المطبخ

طريقة تحضير كريم فريش

طريقة تحضير كريم فريش

كريم الفريش هو الكريمة السائلة والمخفوقة والمختصة بالطبخ، وهي تلك الكريمة المصنوعة أو المستخرجة من الحليب الكامل الدسم و سنتعرف على طريقة تحضير كريم فريش في المقال التالي :

علبة كريم فريش

الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ هي الكريمة المصنوعة من الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة وتستعمل في الطهي وتزين الحلويات

من الصعب جدا عمل الكريمة السائلة في المنزل والافضل شراؤها جاهزة

وهي توجد في البرادات في المحلات بجانب منتجات الالبان والاجبان

اسمها كريمة للخفق او كريمة سائلة

يمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم في الوصفات  التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة

شاهد أيضا كيفية معرفة البيض الفاسد

استعمالات كريم فريش

فيما يلي سنتعرف علي عدة وصفات يمكننا اضافة كريمة الطبخ إليها:

  1. صنية البطاطس بالكريمة

المكونات

  • 8 حبات بطاطس
  • 500 ملج حليب
  • 500 مل من كريمة الطبخ
  • 100 جرام جبنه موزاريلا
  • 3 فصوص ثوم مهروس

طريقة التحضير

  • يتم وضع الحليب والكريمة في قدر علي النار ويترك حتي يغلي، ثم يتم اضافتها لشرائح البطاطس الرقيقة التي سبق وتم تقطيعها، ثم يتم نثر جبن موتزاريلا على الوجه، وعند تمام النضج ستتذوقي أجمل صينية بطاطس بالكريمة.
  1. لفائف السمبوسه بالكريمة

المكونات

  • علبة عجينة سمبوسه جاهزة
  • كوب كريمة طبخ
  • ملخ وفلفل
  • جبن موزاريلا
  • بطاطس مهروسه ومتبله

طريقة التحضير

  • أولا: تقومين بحشو شرائح السمبوسه بالبطاطس المهروسة ثم تلفيها على شكل اسطوانة ثم تقومي بوضعها في صنية بالفرن.
  • ثم تقومي بوضع الكريمة بوعاء على النار ونتركها تغلي ثم نسكبها فوق اللفائف، وندخلها للفرن ثم ننثر بعض الجبن على الوجه، وعند تمام نضجها ستحصلين على وجبة غذائية رائعة الطعم.

كما تستخدم كريمة الطبخ في:

  1. معكرونة الفوتشيني بالدجاج والكريمة: توضع الكريمة مع مرقة المكرونة قبل وضعها بها حتي تعطيها الطعم المطلوب.
  2. اللازانيا: يتم وضعها مع صوص اللازانيا وتقلب حتى يثقل القوام ثم تسكب عليها.
  3. البشاميل: تضاف الكريمة لخلطة البشاميل وتقلب حتي تعطيه الطعم القوي والغني.

شاهد أيضا ما هو ورق الفويل

بديل كريم فريش

المكونات:

ربع كوب زبدة
م ك فرينة
3/4 كوب حليب
الطريقة:
نذيب الزبدة ثم نضيفلها م الفرينة, نقلب ثم نضيف الحليب نفس طريقة عمل البيشاميل, ننزعها من النار و نخليها تبرد.
يكون لونها مائل للأصفر, و تعطينا كمية قليلة لكنها رااااائعة في طهو القراتان

صوص كريم فريش

طريقة الصوص:

نضع ملعقة زبدة مع ملعقتين طحين و و نحرك حتى يصبح مثل عجين و نضع نص لتر كريم الفريش و نحرك حتى يصبح متماسك و ثم نضع ملعقة ثوم مطحون مع ملعقة كزبرة خضرة و ثم نضع عصير الليمون و تضع رشة ملح و بهار ابيض هكذا يصبح الصوص كريم فريش جاهز
و التقديم الطبق حسب الرغبة مع سلاد خشنة او روكا سلاد و يقدم مع بطاطا بوري او بطاطا عادي حسب الرغبة

شاهد أيضا ما هو البيكنج باودر

طريقة تحضير كريم فريش بالبيض

المقادير

3 حبات من بياض البيض
2 كوب من السكر الناعم
1 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
رشة ملح

طريقة التحضير

نخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي و نضيف السكر تدريجياً حتى نحصل على قوام سميك .
ثم نضيف الحليب و عصير الليمون و الملح و نتابع الخفق لنحصل على كريمة ذات قوام سميك جاهزة للاستخدام .

شاهد أيضا كيف يجفف التين

انواع كريم فريش

1-القشدة cream
هي أحدى المنتجات اللبنية الهامة والتي تكون طبقة واضحة على السطح متى ترك اللبن ساكنا
وتقسم القشدة الى نوعين :

اولا…القشدة الصلبة

وتكون متماسكة وغير سائلة والكل يعرفها بقشدة المائدة
ومنها 3 أقسام حسب نسبة الدهن بها تبعا للمواصفات القياسية رقم 154 لسنة 92
1- قشدة خفيفة نسبة الدهن بها تتراوح من 15% إلى اقل من 25%
2- قشدة متوسطة نسبة الدهن بها ما بين 25% إلى اقل من 35%
3- قشدة ثقيلة يمكن خفقها وتحتوي على دسم 42% و لا تقل نسبة الدهن بها عن 35% double cream
4- القشدة المتخمرة او الحامضة sour cream
وهى غير الحليب الرائب butter milk
الحليب الرائب هو الجزء المتبقى من الحليب بعد ترقيدة لاستخراج القشدة ولة طعم حمضى وكثافتة اعلى من
الحليب لانة يتخمر اثناء انفصال القشدة
الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول .
البدئل0
اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة .
اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن الكريمة الحامضة . لا

