ساخنةً، بجانب طبقٍ من البطاطا المقليّة، والزيْتون
شاهد أيضا طريقة عمل زبدة الفول السوداني في المنزل
طريقة عمل البيتزا بالفراخ بالصور خطوة بخطوة
عجينة البيتزا
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب دقيق(طحين).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الإضافات
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة ريحان (حبق) طازج ومفروم.
- فص ثوم مهروس.
- 120 جرام جبنه موتزريلا مبشورة.
الخطوات
عندما نتحدث عن خطوات تحضير البيتزا نتحدث في البداية عن تحضير عجينة البيتزا، ومن ثم التحضير النهائي للبيتزا.
1. تحضير عجينة البيتزا
قبل البدء بتحضير عجينة البيتزا نقوم بتحضير الخميرة لتكون جاهزة لعملية العجن، ويتم تحضير الخميرة عن طريق وضع الخميرة مع السكر وتقليبهم معاً بقليل من الماء الدافئ ثم تترك جانباً حتى تنشط.
- بعد التأكد من أن الخميرة جاهزة للخبز عن طريق رؤية الفقاعات الصادرة منها توضع كافة المقادير الخاصة بالعجينة باستثناء الزيت، أي أنه سنقوم بخلط الدقيق والملح والخميرة التي نشطت والماء مع بعضهم البعض ونعجن جيداً إلى أن تتماسك العجينة مع بعضها وتكون في نفس الوقت لينة.
- بعد أن تأكدنا من تماسك العجينة نبدأ في خبزها على شكل كرة، ونضعها في إناء يحتوي على ملعقة الزيت، ونتركها لتتم عملية التخمير به أي إلى أن يتضاعف حجم العجينة تقريبا، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير العجينة.
2. تحضير الإضافات وخبز البيتزا
- بداية لتحضير الإضافات يجب أن نتأكد من أننا قمنا بمزج كل الإضافات مع بعضها البعض باستثناء الجبنة موتزريلا، حيث سنقوم بمزج صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، والثوم، والريحان مع بعضهم البعض، وبذلك نكون قد انتهينا من إعدادات الإضافات.
- لم يتبقى لدينا الآن إلا أن نجمع بين عجينة البيتزا، والإضافات، وخبز البيتزا ولكي نستطيع ذلك سيكون علينا فرد البيتزا على شكل دائرة ذات ارتفاع حوالي 1/2 سم إلى سم، ومن ثم يوضع خليط الإضافات عليها، ثم في النهاية نقوم برش الجبنة الموتزريلا على الوجه لتصبح البيتزا جاهزة للدخول إلى الفرن الذي تم إشعاله بالفعل منذ دقائق على درجة 200 درجة مئوية؛ ندخل البيتزا إلى الفرن ونتابعها بعد ربع ساعة لنتأكد إن كانت قد نضجت أم لا، وإن لم تنضج نتابعها بعد ذلك كل خمسة دقائق إلى تمام النضج.
شاهد أيضا طريقة تقطيع الرمان
سر عجينة البيتزا
- التأكد من صلاحية الخميرة من خلال اختبار بسيط بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب واضيفي إليها ملعقة من السكر ونصف كوب ماء دافئ. دعي الخميرة لعدة دقائق
- في مكان دافئ، إذا تكون فقاعات على سطح الماء فهذا يعني ان الخميرة ما زالت صالحة وفعالة، إذا لم تتكون فقاعات فهذا يعني ان الخميرة غير فعالة حتى لو كان تاريخ
- انتهاء الصلاحية مازال بعيدا.
- من المهم ان تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة.
- أن يكون الماء أو الحليب المضاف للعجينة دافئ وليس ساخنا او مغلي. لإختبار درجة حرارة السائل ضعي طرف إصبعك الصغير في السائل، يجب ان تتحملي حرارة السائل
- لمدة 10 ثواني على الأقل ليكون بدرجة الحرارة المطلوبة.
- يجب تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة ووضعها في مكان دافئ بعيد عن مجرى الهواء حسب المدة المطلوبة.
- عدم عجن العجينة كثيرا بعد ان تتخمر لاول مرة، فقط اضغطي عليها لاخراج الهواء منها وتشكيلها.
- إذا كان المطبخ باردا ينصح بوضع العجينة في الفرن لتختمر ووضع قدر به ماء مغلي بجانب العجينة ليهيء لها الدفئ المطلوب للإختمار.
- لا تنسي أن تقومي بنخل الدقيق حتى يتخلله الهواء فهو يساعد في ارتفاع العجينة.
- احرصي على اشعال الفرن مسبقا وأن تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج.
- بعد اخراج البيتزا من الفرن يجب ان يتم تغطيتها بسرعة بقطعة قماش حتى لا تفقد السوائل وتبقى طرية.
شاهد أيضا طريقة عمل السي فود
عجينة البيتزا الايطالية
المكوّنات للعجين:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
الحشوة:
1/4 كوب فطر مقطع
4 ملعقة كبيرة صلصة بيتزا
1/4 كوب زيتون مقطّع
فليفلة شرائح
ملعقة صغيرة زعتر
كوب جبن مبروش
الخطوات
- تذوب الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل.
- في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب والزيت ويحرك، توضع الخميرة، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.
- تشكل كرة من العجين، تغطى بفوطة مطبخ وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تمد العجينة في صينية، تمرغ الصلصة على العجين وتوزع الحشوة بالتساوي، يرش الزعتر والجبن ثم تخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
- تخرج البيتزا و تقدم ساخنة وباردة.
المصدر: وصفة