ثانيا…القشدة السائلة ( الكريمة اللبانى , كريمة الخفق )

ُتعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير
من المعجنات و أغلب الحلويات.
وعند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ،
(chantilly cream)
وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو الاسم الفرنسى للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض
المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد)إلى حين
استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ،
للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة-
و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته – و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ،
ومنها عدة انواع والأكثر استخداما هي كريمة الخفق او الويبنج كريم ،

الأنواع :

-الكريمة الكثيفة ( heavy cream ) :تستخدم للخفق وتحتوي على نسبة دسم 36%
على الأقل .
-كريمة الخفق أو ويبنج كريم ( Whipping cream ):بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم
إلى 30% – 36% تستخدم أيضا للخفق .
-الكريمة الخفيفة (light cream):لا يمكن خفقها وتحتوي على نسبة دسم من 18% الى 30% .
-كريم فريشيه (crème fraiche): كريمة طازجة بنسبة دسم 39% .
-وهناك ايضا كريمة التزيين المضغوطة والتي تكون معلبة وجاهزة للتزيين .
-وهناك ايضا كريمة البودرة والتي تستخدم في الحلويات مثل الدريم ويب .
التخزين :
-كل أنواع الكريمة يجب أن تحفظ في الثلاجة ولكن تاريخ استخدامها يختلف فهناك انواع يجب استخدامها
لعدة ايام فقط وهناك ماهو يمكن تخزينه واستخدامه لعدة أسابيع .
-لا يمكن تخزين الكريمة في الفريزر قبل خفقها , لكن بعد خفق الكريمة الثقيلة او السائلة يمكن تخزينها في الفريزر
فقط .

بديل كريم فريش للحلويات

الزبد والحليب

يمكن استخدام هذه الطريقة لإعداد كريمة الحلويات أو كريمة الطهي، وتعادل الكميات المستخدمة كوبًا واحدًا من كريمة الحلويات.

المكونات:

  • ⅓ كوب (66.6 جم) زبد.
  • ¾ كوب (187.5 مل) حليب.

الطريقة:

  1. أذيبي الزبد قليلًا في الميكروويف، ثم باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي الزبد مع الحليب لعدة دقائق حتى يكتسب قوامًا أثقل.
  2. في حال استخدمتِ حليبًا خاليًا من الدسم، فقد تلاحظين أن قوام الكريمة خفيف، في هذه الحالة يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق، واخفقي جيدًا لزيادة سمك الكريمة.

الحليب الجاف وعصير الليمون

وهو بديل سريع وغير مكلف، ولا تحتاجين فيه سوى لمكونات متوفرة في مطبخك.

المكونات:

  • ⅓ كوب (83.3 مل) ماء مثلج.
  • ¼ 1 ملعقة صغيرة (6.25 مل) عصير ليمون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فانيليا.
  • ⅓ كوب (50 جم) حليب مجفف خالي الدسم.
  • 5 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر.

الطريقة:

  1. في وعاء عميق، أضيفي الماء المثلج وعصير الليمون والفانيليا، واخلطي المكونات جيدًا.
  2. أضيفي الحليب المجفف للخليط، واخفقي المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة خمس إلى عشر دقائق حسب القوام.
  3. أضيفي السكر للخليط، واستمري في الخفق لمدة دقيقتين.

شاهد أيضا ما هو ورق الزبدة

الموز مع بياض البيض

وهي وصفة مناسبة لمن لا يفضلون تناول منتجات الحليب.

المكونات:

  • ثمرة موز ناضجة.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.

الطريقة:

  1. قطعي الموز إلى قطع صغيرة ثم أضيفي بياض البيض، واخفقي المكونات على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى الحصول على خليط كريمي هش، ويمكن الخفق لفترة أطول للحصول على القوام المناسب.
  2. أضيفي السكر للخليط، واستمري في الخفق لمدة ثلاث دقائق أخرى.

شاهد أيضا كيف نقلي الباذنجان

خليط الحليب والنشا

وهو بديل منخفض الدهون مناسب لمن يتبعون نظامًا للرجيم.

المكونات:

  • كوب (250 مل) حليب منخفض أو منزوع الدسم (ويمكن استخدام حليب الأرز أو حليب اللوز للحصول على كريمة ثقيلة).
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جرام) نشا.
  • ملعقة كبيرة (10 جرام) دقيق.

الطريقة:

  1. في وعاء عميق، اخفقي الحليب مع النشا على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق.
  2. أضيفي الدقيق لخليط الحليب والنشا، واستمري في الخفق حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.

خليط الزبادي والحليب

إذا كنتِ تبحثين عن بديل لكريمة الحلويات الثقيلة بمكونات صحية وأقل في محتوى الدهون، فجربي هذه الطريقة لتحضير بديل الكريمة من الحليب والزبادي.

المكونات:

  • ½ كوب (125 مل) حليب.
  • ½ كوب (100 جرام) زبادي يوناني أو زبادي عادي.

الطريقة:

اخفقي المكونات بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لعدة دقائق، حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.

المصدر: وصفة

السابق
ما هو معنى اسم لمياء
التالي
ما هو معنى اسم ريناد بالتفصيل